Οι πρόσφατες επικεφαλίδες κουνουπιώνουν το κόκκινο κρασί ως υπερβολικό ποτό, προκαλώντας σύγχυση και θέτοντας υπό αμφισβήτηση το αν τα κόκκινα πράγματα είναι στην πραγματικότητα καλύτερα για εσάς από το αλκοολούχο bevy σας. Αλλά πριν κάνετε μέρος με το Pinot noir και δώστε μια άψογη φρυγανιά στο αγαπημένο σας Cabernet, ας επανεξετάσουμε τα αντιγηραντικά συστατικά του κόκκινου κρασιού και τι αποκαλύπτουν τα τελευταία στοιχεία.
Ρεσβερατρόλη: Το αντιοξειδωτικό, το οποίο προέρχεται από δέρματα σταφυλιών, έχει προσδοθεί ότι έχει τόσο αντιγηραντική όσο και καρδιαγγειακή οφέλη. Το πρόβλημα είναι ότι η ποσότητα ρεσβερατρόλης σε ένα ποτήρι κρασί (περίπου ένα χιλιοστόγραμμα) είναι ελάχιστη. Θα χρειαστεί να καταναλώσετε μια ανεπανόρθωτη ποσότητα κρασιού για να ενεργοποιήσετε (υποθετικά) τις πρωτεΐνες sirtuin, τους διακεκριμένους εργαζόμενους και τις πρωτεΐνες θαύματος που ξεκινούν το μεταβολισμό σας και μπορεί να επεκτείνουν τη ζωή σας. (Προκαταρκτικές μελέτες υποδεικνύουν ότι οι πρωτεΐνες sirtuin μπορούν να ενεργοποιηθούν από ρεσβερατρόλη.) Και τώρα, τα αποδεικτικά στοιχεία για τα οφέλη της ρεσβερατρόλης είναι πιο χυδαία από ποτέ. Ακόμη και σε υψηλές συγκεντρώσεις, η νέα έρευνα αμφισβητεί άμεσα την ιδέα ότι η ρεσβερατρόλη έχει αντιγηραντικές επιδράσεις. Σε καρπούς μύγες, οι ερευνητές δεν μπορούσαν να ενεργοποιήσουν τις πρωτεΐνες sirtuin με ρεσβερατρόλη. Στα σκουλήκια, είδαν τα αποτελέσματα μακροζωίας να εξαφανίζονται όταν ελέγχονται για άλλους παράγοντες.
Αποδεικνύεται ότι οι αρχικές μελέτες δεν ήταν τόσο σταθερές ούτως ή άλλως (από πιθανό ελάττωμα στο σχεδιασμό) και οι άνθρωποι μπορεί να έχουν πάρει υπερβολικά υπερβολικά τα ευρήματα πριν υπάρξουν συμπαγείς αποδείξεις. Η υποστήριξη της ρεσβερατρόλης εξακολουθεί να παραμένει - η Sitris Pharmaceuticals εξακολουθεί να εργάζεται για την προσαρμογή για να αναπτύξουν φάρμακα που θα μπορούσαν να παρατείνουν τη ζωή ». Όπως συμβαίνει με πολλές από τις« θαυματουργές ενώσεις »που απαντώνται στα τρόφιμα, οι άνθρωποι τείνουν να κοιτάζουν μια χημική ουσία και θέλουν να την παίρνουν ως συμπλήρωμα, χωρίζοντάς την από το σύνολο της μήτρας τροφίμων», εξηγεί η Kathy «Με τα κρασιά, υπάρχουν πολλές διαφορετικές ενώσεις που μπορεί να προσφέρουν οφέλη για την υγεία», λέει. Αυτές οι άλλες ενώσεις περιλαμβάνουν φυτικά παράγωγα φλαβονοειδή. Τα φλαβονοειδή στα τρόφιμα (όπως τα μούρα και φυσικά τα σταφύλια) μπορεί να αυξήσουν την αντιοξειδωτική δράση στα κύτταρα σας, βοηθώντας στην καταπολέμηση των ελεύθερων ριζών - στους επιβλαβείς παράγοντες στο σώμα σας που μπορούν να οδηγήσουν σε καρδιακές παθήσεις και καρκίνο.
