Έχεις προσκληθεί σε ένα δείπνο και δεν έχεις ιδέα για το πιάτο που θα φέρεις; Σας έχουμε καλύψει. Αν και το μαγείρεμα για μια ομάδα μπορεί να είναι τρομακτικό, σκεφτείτε το ως μια διασκεδαστική ευκαιρία να κάνετε κάτι που είναι νόστιμο και καλό για εσάς και το πλήρωμα. "Τα περιθώρια διακοπών είναι συχνά φορτωμένα με πλούσια, βαριά τροφή, οπότε θα ήθελα να φέρω κάτι νόστιμο και υγιεινό για ένα δείπνο potluck", λέει η Eila Johnson, βραβευμένη blogger για το Blog Full Plate Blog και δημιουργός των γευμάτων σε ένα κουτάβι κουζίνας Snap Πρόγραμμα.
Η συμβουλή της; Κρατήστε το απλό με γρήγορες συνταγές χωρίς στρες. Την επόμενη φορά που θα σας ζητηθεί να φέρετε ένα πιάτο, μαγειρέψτε ένα από αυτά τα ανόητα, εορταστικά αγαπημένα.
1 Echi's Go-To κοτόπουλο Enchiladas με βατόμουρο καρυδιά Q ...
Μέρος 1: Κοτόπουλο Enchiladas
Δείτε το βίντεό της σχετικά με το πώς να το κάνετε αυτό βήμα προς βήμα.
Κάνει 6 μερίδες (το πιάτο είναι εύκολο να διπλασιαστεί ή να τριπλασιαστεί και παγώνει όμορφα)
Συστατικά:
12 τορτίλες καλαμποκιού
15-ουγγιά μπορεί να enchilada σάλτσα (όπως η μάρκα Hatch)
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο τυρί τσένταρ
2 οργανικές πιπεριές, ψιλοκομμένες
2 κρεμμύδια, σε κύβους
2 φλιτζάνια οργανικό σπανάκι (μπορεί να καταψυχθεί)
Προαιρετικά: όλα τα άλλα λαχανικά που θέλετε να προσθέσετε, ψιλοκομμένα
1 Κοτόπουλο κοτόπουλου Bell και Evans, το κρέας απομακρύνεται και τεμαχίζεται με το χέρι
2 φλιτζάνια salsa
1 τούβλο βιολογικό τυρί κρέμας
2 κουτιά των 15 ουγκιών οργανικά μαύρα ή pinto φασόλια, ξεπλύνονται και στραγγίζονται
Κατευθύνσεις:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρετε πιπεριές, κρεμμύδι και σπανάκι (και οποιαδήποτε άλλα λαχανικά που θα θέλατε) σε λίγο ελαιόλαδο. Προσθέστε κομματιασμένο κοτόπουλο, σάλτσα, τυρί κρέμα και φασόλια. Ανακατέψτε μέχρι να αναμειχθεί και κρεμώδη. Ρίξτε ένα ψιλοκομμένο σάλτσα enchilada στο κάτω μέρος ενός ταψιού 9 × 13 ιντσών. Στη συνέχεια, σέσουλα γεμίζετε σε tortillas καλαμποκιού και κυλήστε τους, τοποθετώντας ραφή πλευρά στο πιάτο (μην πανικοβάλλεστε αν σπάσουν ή ξετυλίγουν). Αφού το ταψί σας είναι γεμάτο με enchiladas, ρίχνετε την υπόλοιπη σάλτσα enchilada πάνω από την κορυφή, πασπαλίζετε με τυρί και ψήνετε για 25-30 λεπτά ή μέχρι να θερμανθεί και το τυρί είναι χρυσό.
Αυτό το πιάτο μπορεί να καταψυχθεί, είτε μαγειρεμένο είτε άψητο. Αποθηκεύστε το enchiladas σε ένα πιάτο ανθεκτικό στο φούρνο και όταν είστε έτοιμοι να φάτε, ψήνετε άψητα enchiladas για 1 ώρα στους 350 F, και μαγειρεύετε enchiladas για 45 λεπτά στην ίδια θερμοκρασία.
