Το Ribollita είναι η φημισμένη σούπα ψωμιού τοσκάνης φτιαγμένη με λευκά φασόλια και μαύρο φλοιό. Το φτιάχνω χωρίς το ψωμί, γιατί ας το παραδεχτούμε, ποιος χρειάζεται το επιπλέον ψωμί; Προσωπικά, θέλω μια σούπα που μπορώ να φτιάξω χωρίς να προσθέσω θερμίδες. Μια καλή σούπα λαχανικών είναι ένα έργο τέχνης. Πριν από την αντιμετώπιση αυτού του ζητήματος, ήταν απαραίτητο να μελετήσω πρώτα τους κυρίους: τους ίδιους τους Ιταλούς. Θα ήταν πολύ πιο εύκολο να τελειοποιήσω αυτή τη σούπα εάν είχα μια μητέρα της Τοσκάνης που με τράβηξε τακτικά ribollita . Η μητέρα μου ήταν περισσότερο από τον τύπο Lean Cuisine, οπότε έπρεπε πραγματικά να ζήσω στην Τοσκάνη για να μελετήσω αυτή τη σούπα κοντά. (Και από τον τρόπο, ο καλύτερος τρόπος για να μελετήσετε το μαγείρεμα είναι με το φαγητό!) Αυτή η συνταγή απέχει πολύ από το να είναι μια φανταστική δημιουργία σε μια κρύα και νόστιμη νύχτα. Έχω τρώει για την προετοιμασία για αυτή τη σούπα για 18 χρόνια. Έχω κοιμηθεί πολύ αργά το βράδυ με βιβλία μαγειρικής της ιταλικής γλώσσας διάσπαρτα σε όλο το κρεβάτι, ενώ διαβάζοντας και ξαναδιαβάζοντας τις συνταγές από αξιόπιστες πηγές. Έχω μιλήσει το αυτί μακριά αρκετών ιταλικών μαστών για να καταλάβει τι κάνει τους ribollitas τους τόσο απίστευτο. Και έχω κάνει αρκετές παραλλαγές σε αυτό το minestrone θέμα για να ξέρω ότι τελικά έφτασα. Είναι τιμή μου να μοιραστώ αυτή τη σούπα - αγαπημένη των μαθητών μαγειρικής μου στο Λος Άντζελες - με την κοινότητα YouBeauty. Σημαντική σημείωση: Η σούπα πρέπει να έχει γεύση σαν καθαρή αγάπη. Αυτός παίρνει λίγο χρόνο, αλλά αξίζει τον κόπο. Κάνει πολλά και παγώνει καλά. Θυμηθείτε να αγαπάτε κάθε συστατικό καθώς το κόβετε. Αγαπήστε κάθε συστατικό καθώς το σοτάρετε. Και αγαπάτε ολόκληρο το καζάνι καθώς σβήνει. Συστατικά: Σημείωση: Δώστε στον εαυτό σας 12 έως 24 ώρες για να απολαύσετε φασόλια πριν από το μαγείρεμα.
- 2 φλιτζάνια αποξηραμένα φασόλια καναλιών
- Αλάτι (1 1/2 + 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού ή για γεύση)
- Ένα κλαδάκι από δεντρολίβανο
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (1/4 φλιτζάνι, συν περισσότερο για φασόλια και ψιλοκομμένο)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σε κομμάτια 1/4 ίντσας
- 1 καρότο, ψιλοκομμένο σε κομμάτια 1/4 ίντσας
- 1 ραβδόσπορο, τεμαχισμένο σε κομμάτια 1/4 ίντσας
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 φραγκοστάφυλο (πορτοκαλί γλυκοπατάτα), κομμένο σε κομμάτια 1/2 ίντσας
- 1 πατάτα φρυγανισμένη, κομμένη σε κομμάτια 1/2 ίντσας
- 1 λίβρα μαύρο καλαμπόκι (δεινόσαυρος ή λαχανόα, όχι σγουρόλιθος), απομακρύνονται τα στελέχη του πυθμένα, κόβονται σε φέτες 1/4 "ίντσας
- 1/2 lb swiss chard (πράσινη ποικιλία, όχι κόκκινη), κομμένη σε φέτες 1/4 ίντσας
- 2 κουταλιές της σούπας καλά εισαγόμενη ιταλική πάστα ντομάτας ή 4 αμπέλια ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες
- 8 έως 10 φλιτζάνια σπιτικό κοτόπουλο (κάνει όλη τη διαφορά)
- 10 φύλλα βασιλικού
- 1 έως 2 πράσα, κομμένα σε λεπτές φέτες, μόνο λευκά μέρη (προαιρετικά)
- Ψεκάστε πολύ καλό λάδι σε κάθε μπολ όταν σερβίρεται
- Προαιρετικά: parmigiano reggiano, πρόσφατα τριμμένο για να σερβίρει
- Προαιρετικά: ψιλοκομμένο ψωμί, κομμένο σε φέτες και "ψιλοκομμένο" ψήνοντας σε φούρνο στους 350 ° C για 15 λεπτά.
