Είναι καλοκαιρινή εποχή σκουός χειμώνα, ενώ σε μερικούς που μπορεί να σημαίνει μόνο να παραγγείλετε μια κολοκύθα καρύκευμα latte, υπάρχουν πολύ πιο νόστιμα και υγιεινά τρόπους για να πάρετε την επιδιόρθωσή σας. Οι πολλές ποικιλίες του χειμώνα squash περιλαμβάνουν butternut, kabocha, delicata, hubbard, σπαγγέτι, βελανίδι και πολλά άλλα.
Δεν γνωρίζετε από πού να ξεκινήσετε ή πώς να μαγειρεύετε αυτά τα ομορφιά που ωφελούν και πλούσια σε θρεπτικά συστατικά μέλη της οικογένειας κολοκύνθη; Χειμώνας σκουός φορτώνεται με την αναδόμηση του δέρματος θρεπτικά συστατικά-μόνο ένα φλιτζάνι κολοκύνθη κοτόπουλο σούπα προσφέρει ένα επιβλητικό 22869 IU της βιταμίνης Α, η έρευνα δείχνει ότι μπορεί να βοηθήσει στην αποκατάσταση χαλασμένα κύτταρα του δέρματος και πραγματικά βοηθά το δέρμα μας λάμψη!
Δοκιμάστε μία από αυτές τις γευστικές και εύκολες συνταγές για το σκουός του χειμώνα - τα γεύση σας και η ομορφιά θα τα αγαπήσετε!
1 Σκουός βουρτσούτ
Butcherut squash είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και γεμάτη με αντιοξειδωτικά και φυτοθρεπτικά συστατικά. Μόνο ένα φλιτζάνι μπορεί να υπερηφανεύεται για σχεδόν το ήμισυ της καθημερινής συνιστώμενης δόσης βιταμίνης C. Αν έχετε το χρόνο να ξεφλουδίσετε και να κόψετε, διπλασιάστε τον κατάλογο των συστατικών σε αυτή την πλούσια σούπα και παγώστε αυτό που δεν τρώτε αμέσως.
Butternut Squash, καρότο και τζίντζερ
Με τον Jim Perko, YouBeauty Culinary Expert
Εξυπηρετεί 6 (μέγεθος μερίδας: 1 1/3 φλιτζάνι)
Συστατικά:
1 κουταλάκι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
4 ουγκιά κρεμμύδι, σε κύβους
4, 5 γραμμάρια (1 φλιτζάνι) καρότα, αποφλοιωμένα και κομμένα σε κύβους (περίπου τέσσερα μεσαία καρότα)
23 ουγκιές (4, 5 φλιτζάνια) κολοκυθάκια, ξεφλουδισμένα, σπαρμένα και κομμένα σε κύβους
½ κουταλάκι του γλυκού φρέσκο τζίντζερ, κιμά
5 φλιτζάνια λαχανικών
Πιπέρι πιπεριού καγιέν (προαιρετικό)
Κατευθύνσεις:
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρετε το κρεμμύδι σε ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαφανεί. Προσθέστε καρότα και σοτάρετε 10 λεπτά. Προσθέστε τζίντζερ και σοτάρετε δύο λεπτά. Προσθέστε κολοκύθα βουρτσίνου, λαχανικά και βράστε, μετατρέψτε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και σιγοβράστε για 45 λεπτά. Puree με μπλέντερ μέχρι να λείψει. Σερβίρισμα.
2 σπαγγέτι σκουός
"Το σπαγγέτι σπαγγέτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση των παραδοσιακών χυλοπίτες, καθιστώντας την μια εξαιρετική επιλογή για ανθρώπους που έχουν γλουτένη ή ευαισθησία σε κόκκους", λέει ο Σκοτ Τζόουνς, εκτελεστικός σεφ στο εστιατόριο Crossroads στο Λος Άντζελες. "Η γεύση είναι ήπια και μεταφράζεται καλά σε κάθε είδος κουζίνας από τη Μεσόγειο μέχρι την Ασία. Το κλειδί είναι να μην το υπερσκελίσουμε, ώστε να γίνει πλήρες μανιτάρι, αλλά διατηρεί λίγο υφή όπως ένα ζυμαρικό al dente θα ".
