Ποιοι κόκκοι είναι απαλλαγμένοι από γλουτένη;

Χωρίς γλουτένη: Δύο λέξεις που φαινομενικά όλο και πιο διαδεδομένες σε κάθε ταξίδι παντοπωλείου, περιήγηση Pinterest και εκδρομή στο δείπνο. Οι άνθρωποι αποφεύγουν τη γλουτένη σε δίαιτες για μυριάδες λόγους, από την κοιλιοκάκη - μια αυτοάνοση διαταραχή που προκαλεί βλάβη στο λεπτό έντερο ως αποτέλεσμα της κατανάλωσης αλλεργιών από γλουτένη σε σίτο (το σιτάρι είναι ένας σπόρος που περιέχει γλουτένη) ή "ευαισθησία σε μη-κοιλιοκάκη γλουτένη, "Που παράγει παρόμοια πεπτικά συμπτώματα όπως το κοιλιακό. Όμως, επειδή οι γνωστές αυτές οι διαταραχές γίνονται, εξακολουθεί να προκαλεί σύγχυση ως προς το τι χαρακτηρίζεται ως "χωρίς γλουτένη". Σύμφωνα με το Συμβούλιο Ολικών Σιροειδών, η ίδια η γλουτένη είναι πρωτεΐνη που βρίσκεται σε ορισμένους κόκκους, όπως σιτάρι, κριθάρι και σίκαλη, και τριτικάλ (το οποίο είναι υβρίδιο σίκαλης / σίτου). Και αν και μπορεί να είναι δύσκολο να αποφύγετε το σιτάρι, υπάρχουν αρκετοί κόκκοι χωρίς γλουτένη για να ενσωματωθούν στη διατροφή σας. Είτε έχετε μια διαγνωσμένη διαταραχή της γλουτένης, είτε δοκιμάζετε απλώς τις επιπτώσεις μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη στο σώμα σας, δοκιμάστε να βάζετε σε αυτούς τους εντελώς επιτρεπόμενους σπόρους.

1. Amaranth

Αν και είναι τεχνικά ένα "ψευδο-σιτηρό", επειδή προέρχεται από ένα διαφορετικό είδος φυτών από τους πραγματικούς κόκκους, το Amaranth περιέχει ένα παρόμοιο θρεπτικό προφίλ με τους "πραγματικούς" ολικούς κόκκους. Η πρωτεΐνη και το πλούσιο σε ασβέστιο μπορούν να εκκολληθούν και να καταναλωθούν όπως το ποπκόρν, βρασμένα και μαγειρεμένα σε μια πλούσια σε πλιγούρι βρώμη, ή ενσωματωμένα σε σούπες και σούπες. Ψάξτε για αυτό στο τοπικό κατάστημα υγιεινής διατροφής σας, ή για κάποιο online.

2. Φαγόπυρο

Μην αφήσετε το όνομα να σας ξεγελάσει: Το φαγόπυρο δεν είναι σιτάρι και ο πυραμιδωτός σπόρος είναι απαλλαγμένος από γλουτένη. Τρίψτε το για να το χρησιμοποιήσετε σε τρόφιμα όπως τηγανίτες ή muffins, το ρίξτε σε μια σαλάτα, ή το φάτε με τη μορφή ζυμαρικών φαγητών soba, που μπορείτε να βρείτε στα περισσότερα καταστήματα παντοπωλείων. Μπορείτε να παραγγείλετε ωμό φαγόπυρο, ή πλιγούρι φαγόπυρου, σε διάφορα online καταστήματα υγιεινής διατροφής.

3. Κεχρί

Το κεχρί είναι ένας μικρός, γεμάτος με καρυκεύματα κόκκος που είναι πλούσιος σε αντιοξειδωτικά και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε μαγνήσιο, το οποίο, σύμφωνα με το Συμβούλιο Ολικών Σιτηρών, βοηθά στη διατήρηση της λειτουργίας των νεύρων και των μυών. Η κλινική Mayo προτείνει τη φρυγανιά της σε μια ζεστή κατσαρόλα πριν το μαγείρεμα με νερό. Μόλις μαλακώσετε και χνουδωτά, μπορείτε να ενσωματώσετε κεχρί σε όλα, από σαλάτες έως δημητριακά, ή να το φάτε από μόνο του με κάποια καρυκεύματα. Τραβήξτε μια τσάντα σε ένα κατάστημα ειδών παντοπωλείου ή online.

4. Βρώμη

Παρόλο που η βρώμη είναι από τη φύση της χωρίς γλουτένη, συχνά μολύνονται με σιτάρι όταν καλλιεργούνται ή υφίστανται επεξεργασία, σύμφωνα με το Συμβούλιο Ολικής Ζωής. Έτσι, αν και οι βρώμες είναι άμεσα διαθέσιμες στα περισσότερα καταστήματα, φροντίστε να ελέγξετε την ετικέτα για να εξασφαλίσετε ότι αυτά που αγοράζετε είναι καθαρά και αμόλυντα. Ορισμένες εταιρείες, όπως το Red Mill του Bob ή το Cream Hill Estates, προσφέρουν επιλογές χωρίς γλουτένη.

5. Quinoa

Ίσως ο πιο γνωστός από τους σπόρους χωρίς γλουτένη, το quinoa είναι ένα πολυδύναμο φαγητό που τροφοδοτείται με πρωτεΐνη. Κρατήστε το απλό αναμειγνύοντας μια σάλτσα quinoa-centric, ή χρησιμοποιήστε το σιτάρι ως ένα υγιές υποκατάστατο σε πιάτα όπως mac και τυρί. (Συμβουλή: Το Pinterest είναι γεμάτο από δημιουργικές συνταγές quinoa, απλώς προσπαθήστε να μην πάρετε υπερβολικά συγκλονισμένοι!)