Τα φλαβονοειδή: Οι φλαβονόλες που ονομάζονται ανθοκυάνες χρωματίζουν το κρασί σας με πλούσιο κόκκινο χρώμα, αλλά τα στοιχεία είναι απαραίτητα για να δείξουν πώς το πόσιμο τους στο κρασί μπορεί να επιφέρει άμεσες οφέλη για την υγεία. δοκιμάζετε όταν πίνετε κόκκινο κρασί προέρχεται από τις τανίνες που βρίσκονται στα μίσχους, τα δέρματα και τους σπόρους των σταφυλιών. Οι τανίνες αφήνουν το στόμα πικρό και ξηρό, ένας λόγος για τον οποίο ένα "ταννικό" κρασί μπορεί να έχει ιζήματα. Οι προανθοκυανιδίνες συσχετίζονται με μειωμένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Βοηθούν στη διατήρηση του κολλαγόνου και της ελαστίνης - των πρωτεϊνών του συνδετικού ιστού σε όλο το σώμα που μας δίνουν νεανικότερο, χωρίς ρυτίδες δέρμα. Μια μελέτη στη Φύση διαπίστωσε ότι τα τοπικά κρασιά στη Σαρδηνία, την Ιταλία και τη νοτιοδυτική Γαλλία είχαν έως και τέσσερις φορές περισσότερες προκυανιδίνες (ειδικός τύπος προανθοκυανιδινών), όπως άλλοι οίνοι. Οι άνθρωποι σε αυτές τις περιοχές είναι γνωστοί για τη μακροζωία τους, γεγονός που υποδηλώνει ότι τα οφέλη για την υγεία του κρασιού μπορούν να συμβάλουν στη μεγαλύτερη ζωή.
"Οι πότες οινοπνεύματος τείνουν να έχουν μεγαλύτερα οφέλη, ειδικά εάν πίνουν λίγο σχεδόν κάθε μέρα και δεν πίνουν ξαφνικά ποτό", λέει ο R. Curtis Ellison, MD, διευθυντής του Ινστιτούτου για τον τρόπο ζωής και της υγείας στη σχολή του Πανεπιστημίου της Βοστώνης. "Για την πρόληψη της νόσου του Αλτσχάιμερ και άλλων μορφών άνοιας και για τις περισσότερες από τις άλλες παθήσεις της γήρανσης, το κρασί φαίνεται να είναι ακόμη προτιμότερο από άλλα ποτά - είναι ιδιαίτερα καλύτερο από παρόμοιες ποσότητες αιθανόλης [αλκοόλη] από τα οινοπνευματώδη ποτά οφέλη », λέει ο Δρ Ellison.
Οι επιστήμονες μετρούν σήμερα την κατανομή των ενώσεων στον οίνο, προκειμένου να εντοπίσουν εάν τα υποπροϊόντα επιφέρουν κάποια από τα παρατηρούμενα οφέλη για την υγεία που συνδέονται με το κρασί.
Τα οφέλη του Booze: Σε γενικές γραμμές, οι μέτριοι οινοπνευματοποιοί απολαμβάνουν καρδιαγγειακά οφέλη, παρουσιάζοντας μια περίπτωση που δεν είναι η ρεσβερατρόλη ή τα φλαβονοειδή καθόλου, αλλά οποιοδήποτε αλκοόλ, ακόμα και τεκίλα. "Πολλές χημικές ουσίες, συμπεριλαμβανομένης της ίδιας της αιθανόλης, μπορούν να έχουν υγιείς επιδράσεις στο σώμα μας", λέει ο Arnink. "Η μακροπρόθεσμη πρόκληση για τους ερευνητές είναι να καθορίσουν πώς όλα αυτά τα χημικά μαζί βελτιώνουν την ανθρώπινη υγεία." Μια πρόσφατη μελέτη δείχνει ότι η μέτρια κατανάλωση αλκοόλ (ένα αλκοολούχο ποτό ανά ημέρα στη μέση ζωή) ενίσχυσε την πιθανότητα "επιτυχούς γήρανσης" 70-απαλλαγμένα από καρκίνο, καρδιακές