3 σπαγγέτι Squash Noche Moscato με ξυρισμένα καρύδια
Από τον Scot Jones, Executive Chef στο Crossroads Restaurant, Λος Άντζελες
Εξυπηρετεί 4-6
Συστατικά:
1 μεγάλο κολοκύθα σπαγγέτι (1-2 λίβρες) κομμένο κατά το ήμισυ κατά μήκος, απομακρύνονται σπόροι
16 ουγκιές σάλτσα μαρινάρας
1/2 φλιτζάνι ολόκληρα, φρυγμένα καρύδια, κομμένα σε φέτες (χρησιμοποιήστε ξυριστική μηχανή μαντολίνο ή τρούφα)
6 κουταλιές της σούπας Γάλα Γάλα χωρίς βούτυρο, χωρισμένο στο μισό
1/8 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
1 κουταλάκι του γλυκού κιμάς σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού κιμάδες
1/2 φλιτζάνι ένα καλό μαγειρεμένο ξηρό sherry
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Διαβάστε περισσότερα
Κατευθύνσεις:
Για τα σπαγγέτι squash
Ρίξτε σπαγγέτι ψητό σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 350 F με την πλευρά της σάρκας τοποθετημένη κάτω σε ένα τηγάνι ψησίματος με 1 φλιτζάνι νερό που χύνεται στο τηγάνι. Ψήνετε για 35-40 λεπτά ή έως ότου η κολοκύθα είναι τρυφερή και εύκολα τρυπηθεί από ένα πιρούνι. Αφαιρέστε το σκουός από το φούρνο και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν είναι δροσερό, βγάλτε τη σάρκα από τη μία πλευρά στην άλλη και τραβήξτε απαλά τις ίνες και τοποθετήστε τις σε ένα μπολ. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμοκρασία, προσθέστε το ήμισυ της ισορροπίας της Γης, το σκόρδο, τα ασκαλώνια και το μοσχοκάρυδο και σοτάρετε μέχρι να βράσει το βούτυρο, αλλά προσέξτε να μην κάψετε το σκόρδο ή τα ασκαλώνια. Προσθέστε το σέρι και αφήστε το αλκοόλ να καεί για περίπου ένα λεπτό και μισό. Στη συνέχεια, προσθέστε την αγαπημένη σας μαρινάρα. Σερβίρετε αλάτι και πιπέρι. Αυτή είναι η σάλτσα σας. Σε ένα άλλο σαβουάν, προσθέστε την εναπομένουσα ισορροπία Γης και λειώστε σε μεσαία υψηλή θερμότητα. Προσθέστε τη σάλτσα squash σπαγγέτι και σοτάρετε για 3-4 λεπτά μέχρι να θερμανθεί. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.
Για να εξυπηρετήσει:
Με ένα μεγάλο κουτάλι, απλώστε τη σάλτσα ντομάτας (Noche Moscato) στο κέντρο μιας μεγάλης πλάκας ή μπολ σε μια ωραία πισίνα. Χρησιμοποιώντας ένα ζεύγος λαβίδων, οργώστε καλά το σπαγγέτι σκουός πάνω από τη σάλτσα, όπως ένα σωρό νούγιες. Κορυφή σκουός με κούπα σάλτσα, πασπαλίζουμε με φρέσκο μαϊντανό και ξυρισμένα καρύδια.
4 Καμποκά Σκουός
Αυτό το γιορτινό και πλούσιο μαροκινό πιάτο διαθέτει squash, αλλά σχεδόν κάθε χειμερινή σκουός θα λειτουργήσει. Όταν ψωνίζετε για σκουός, επιλέξτε ένα που είναι βαρύ για το μέγεθός του, που σημαίνει ότι είναι φρέσκο και η περιεκτικότητά του σε νερό είναι υψηλή. Μια ελαφριά σκουός μπορεί να στεγνώσει και παλιά.
