"Αυτό το θαυμάσιο πράσινο πράσινο είναι πλούσιο σε βλεννώδη", λέει ο Ruby Hsiao, βοηθός ειδικός σε αυτόχθονα λαχανικά στο AVRDC (Κέντρο Έρευνας και Ανάπτυξης Ασιατικών Φυτικών Προϊόντων). "Το βλεννώδες καταπραΰνει τους βλεννογόνους στο λαιμό και βοηθά στην πρόληψη του ερεθισμού του στομάχου".
Το σπανάκι Malabar παρέχει επίσης βήτα-καροτίνη ή προ-βιταμίνη Α, που βοηθά στη διαμόρφωση και τη διατήρηση υγιούς δέρματος και δοντιών και προάγει την καλή όραση.
1 Amaranth
Τα φύλλα του φυτού Amaranth, τα οποία μπορούν να σωθούν, ατμηθούν, βρασμένα ή τηγανισμένα, είναι μια μεγάλη πηγή φυλλικού οξέος και σιδήρου.
"Το ανθρώπινο σώμα χρειάζεται σίδηρο για να παράγει υγιή ερυθρά αιμοσφαίρια και να αποτρέψει την αναιμία", λέει ο Ray-yu Yang, διατροφολόγος στο AVRDC. Το φολικό οξύ είναι μια ιδιαίτερα σημαντική θρεπτική ουσία για τις γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το φολικό οξύ βοηθάει στον νευρικό σωλήνα που αναπτύσσεται στο έμβρυο-το μέρος του σώματος που γίνεται εγκέφαλος του μωρού και το νωτιαίο μυελό-αναπτύσσεται σωστά.
2 Kangkong
Επίσης γνωστό ως σπανάκι νερού, φύλλα kangkong-τα οποία μπορούν να μαγειρευτούν ή να καταναλωθούν ως σαλάτα περιέχουν φλαβονοειδή. Αυτές οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες βοηθούν στην προστασία των κυττάρων από τις βλάβες που προκαλούνται από τις ελεύθερες ρίζες, οι οποίες πιστεύεται ότι συμβάλλουν σε ορισμένες χρόνιες παθήσεις και παίζουν ρόλο στη γήρανση.
3 Perilla ή Shiso
«Τα όμορφα μοβ-πράσινα φύλλα έχουν μια φωτεινή, πιπέρι γεύση», λέει ο Hsiao και το «perilla συμβάλλει τη λουτεολίνη στη δίαιτα που έχει αντιβακτηριακές και αντιφλεγμονώδεις δραστηριότητες» - βοηθά στη μείωση της συχνότητας εμφάνισης καρκίνου, καρδιακών παθήσεων και διαβήτη .
Τα ευπροσάρμοστα φύλλα μπορούν να τηγανιστούν, να μαγειρευτούν ή να χρησιμοποιηθούν ως περιτύλιγμα για πλήρωση ρυζιού, κρέατος και λαχανικών.
4 Purslane
Με τα ροζ, λευκά και κίτρινα λουλούδια, το μωβ είναι τόσο όμορφο για να το κοιτάξετε όσο και να τρώτε. "Οι βλαστοί και τα φύλλα προσφοράς περιέχουν ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία απαντώνται συνήθως σε πηγές όπως τα ψάρια", λέει ο Γιανγκ. Το Purslane μπορεί να καταναλωθεί φρέσκο, απογυμνωμένο ή αποξηραμένο από τον ήλιο για να τρυπήσει αργότερα.
