Οι διατροφολόγοι έχουν περάσει τις τελευταίες δεκαετίες προσπαθώντας να κατευθύνουν τους Αμερικανούς μακριά από κορεσμένα λίπη όπως το βούτυρο, το λαρδί και ακόμη και το λάδι καρύδας, αλλά η προσπάθειά τους δεν ήταν τόσο επιτυχημένη όσο θα ήταν. Η εκστρατεία για την καταπολέμηση των καρδιαγγειακών παθήσεων είχε στην πραγματικότητα το αντίθετο αποτέλεσμα. Οι αμερικανικές μέσες έχουν επεκταθεί και το έθνος πάσχει από επιδημία διαβήτη τύπου 2. Μια νέα έκθεση που ετοιμάστηκε για την American Heart Association εξηγεί γιατί. Οι παχυνόμενοι με λίπος τρώγοντες που κόβουν πίσω τα κορεσμένα λίπη συχνά αντικατέστησαν το ανθυγιεινό λίπος με τους εξευγενισμένους υδατάνθρακες και τα σάκχαρα.
Οι Αμερικανοί στρέφονται σε τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες που έχουν χαμηλή διατροφή για να ικανοποιήσουν την επιθυμία τους για τις απαραίτητες θερμίδες, σύμφωνα με τους ερευνητές με επικεφαλής τον Δρ Frank M. Sacks, καθηγητή πρόληψης των καρδιαγγειακών παθήσεων στη Σχολή Δημόσιας Υγείας του TH Har.
Η ομάδα του Dr. Sacks εξέτασε τέσσερις δοκιμές "core" που διεξήχθησαν στη δεκαετία του 1960. Οι μελέτες μελέτησαν τους συμμετέχοντες που μείωσαν την κατανάλωση κορεσμένων λιπαρών και την αντικατέστησαν με φυτικό έλαιο πλούσιο σε πολυακόρεστα λιπαρά. Το υποκατάστατο λίπος ήταν πρωτίστως σογιέλαιο απαλλαγμένο από trans-λίπη.
Η υποκατάσταση μείωσε τη στεφανιαία νόσο των συμμετεχόντων κατά 29%. Αυτό το αποτέλεσμα είναι παρόμοιο με το όφελος από τη λήψη στατίνης για τη μείωση της χοληστερόλης.
Μια μεταγενέστερη μελέτη παρακολούθησε 252 βρετανούς άνδρες που είχαν υποστεί καρδιακές προσβολές. Ακολούθησαν μια δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά που ήταν υψηλή σε υδατάνθρακες όπως τα ραφιναρισμένα αλεύρια και τα σάκχαρα με χαμηλή περιεκτικότητα σε ίνες. Αυτοί είναι υδατάνθρακες που ενθαρρύνουν την αύξηση του σωματικού βάρους και τον διαβήτη, δύο κύριους παράγοντες κινδύνου για καρδιακές παθήσεις. Η διατροφή τους με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες δεν έκανε ουσιαστικά καμία διαφορά από τα μελλοντικά καρδιακά επεισόδια. Τα επίπεδα χοληστερόλης μειώθηκαν μόνο κατά 5%.
Μελέτες στη Βόρεια Αμερική και την Ευρώπη είδαν τους ανθρώπους να μειώνουν την κατανάλωση κορεσμένων λιπαρών, αλλά να στραφούν σε επεξεργασμένους κόκκους, χυμούς φρούτων, γλυκά επιδόρπια και σνακ, ζαχαρούχα ποτά. Η σημαντικότερη επίδραση στην υγεία των συμμετεχόντων στη μελέτη ήταν τα είδη των τροφίμων που έτρωγαν αντί για κορεσμένα και άλλα λίπη.
Ακολουθούν μερικές αμβλύνες συμβουλές που έδειξαν οι Sacks από την έρευνα: καταναλώνετε λίγα κορεσμένα λίπη όπως το βούτυρο, το πλήρες γάλα, το βόειο κρέας και το χοιρινό λίπος και τα λάδια καρύδας, φοινικέ και ελαίου φοινικοπυρήνων. Αντικαταστήστε τα με φυσικά φυτικά έλαια υψηλής περιεκτικότητας σε πολυακόρεστα - αραβοσίτου, σόγιας, κνήκου, ηλίανθου, φιστικιού, καρυδιού και ελαιοκράμβης, είπε. Ο ερευνητής υποστήριξε επίσης τα οφέλη για την υγεία του κρέατος και του ελαιολάδου, τα οποία είναι πλούσια σε μονοακόρεστα και πολυακόρεστα.
"Η μέση αμερικανική διατροφή δεν είναι πολύ υγιής", δήλωσε ο Δρ. Walter Willett, καθηγητής επιδημιολογίας και διατροφής στη Σχολή Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ Τσαν. Είπε ότι η έρευνα της Εθνικής Υγείας και Διατροφής δείχνει ότι «οι μισές σχεδόν θερμίδες της αμερικανικής δίαιτας προέρχονται από υδατάνθρακες και ότι το 80% προέρχεται από τα ραφιναρισμένα άμυλα, τη ζάχαρη και τις πατάτες». Περιέγραψε το λίπος γαλακτοκομικών προϊόντων ως μη βέλτιστο - καλή ως φυτικά λίπη αλλά όχι τόσο κακή όσο τα άλλα ζωικά λίπη ».
"Δεν χρειάζεται να εγκαταλείψετε εντελώς το τυρί, αλλά τα γαλακτοκομικά προϊόντα πρέπει να περιορίζονται σε μία μερίδα κάθε μία έως τρεις ημέρες, όχι τρεις μερίδες την ημέρα", δήλωσε ο Willett.