παθήσεις ή σημαντική γνωστική παρακμή. Η μελέτη έδειξε επίσης ότι οι γυναίκες που έτρωγαν ένα έως δύο ποτά την ημέρα είχαν ακόμη μεγαλύτερες πιθανότητες καλής υγείας, σχεδόν 30 τοις εκατό περισσότερο από τους ομολόγους τους που δεν κατανάλωναν οινοπνευματώδη. "Ο σημαντικότερος παράγοντας είναι το πρότυπο κατανάλωσης: μικρές ποσότητες - ένα ποτό ή δυο-στις περισσότερες ημέρες της εβδομάδας χωρίς να πιει κανείς πολύ, "λέει ο Δρ. Ellison. Επομένως, ποιο είναι μόνο ένα ποτό; Ένα ποτήρι κρασί για τις γυναίκες είναι πέντε ουγγιές, ίσο με την περιεκτικότητα σε αλκοόλ μιας μπουκάλι μπύρας μήκους 12 ουγκιών ή ένα γυάλινο ποτήρι αποσταγμένο αλκοόλ με ανοξείδωτο χάλυβα 80 τεμαχίων (σκεφτείτε το σκληρό οινόπνευμα). Κάνοντας τέσσερις από αυτές μέσα σε δύο ώρες, που θεωρείται υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ, θα μπορούσε να έχει τα αντίθετα αποτελέσματα για την υγεία, θέτοντάς σας σε μεγαλύτερο κίνδυνο για καρδιακές παθήσεις λόγω της αυξημένης αρτηριακής πίεσης και των τριγλυκεριδίων, που συμβάλλουν στην υψηλή χοληστερόλη.
Πόσο γλυκιά είναι: Αν και το κρασί, όταν απορροφηθεί με μέτρο, μοιάζει να είναι πρακτικά υγιεινό φαγητό, το ποτό περιέχει επίσης ζάχαρη. Αλλά να διαπιστώσετε πόση ζάχαρη καταναλώνετε είναι δύσκολο να το πείτε. Οι περισσότερες χώρες δεν αναφέρουν την περιεκτικότητα σε ζάχαρη στην ετικέτα. Μια ένδειξη για την ποσότητα "υπολειμματικής ζάχαρης" του κρασιού είναι εάν το κρασί είναι ξηρό έναντι γλυκιάς. "Κατά τη διαδικασία της οινοποίησης, η ζύμη μετατρέπει τα φυσικά σάκχαρα στα σταφύλια σε αλκοόλ", εξηγεί ο Bernard Hickin, επικεφαλής οινοποιός στο Jacob's Creek της Αυστραλίας. "Η ποσότητα ζάχαρης που αφήνεται στον οίνο μετά από αυτή τη διαδικασία ζύμωσης, που ονομάζεται υπολειμματική ζάχαρη, μπορεί να ποικίλει ανάλογα με διάφορους παράγοντες.
Εντυπωσιάστε τους φίλους σας που περιγράφουν τι δοκιμάζετε στο κόκκινο σας
- Merlot - Γήινα / Πικάντικα: Ποικιλία, τσάι, πιπεριές, άγρια κεράσια, καπνός
- Cabernet Sauvignon - Πικάντικες / Πικάντικες: Τσάι, πράσινες ελιές, σταφίδες, πιπεριές
- Pinot Noir - Berry / Earthy: Καβουρδισμένος καφές, γήινες, πιπεριές, δερμάτινα, ώριμα κεράσια
- Zinfandel - Πικάντικα / Μούρα: βατόμουρα σμέουρα, ποώδη, κέδρο, σοκολάτα, πιπεριές
Όσο περισσότερο υπολείμματα ζάχαρης, τόσο πιο γλυκά τα γεύματα κρασιού. "Τα υψηλότερα επίπεδα ζάχαρης τείνουν να είναι παρόντα στα σταφύλια που καλλιεργούνται σε θερμές περιοχές σε σύγκριση με τις πιο δροσερές περιοχές", σημειώνει ο Hickin. "Οι κόκκινες ποικιλίες σταφυλιών συλλέγονται συνήθως με υψηλότερα επίπεδα ζάχαρης από τις λευκές ποικιλίες σταφυλιών".
