Η πτώση είναι μια εποχή που σας κάνει να θέλετε να πάρετε άνετα με ένα ποτήρι Chardonnay και έναν καλό φίλο και μιλήστε για το μαγείρεμα. Η σεζόν απαιτεί το ψήσιμο και το κούρεμα, και μπορούμε όλοι να χρησιμοποιήσουμε λίγο τη βοήθεια των φίλων μας για την τελειοποίηση των τεχνικών. Έτσι, ο συγχρονισμός είναι ιδανικός για την τελευταία συλλογή Ina Garten από αυστηρά δοκιμασμένες συνταγές, Cook Like a Pro . Αυτό είναι το 11ο βιβλίο μαγειρικής από το The Barefoot Contessa και έχει πει ότι έχει ως στόχο να βοηθήσει τους μαγειρεμένους στο σπίτι να καταλάβουν τι κάνουν λάθος για να το κάνουν καλύτερα.
Το βιβλίο επισημαίνει τις ειδικές τεχνικές μαγειρέματος που έχουν εγκριθεί από την Ina και μοιράζεται τον ίδιο στόχο με την πιο πρόσφατη σειρά του Food Network με το ίδιο όνομα. Η Ina έχει ήδη μοιράσει μία από τις αγαπημένες της συνταγές από το Cook Like a Pro : δείπνο ενός πιάτου κοτόπουλου με μουστάρδα τραγουδιού, καβουρδισμένης πάγκο κρέμας, ψητές πατάτες και μια τραγανή, κρύα σαλάτα frisée με άφθονο μουστάρδα βινεγκρέτ. Δοκιμάστε το ενώ περιμένετε για την απελευθέρωση του Cook Like a Pro στις 23 Οκτωβρίου.
Μία από τις αγαπημένες μας συνταγές Φθινόπωρο από προηγούμενα βιβλία μαγειρικής Contessa Barefoot είναι τα τρόφιμα άνεσης όπως η λαζάνια και η ειδική έκδοση της Ina ψήνεται με μανιτάρια και κρεμμυδέλλα.
Το μανιτάρι Lasagna του Ina Garten
Σύνολο: 1 ώρα. 55 λεπτά, Ενεργός: 40 λεπτά, Απόδοση: 6 μερίδες, Επίπεδο: Ενδιάμεσο
Συστατικά
- Αλάτι kosher
- Καλό ελαιόλαδο
- 3/4-λιβρών αποξηραμένα λαζάνια λαζάνια
- 4 φλιτζάνια πλήρες γάλα
- 12 κουταλιές της σούπας (11/2 μπαστούνια) βούτυρο αλατισμένο, χωρισμένο
- 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο
- 1 1/2 κιλά μανιτάρια portobello
- 1 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένο παρμεζάνα
Κατευθύνσεις:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς Φ.
Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό για να βράσει με 1 κουταλιά αλάτι και μια λάμψη. Προσθέστε τα λαζάνια και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στραγγίστε και αφήστε το στην άκρη.
Για τη λευκή σάλτσα, βάλτε το γάλα σε μια κατσαρόλα σε μια κατσαρόλα. Αφήνω στην άκρη. Λιώστε 8 κουταλιές της σούπας (1 ραβδί) του βουτύρου σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτουμε το αλεύρι και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα ξύλινο κουτάλι. Ρίχνουμε το ζεστό γάλα στο μίγμα βουτύρου-αλεύρου όλα με τη μία. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο και μαγειρέψτε σε μέτρια χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας πρώτα με το ξύλινο κουτάλι και στη συνέχεια με ένα χτύπημα, για 3 έως 5 λεπτά, μέχρι να πάρετε παχύ. Αφαιρέστε τη θερμότητα.
Ξεχωρίστε το μανιτάρι που προέρχεται από τα καπάκια και απορρίψτε τους μίσχους. Κόψτε τα καπάκια πάχους 1/4 ιντσών. Ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι και 2 κουταλιές της σούπας του βουτύρου σε ένα μεγάλο (12-ιντσών) σαλάτα. Όταν το βούτυρο λιώνει, προσθέστε τα μισά μανιτάρια, πασπαλίζουμε με αλάτι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά, μέχρι τα μανιτάρια να είναι τρυφερά και να απελευθερώνουν μερικούς από τους χυμούς τους. Αν γίνουν πολύ στεγνά, προσθέστε λίγο περισσότερο λάδι. Πετάξτε περιστασιακά για να βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια μαγειρεύουν ομοιόμορφα. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα μανιτάρια και βάλτε τα μανιτάρια στην άκρη.
Για να συναρμολογήσετε τη λαζάνια, απλώστε μερικά από τη σάλτσα στο κάτω μέρος του 8 με 12 από το ταψί 2-ιντσών. Τοποθετήστε ένα στρώμα χυλοπίτες στην κορυφή, στη συνέχεια περισσότερη σάλτσα, κατόπιν 1/3 των μανιταριών και 1/4 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα. Επαναλάβετε ακόμα 2 φορές, ζυμαρικά, σάλτσα, μανιτάρια και παρμεζάνα. Κορυφή με ένα τελικό στρώμα χυλοπίτες και σάλτσα και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο παρμεζάνα.
Ψήστε τη λαζάνια για 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν η κορυφή, η σάλτσα είναι ζεστή και ζεστή. Αφήστε να καθίσετε σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά και σερβίρετε ζεστό.
Αυτή η συνταγή από το Βιβλίο Μαγειρικής 2006 Barefoot Contessa στο σπίτι εμφανίζεται στο δίκτυο τροφίμων.
Δείτε περισσότερα: Κρεατίνη Κοτόπουλο & Φριτέ
