Η εκμάθηση της σάλτσας ντομάτας είναι προκλητική. Μην με πάρτε λάθος - αυτή η συνταγή είναι αρκετά απλή όπως υποσχέθηκε. Αλλά υπάρχουν τόσοι πολλοί τρόποι να φτιάξεις μια σάλτσα ντομάτας, τόσους πολλούς καλούς τρόπους, που είναι εύκολο να μπερδευτείς. Η πραγματικότητα είναι ότι χρειάζεται χρόνος και πρακτική για να φτάσετε σε ένα σημείο όπου αισθάνεστε ότι είστε ο ιδιοκτήτης της σάλτσας που κάνετε. Το αποτέλεσμα είναι ότι μπορείτε να φάτε το δρόμο σας για να μάθετε και να κάνετε όλοι γύρω σας πολύ χαρούμενοι εν τω μεταξύ.Έτσι, ως κάποιος που μελετάει σάλτσα ντομάτας θρησκευτικά από τους Ιταλούς για τα τελευταία 15 χρόνια και ως κάποιος που θα ήθελε να δει προχωράτε σε πολύ λιγότερο χρόνο, εδώ είναι η σάλτσα ντομάτας μου. Πρώτα, θα διαλύσω τα μυστικά της συγκεκριμένης σάλτσας. Όπως θα δείτε, δεν υπάρχουν πολλά συστατικά. Αυτή η σάλτσα είναι το αντίθετο της έκφρασης του Emeril Lagasse: "BAM!" Δεν υπάρχουν εκρήξεις γεύσης εδώ. Αυτή η σάλτσα είναι για την αρμονία και για να αφήσει το σκόρδο και τα ολόκληρα φύλλα βασιλικού να εγχυθούν απαλά τις γεύσεις τους στις τομάτες. Τα καρότα δεν πρέπει να τρώγονται μέσα στη σάλτσα, αλλά χρησιμοποιούνται μάλλον για να προσθέσουν γλυκύτητα στις τομάτες φυσικά, χωρίς ζάχαρη. Δίνουν επίσης μια ελαφρώς γήινη γεύση.Αργότερα, μια καλή σάλτσα ντομάτας δεν μπορεί να γίνει χωρίς καλές ντομάτες. Μου αρέσουν κονσέρβες ντομάτες για ορισμένες σάλτσες επειδή είναι εξίσου καλοί το χειμώνα όπως είναι το καλοκαίρι - σε αντίθεση με τις φρέσκες ντομάτες, οι οποίες είναι μόνο καλές το καλοκαίρι - και προσφέρονται για μια πλουσιότερη σάλτσα με πολύ λίγη δουλειά. Οι συμβουλές μου για την επιλογή τις καλύτερες κονσέρβες ντομάτας: • Να διαβάζετε πάντα τα συστατικά στην ετικέτα. Εάν υπάρχει ρίγανη ή σκόρδο ή άλλα μπαχαρικά εκεί, αυτές οι κονσέρβες γεύσεις μπαίνουν στη σάλτσα σας και δεν θα γευτούν όπως η Ιταλία. Θα δοκιμάσει σαν τη φτηνή αμερικανική σπαγγέτι σάλτσα. • Οι ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες θα έχουν καλύτερη γεύση από εκείνες που έχουν ήδη κομματιαστεί. Η διαδικασία κοπής τους καταστρέφει κάπως. Πάλληλα να τα βάλω στο Vitamix ή στο Cuisinart μου πολύ σύντομα, αφήνοντας τον πουρό λίγο μικρό, λίγο πριν το ρίξω στο ζεστό τηγάνι. • Επιλέξτε τις ιταλικές ντομάτες με δαμάσκηνα όταν είναι δυνατόν. Το καλύτερο είναι το San Marzano. Δοσολογία σάλτσας ντομάτας και βασιλικού Συστατικά: Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, περίπου 1/4 φλιτζάνι3 μεγάλα σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένο και σπασμένο σταθερά με την πλευρά ενός μαχαιριούΤίνα παρθένο νιφάδες κόκκινου πιπεριού1 28-ουγγιές μπορούν ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες San Marzano (ή Carmelina Italian Peeled Ντομάτες, Ολόκληρες Τροφές 365 Ολικές Αποφλοιωμένες Ντομάτες Ολικής Ολικής Ολικής Αποφλοιώσεως) 10-15 φρέσκα φύλλα βασιλικού1 καρότο, κομμένα σε μισό και στη συνέχεια κάθε μισή κομμένα κάθετα κάθετα, συνολικά 8 ταιριάζει - δεν χρειάζεται να το ξεφλουδίσετε οργανικά ... Ή μια χούφτα καρότα μωρόΚόσμημα αλάτι, περίπου 1- 1½ κουταλάκι του γλυκού Οδηγίες: Τοποθετήστε μια βαριά κατσαρόλα πάνω από μια μεσαία φλόγα για μερικά λεπτά. Εν τω μεταξύ, σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή σε ένα μπλέντερ ακουμπάει σύντομα τις ντομάτες και τους χυμούς τους σε πολτό χωρίς υπερβολική επεξεργασία. Μπορείτε επίσης να πιέσετε τις ντομάτες με το χέρι, αλλά να είστε προσεκτικοί των πιτσιλιών! Προσθέτουμε το ελαιόλαδο στην ζεστή κατσαρόλα, ακολουθούμενη από σκόρδο, νιφάδες κόκκινου πιπεριού και καρότα. Παρακολουθήστε καθώς οι φυσαλίδες προέρχονται από το σκόρδο. αυτό είναι το σκόρδο που εγχέει τη γεύση του στο λάδι. Μην αφήνετε το σκόρδο να καεί ή ακόμα και καφέ, θέλετε να παραμείνει ημιδιαφανές. Μετά από μερικά λεπτά, χύστε την ντομάτα καθαρή. Θα δείτε το ελαιόλαδο να έρχεται επάνω στις πλευρές των ντοματών · αυτό είναι εντάξει, το ελαιόλαδο συμβάλλει στη μετατροπή της γεύσης της ντομάτας. Προσθέστε ένα καλό πασπάλισμα αλατιού, περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού, και μια μεγάλη χούφτα φύλλα βασιλικού. Τους πετάω με τους μίσχους. Ανακατέψτε περιστασιακά. Θα γίνει σε 20-25 λεπτά, όταν δεν είναι πλέον υδαρής και η σάλτσα έχει πάχυνση. Δοκιμάστε το αλάτι και προσθέστε περισσότερα εάν χρειάζεται. Εάν δεν είστε σίγουροι αν υπάρχει αρκετό αλάτι, δεν υπάρχει. Πρόσθεσε περισσότερα. Αφαιρέστε τα καρότα και τα χρησιμοποιήστε ως πλάκα για ένα άλλο γεύμα, αν θέλετε.