5 ζεστό χειμώνα Squash Tagine
Συνταγή ευγενική προσφορά του Food52.com
Εξυπηρετεί 6
Συστατικά:
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο, διαιρούμενο
1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, σε κύβους
4 σκελίδες σκόρδο, κιμά
1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
1/2 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένο κόκκινο πιπέρι
1/2 κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι
1 μέση χειμωνιάτικη κολοκύθα (όπως kabocha), κομμένη σε κομμάτια 1 ίντσας
1 μπορεί ρεβίθια, στραγγισμένο
1 χούφτα αποξηραμένα βερίκοκα, κιμά
1 1/2 φλιτζάνι κουσκούς
1/3 φλιτζάνι φρυγμένα αμύγδαλα, ψιλοκομμένα
1 φλιτζάνι μαϊντανός μαϊντανός, ψιλοκομμένος
Διαβάστε περισσότερα
Κατευθύνσεις:
Ζεσταίνετε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ένα καλά τοποθετημένο καπάκι (ή ένα tagine, αν έχετε) σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και το σοτάριζουμε μέχρι να μαλακώσουμε, αλλά όχι καφέ, περίπου πέντε λεπτά. Προσθέστε μπαχαρικά και ανακατέψτε μέχρι να είναι αρωματικά. Προσθέστε σκουός και ανακατέψτε όλα τα λαχανικά μαζί για να τα πατάτε στα μπαχαρικά. Προσθέστε ρεβίθια, βερίκοκα και αρκετό νερό για να έρθετε σχεδόν στην κορυφή των λαχανικών. Φέρτε σε βράσιμο, στη συνέχεια σιγοβράστε για περίπου 20-30 λεπτά, αρκεί η σκουός να είναι squashable με ένα ξύλινο κουτάλι, αλλά όχι τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα που τα πάντα καταρρέουν. Προσθέστε αλάτι στη γεύση. Ενώ το tagine σιγοβράζει μακριά, προθερμαίνετε το φούρνο σας σε 400 F. Διαδώστε το κους-κους έξω σε ένα ρηχό ταψί. Καλύψτε με βραστό νερό και αφήστε το να καθίσει για πέντε λεπτά, έως ότου το κουσκούς να απορροφήσει όλο το υγρό. Με ένα πιρούνι, ανακατέψτε με λίγο αλάτι για να δοκιμάσετε, συν τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα και απομένουν 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Βάλτε το πιάτο στο φούρνο για να θερμάνετε και να πάρετε λίγο καφετή και τραγανή στην κορυφή. Μόλις το κουσκούς και η πινακίδα είναι έτοιμες, πιάστε το πιάτο και το επάνω με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
6 Squash βελανιδιάς
Acorn squash είναι διαθέσιμη όλο το χρόνο, αλλά λάμπει πραγματικά το πτώση και το χειμώνα πιάτα. Η κολοκύνθη κάνει μια προσθήκη πλήρωσης σε γλυκά και αλμυρά πιάτα και μπορεί ακόμη και να μαγειρευτεί με το δέρμα επάνω. Η πλούσια σε ίνες σάρκα του Acorn squash διαθέτει επίσης βιταμίνες Ε και Β6, κάλιο και μαγνήσιο.
7 σαλάτα φθινόπωρο
Με την Tricia Williams, ιδρυτή της Food Matters NYC
Εξυπηρετεί 4
Συστατικά:
1 σκουός μεσαίου βελανιδιού
1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας
Θαλασσινό αλάτι στη γεύση
2 φλυτζάνια γεμάτα, κομμένα σγουρά
1 φλιτζάνι μαγειρεμένο quinoa
1/2 φλιτζάνι μαλακά μαγειρεμένα, κομμένο σε κόκκαλο κρεμμύδι
3/4 φλιτζάνια σπόρους ροδιού
3 κουταλιές σπόρους chia
Διαβάστε περισσότερα
Μανταρίνι σφενδάμου
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι ξύδι μήλου μηλίτη
Γεμίστε το αλάτι
1 κουταλάκι καθαρό σιρόπι σφενδάμου
1 κουταλάκι του γλυκού Dijon μουστάρδα
Κατευθύνσεις:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 F. Σκουπίστε τη σούπα, κόψτε το κατά το ήμισυ κατά μήκος και σκουπίστε τους σπόρους. Κόβουμε σε κύβους. Πετάξτε με λάδι και θαλασσινό αλάτι. Τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή. Ψήνουμε μέχρι να πετύχουμε τα πιρούνια, όχι μανιτάρια, περίπου 30-40 λεπτά . Τρίψτε το φλοιό κόβοντας το σε λεπτές λωρίδες. Κάντε το ντύσιμο με το χτύπημα όλων των συστατικών μαζί. Ρίχνουμε πάνω από το λάχανο, ρίχνουμε στο παλτό. Όταν το σκουός έχει τελειώσει τη φρύξη, αφαιρέστε το από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει για 5 έως 10 λεπτά. Προσθέστε το σταμάτημα και ανακατέψτε. Πετάξτε με quinoa, κόκκινο κρεμμύδι, σπόρους ροδιού και σπόρους chia.