Εάν θέλετε να περιορίσετε τη ζάχαρη, μπορείτε να βοηθήσετε, όμως, δεν είναι πάντα τόσο απλό, να κολλήσετε με ξηρότερα κρασιά παρά με γλυκά (όπως γλυκά Rieslings, κρασιά επιδόρπιο και κρασιά πάγου). Για να περιπλέξουμε τα πράγματα περαιτέρω, άλλοι παράγοντες επηρεάζουν τη γλυκύτητα, από την ποσότητα του αλκοόλ μέχρι την οξύτητα που έχει ένα κρασί. Υπόθεση: Ένα κρασί μπορεί να στεγνώσει ακόμη και αν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη (μέχρι 9 γραμμάρια ανά λίτρο) εάν είναι επίσης όξινο. Εδώ είναι μια ανάλυση των τύπων κρασιού και της ποσότητας ζάχαρης που περιέχουν:
- Ξηρά: 4 γραμμάρια ανά λίτρο, οπότε δεν είναι γλυκό.
- Μεσαία ξηρά: 4-12 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο ή περίπου 0, 5 έως 2 γραμμάρια ανά γυάλινο δοχείο.
- Γλυκό: Περισσότερο από 45 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο ή περίπου 6 γραμμάρια ανά γυαλί ή περισσότερο.
Επιπλέον, το κρασί δεν είναι χωρίς θερμίδες (αναστεναγμός). Το κανονικό μέγεθος σερβιρίσματος περιέχει συνήθως περίπου 105 θερμίδες, πράγμα που δεν είναι τρομερό σε σύγκριση με μια jumbo margarita 500 θερμίδων, αλλά αν παρακολουθείτε το βάρος σας, δύο ή περισσότερα ποτήρια μπορούν να προστεθούν γρήγορα.
Πηγαίνοντας βιολογικά: Σκέφτεστε να πετάξετε στο βιολογικό κρασί; Δεν είσαι μόνος. Αν και ο ορισμός του τι θεωρείται "βιολογικό" ποικίλλει ανάλογα με τη χώρα, συνήθως είναι κρασί φτιαγμένο με σταφύλια που καλλιεργούνται χωρίς λιπάσματα, μυκητοκτόνα, εντομοκτόνα και ζιζανιοκτόνα. "Η βιολογική πιστοποίηση στις ΗΠΑ εγείρει ανησυχίες για πολλούς από εμάς στη βιομηχανία, κυρίως επειδή το μόνο μυκητοκτόνο που επιτρέπεται για βιολογικά πιστοποιημένα σταφύλια περιέχει χαλκό ", λέει η Anna Mansfield, Ph.D., επίκουρος καθηγητής ονοματολογίας στο Πανεπιστήμιο Cornell. "Σε ξηρές περιοχές ή σε ξηρά χρόνια, όταν τα μυκητιακά προβλήματα είναι χαμηλά, αυτό είναι ωραίο - αλλά σε υγρό ή υγρότερες περιοχές, αυτό είναι ένα μεγάλο μέλημα. Ο χαλκός είναι μια τοξίνη και κολλάει στο έδαφος για μεγάλο χρονικό διάστημα, οπότε ψεκάζοντάς το επανειλημμένα - ή καθόλου, πραγματικά - είναι κακό για τη γη, τις πηγές νερού, τους εργαζόμενους και τους καταναλωτές. "Έτσι είναι τα βιολογικά κρασιά μια πιο υγιεινή επιλογή; Σύμφωνα με τον Δρ Ellison, όχι απαραίτητα. "Ενώ τα βιολογικά παραγόμενα κρασιά είναι καλά για τον πλανήτη, δεν ξέρω από μελέτες που να δείχνουν ότι είναι καλύτερο από την άποψη της υγείας", λέει. "Όλα τα κρασιά έχουν αλκοόλ και μερικές πολυφαινόλες, επομένως αμφιβάλλω ότι θα υπάρξουν διαφορές μεταξύ των βιολογικών και άλλων κρασιών". Η κατώτατη γραμμή: Αν το κόκκινο κρασί δεν είναι το πράγμα σας, δεν χρειάζεται να το γευτείτε μόνο για την υγεία του πλεονεκτήματα. Αλλά αν αγαπάς τον εαυτό σου κάποια Syrah, υπάρχει κάτι που πρέπει να ειπωθεί ότι έχεις ένα γυαλί χωρίς ενοχές με το δείπνο τις περισσότερες νύχτες. Θα πιούμε γι 'αυτό!
