Εάν είδες τη στήλη του Mark Bittman στην New York Times δηλώνοντας το "Butter Is Back", μπορεί να νομίζετε ότι η ιατρική κοινότητα έχει αντιστρέψει τη θέση της σχετικά με τους κινδύνους των κορεσμένων λιπαρών. Λοιπόν, σίγουρα δεν έχουμε και δεν έχουμε τους συναδέλφους μας. Υπάρχουν ισχυρά στοιχεία ότι οι πέντε εγκληματίες τροφών-trans-λιπαρά, τα πρόσθετα σάκχαρα, τα σιρόπια, τα μη ολικής αλέσεως και τα κορεσμένα λιπαρά προωθούν τη φλεγμονή, τις καρδιακές παθήσεις, το εγκεφαλικό επεισόδιο και τον καρκίνο. Δεν υπάρχουν ifs ή buts για αυτό. Η πολύ δημοσιευμένη μετα-ανάλυση του Μαρτίου 2014 στα Annals of Internal Medicine δεν το αλλάζει αυτό. Τα κορεσμένα λιπαρά, από το βούτυρο, τα τετράποδα ζωικά λίπη (συμπεριλαμβανομένου του γάλακτος), το δέρμα πουλερικών, τα καρύδια και τα φοινικέλαια, είναι κακό για την υγεία σας. Περίοδος.Ωστόσο, εάν αντικαταστήσετε trans λιπαρά ή απλά σάκχαρα ή σιρόπια για το βούτυρο, τότε ναι, το βούτυρο μπορεί να είναι το μικρότερο από δύο (ή τρία) κακά. Με τα χρόνια, ο φόβος των καταναλωτών από τα κορεσμένα λιπαρά έχει δημιουργήσει μια πληθώρα προϊόντων που πωλούν γιατί είναι "χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά" ή "χωρίς λιπαρά". Αυτό ακούγεται καλό, αλλά όταν παίρνετε το λίπος από το φαγητό, αλλάζει τη γεύση. Και δεδομένου ότι οι άνθρωποι είναι συνηθισμένοι στη γεύση του λίπους (που έχει αποκτηθεί), αυτό σημαίνει ότι τα προϊόντα με λιγότερα λιπαρά δεν γεύονται τόσο καλά για πολλούς ανθρώπους. Έτσι, οι κατασκευαστές αντικαθιστούν τα λίπη που λείπουν με ζάχαρη. Εν τω μεταξύ, το άρθρο που έγραψε ο Bittman βασίστηκε σε μελέτες που έγιναν σε μια εποχή που οι άνθρωποι συχνά υποκαθιστούσαν στα σπίτια τους τη λιπαρή μαργαρίνη για το βούτυρο. (Ευτυχώς, με όλα όσα γνωρίζουμε σχετικά με τα trans-λιπαρά σήμερα, σχεδόν δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό στη Βόρεια Αμερική.) Στις περιπτώσεις αυτές, ναι, τα κορεσμένα λιπαρά μπορεί να είναι λιγότερο τοξικά για σας. Θα ήταν προτιμότερο να τρώτε ένα σνακ με μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε λιπαρά από ένα φορτωμένο με σάκχαρα που καταστρέφουν την αρτηρία που δεν συνειδητοποιήσατε ότι ήταν εκεί, ή το πραγματικό βούτυρο αντί της μαργαρίνης. Αλλά αυτό δεν αλλάζει το γεγονός ότι τα κορεσμένα λίπη είναι επιβλαβή για τον άνθρωπο, ωστόσο. Η American Heart Association συνιστά μια δίαιτα που δίνει έμφαση στην πρόσληψη λαχανικών, φρούτων και δημητριακών ολικής αλέσεως. περιλαμβάνει γαλακτοκομικά προϊόντα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, πουλερικά, ψάρια, όσπρια, μη τροπικά φυτικά έλαια και καρπούς με κέλυφος. και περιορίζει την πρόσληψη γλυκών, ζαχαρούχων ποτών και κόκκινων κρέατος. Το AHA προτείνει επίσης τη διατήρηση θερμίδων από κορεσμένα λίπη σε λιγότερο από το 6% των συνολικών καθημερινών σας θερμίδων. Πιστεύουμε ότι πρέπει να έχετε, το πολύ, 4 ουγκιά κόκκινου κρέατος, συμπεριλαμβανομένου του χοιρινού κρέατος, μια εβδομάδα. Και αν επιλέξετε να φάτε γαλακτοκομικά, θα πρέπει να είναι αυστηρά skim.Remember, μόνο και μόνο επειδή μπορεί να υπάρχει κάτι χειρότερο από το κορεσμένο λίπος δεν κάνει κορεσμένα λίπη καλό για σας.