8 Ντελικατά Σκουός
Αν φιλοξενούντε γιορτές για διακοπές, γιατί να μην χρησιμοποιήσετε το χειμερινό squash - όπως delicata, το οποίο έχει τρυφερή επιδερμίδα και μάγειρες γρήγορα - ως βάση για μια βουτιά με τσιπ pita, κροτίδες και crudité. Είναι μια απροσδόκητη συστροφή στο συνηθισμένο χουμμού και τυρί που διανέμει αντιοξειδωτικά και βιταμίνες.
9 Σκούς Χούμς
Συνταγή ευγενική προσφορά του Food52.com
Κάνει 5 έως 6 φλυτζάνια
Συστατικά:
2 κιλά σκληρή σκουός, όπως delicata ή butternut
1 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (συν 2 κουταλιές της σούπας)
2 κεφαλές σκόρδο, χωρίζονται σε σκελίδες και ξεφλουδισμένα (περίπου 1/2 φλιτζάνι σκελίδες)
2 ή 3 πιπεριές σερανό, κομμένες στο μισό, στελέχη και σπόροι που έχουν αφαιρεθεί
1/4 φλιτζάνι ταχίνι
3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
Απλό γιαούρτι για γαρνιτούρα (προαιρετικό)
Κίτρινο φύλλα για γαρνίρισμα (προαιρετικό)
Σπόροι κολοκύθας για γαρνίρισμα (προαιρετικά)
Ψωμί ψωμί, πίτα ή κροτίδες
Διαβάστε περισσότερα
Κατευθύνσεις:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F. Κόψτε το σκουός στο μισό και αφαιρέστε τους σπόρους. Τρίψτε σάρκα με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και δύο γενναιόδωρα αλάτι. Τοποθετήστε την κολοκύθα κομμένη προς τα κάτω σε ψητό τηγάνι και ψήνετε μέχρι πολύ μαλακό, περίπου μία ώρα. Ενώ το σκουός ψήνετε, τοποθετήστε το σκόρδο, τα σερανό και το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Γεμίστε το σκόρδο και τις πιπεριές σε λάδι μέχρι να είναι εντελώς μαλακό (30-40 λεπτά). Το σκόρδο θα πρέπει να είναι πολύ ελαφρώς καφέ. Βγάλτε τη σάρκα από τη φρυγμένη σκουός και τοποθετήστε την σε επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε ελαιόλαδο σκόρδου, σκόρδο, σεράνο, ταχίνι και χυμό λεμονιού. Βάλτε μέχρι να λείψει, περίπου 1 λεπτό. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι. Η υφή του Hummus ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία και το μέγεθος του σκουός. προσθέστε έως και 1/2 φλιτζάνι νερό μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή. Ψυκτώστε για τουλάχιστον τρεις ώρες και μέχρι μία εβδομάδα. Γαρνίρετε κάθε φλιτζάνι χούμους με 1/4 φλιτζάνι γιαούρτι, 1 σπόρους κολοκύθας σούπας και ψεκασμό φύλλων από κοραλτά. Σερβίρετε με ψωμί ψωμί, πίτα ή κροτίδες.