Οδηγίες: Ημέρα πριν: Απολαύστε φασόλια σε κρύο νερό για να καλύψετε 12 έως 24 ώρες, αλλάζοντας νερό τουλάχιστον μία φορά. Την επόμενη μέρα: Αποστραγγίστε τα φασόλια. Βάλτε σε μια κατσαρόλα πάνω από υψηλή φλόγα με νερό για να καλύψει τους κόκκους με 3 έως 4 ίντσες. Ψεκάστε λίγο ελαιόλαδο, προσθέστε 1 1/2 αλάτι κουταλάκι του γλυκού και πετάξτε το δεντρολίβανο. Όταν βράζει, φέρετε στο μέσο χαμηλή φλόγα και σιγοβράζετε, ακάλυπτα, για 1 έως 2 ώρες μέχρι να μαλακώσετε. Μην απορρίπτετε το νερό που μαγειρεύουν τα φασόλια. θα χρησιμοποιήσετε το νερό αργότερα στη "συνταγή". Κάνετε το soffritto (βάση ζωμού): Βάλτε βαριά τηγάνι σούπα ή ολλανδικό φούρνο σε μέτρια φλόγα ενώ κόβετε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο για το soffrito. Προσθέτετε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο και σοτάρετε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε το σκόρδο, τη γλυκοπατάτα και την πατάτα, ανακατεύοντας περιστασιακά, και σοτάρετε ενώ συνεχίζετε να κόβετε το φραγκοστάφυλο και το φραγκόσυκο. Προσθέτουμε το chard και το κέικ στο μείγμα και ανακατεύουμε. Προσθέστε ψιλοκομμένες φρέσκες ντομάτες ή πάστα ντομάτας και ανακατέψτε μέχρι να αναμιχθεί καλά. Αφήστε το να καραμελοποιείτε με λαχανικά για μερικά λεπτά. Προσθέστε 8 φλιτζάνια, ρίξτε τα φύλλα βασιλικού, προσθέστε το υπόλοιπο αλάτι και βράστε. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη φλόγα σε χαμηλά, καλύψτε και σιγοβράστε για τουλάχιστον 2 ώρες. (Το αποθεματικό παραμένει "¨ στο τέλος, αν χρειάζεστε περισσότερο υγρό στο τέλος.) Όταν τα φασόλια είναι τρυφερά και γίνονται, αφαιρέστε το δεντρολίβανο και βάλτε περίπου δύο φλιτζάνια φασόλια" στο σούπα. Χρησιμοποιήστε ένα μπαστούνι μπλέντερ ή μπλέντερ για να καθαρίσετε τα υπόλοιπα φασόλια με το μαγειρικό υγρό μέχρι να μαλακώσει. Ρίξτε το πολτό φασολιών στη μαγειρευμένη σούπα. Προσθέστε το πράσο. Ανακατέψτε και αφήστε το να κρυώσει, καθώς η γεύση θα βελτιώνεται μόνο με το χρόνο. Αναθέρμανση για να σερβίρετε και ψιλοβρέχει με καλό λάδι. Κορυφή με το Parmigiano εάν θέλετε και ένα "τεμάχιο" ψωμιού "στάβλων".
