Μαζί με μη ΓΤΟ και τοπικά προερχόμενα, η γλουτένη είναι σίγουρα μια από τις μεγαλύτερες λέξεις buzz στις τροφές αυτές τις μέρες. Ο καθένας και η μητέρα της φαίνεται να αποβάλλουν τη γλουτένη και πιθανότατα αναρωτιέστε αν πρέπει και εσείς. Νωρίτερα αυτό το μήνα, η FDA έκανε μια επίσημη απόφαση για το τι σημαίνει «χωρίς γλουτένη» (αν είναι προφανές, θυμηθείτε, αυτή είναι η διαπραγμάτευση της κυβέρνησης με τις εταιρείες τροφίμων και τους λόμπυ των συστατικών για τους οποίους μιλάμε - τίποτα δεν είναι πάντα τόσο εύκολο). Εδώ είναι τι πρέπει να ξέρετε.
Γιατί η γλουτένη έχει σημασία:
Πριν από μερικά χρόνια, πιθανότατα δεν θα μπορούσατε να βρείτε ένα άτομο σε έναν πολυσύχναστο δρόμο που είχε ακούσει για γλουτένη. Τώρα, είναι στην άκρη όλων των γλωσσών. Ωστόσο, αν μπορούν να το ορίσουν, είναι τελείως διαφορετικό.
Γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται σε κόκκους όπως κριθάρι, σίκαλη και σιτάρι (συμπεριλαμβανομένων πολλών αλεύρων, bulgur, φράουλα, σιμιγδάλι και σπέρματα). Η βρώμη μπορεί να μολυνθεί με σιτάρι κατά τη διάρκεια των σταδίων ανάπτυξης και επεξεργασίας, έτσι συχνά περιλαμβάνονται στον κατάλογο των σπόρων που περιέχουν γλουτένη-αν και είναι γενικά χωρίς γλουτένη. Εκατομμύρια Αμερικανοί (αλλά όχι εκατοντάδες εκατομμύρια, και μάλλον όχι δεκάδες εκατομμύρια) έχουν κάποια επίπεδα ευαισθησίας στη γλουτένη. Η αδυναμία σωστής πέψης της γλουτένης μπορεί να οδηγήσει σε πλήθος συμπτωμάτων που κυμαίνονται από αέρια, διάρροια και δυσκοιλιότητα σε πόνο στις αρθρώσεις, κόπωση, έκζεμα και απώλεια οστικής μάζας. Δεν διασκεδάζω. Μπορούν να έρθουν αρκετές ώρες έως αρκετές ημέρες μετά την κατάποση.
Η μισαλλοδοξία μπορεί να είναι οτιδήποτε από τη διάσπαση των φυσιολογικών βακτηρίων του εντέρου σας σε μια πραγματική αλλεργία που γενικά παρουσιάζει πιο συνεπή και ενοχλητικά συμπτώματα. Η γενική δυσανεξία οδηγεί σε ασαφή συμπτώματα όπως κοιλιακό άλγος και δυσπεψία. Η αλλεργία στη γλουτένη μπορεί να επιβεβαιωθεί με δοκιμές αλλεργίας. Η πιο επίμονη και χειρότερη μορφή δυσανεξίας στη γλουτένη είναι η κοιλιοκάκη. Η κοιλιοκάκη είναι μια αυτοάνοση διαταραχή στην οποία τα αντισώματα επιτίθενται στο ένζυμο στο τοίχωμα του εντέρου που είναι υπεύθυνο για τη διάσπαση της γλουτένης. Όταν αυτό το ένζυμο, που ονομάζεται transglutaminase ιστού, δεν μπορεί να λειτουργήσει, η παρουσία γλουτένης στο πεπτικό σύστημα προκαλεί φλεγμονή στο λεπτό έντερο και περιορίζει την ικανότητα του σώματος να απορροφά σημαντικές πρωτεΐνες, μέταλλα, βιταμίνες και λίπη.