Ευγενική παραχώρηση της Eila Johnson , συγγραφέα του Blog Full Plate και δημιουργός των γευμάτων σε ένα Πρόγραμμα Coaching Kitchen Snap
2 Echi's Go-To κοτόπουλο Enchiladas με βατόμουρο καρυδιά Q ...
Μέρος 2: Σαλάτα Quinoa Καρυδιού με Καρυδόπιτα με Πορτοκαλί Βινεγκρέτ
Κάνει 8-10 μερίδες
Συστατικά:
4 κουταλάκια ζωμό (λαχανικά ή κοτόπουλο, ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το νερό)
2 φλυτζάνια (12 ουγγιές) quinoa
6 καβούρια, λευκά κομμένα κομμάτια
1 φλιτζάνι αποξηραμένα βακκίνια
1 φλιτζάνι καρύδια, ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι φρέσκο μέντα, ψιλοκομμένο
2 πορτοκάλια, ζεστά και χυμώδη
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κουταλιές ξίδι από κόκκινο κρασί
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Κατευθύνσεις:
Φέρε 4 φλιτζάνια ζωμό (ή νερό) και 2 φλιτζάνια quinoa σε βράση. Χαμηλώστε τη θερμότητα σε ένα σιγοβράστε, καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί υγρό (περίπου 15 λεπτά). Ενώ το quinoa μαγειρεύει, συνδυάστε τα υπόλοιπα συστατικά (κρεμμυδάκια, βακκίνια, καρύδια, φρέσκια μέντα, πορτοκάλι, χυμό, ελαιόλαδο και ξύδι) σε ένα μπολ ανάμειξης. Όταν το quinoa μαγειρεύεται, προσθέστε το ζεστό quinoa στο μπολ μίξης. Ανακατέψτε για να συνδυάσετε τις γεύσεις. Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου. Τα πιάτα μπορούν να γίνουν μπροστά και να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες. Είναι ακόμη καλύτερο αφού οι γεύσεις είχαν την ευκαιρία να συγχωνευθούν για μια μέρα.
Ευγενική παραχώρηση της Eila Johnson , συγγραφέα του Blog Full Plate και δημιουργός των γευμάτων σε ένα Πρόγραμμα Coaching Kitchen Snap
3 Devin Alexander's Better-Than-Classic γεμισμένα κοχύλια
Κάνει 12 μεγάλα κελύφη
Συστατικά:
12 αποξηραμένα κοχύλια ζυμαρικών jumbo
1 φλιτζάνι τυρί ricotta χωρίς λίπη
4 ουγγιές (περίπου 1 1/4 φλιτζάνια) Μοσχάρι με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά
3 κουταλιές της σούπας τριμμένο μειωμένου λίπους παρμεζάνα, διαιρούμενο
1 αυγό λευκό
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαϊντανό ψιλοκομμένο μαϊντανό
1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
Αλατοπίπερο
2 φλιτζάνια κυρίως σάλτσα μαρινάρας της μαμάς ή άλλη μαρινάρα με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά
Κατευθύνσεις:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας για το al dente. Στραγγίστε και αποθεματικά. Τοποθετήστε ένα φύλλο χαρτιού κεριού αρκετά μεγάλο ώστε να κρατάτε 12 λοβό κέλυφος σε μια επιφάνεια εργασίας. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατεύουμε ricotta, μοτσαρέλα, 2 κουταλιές της παρμεζάνας, το αυγό, το μαϊντανό και σκόνη σκόρδου σε ένα μεσαίο μπολ. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.
Τοποθετήστε τα μαγειρεμένα κελύφη, ανοιχτά προς τα επάνω, στο χαρτί κεριών. Ψιλοκομίστε το μείγμα ρικατά μεταξύ τους, περίπου 2 κουταλιές σούπας σε κάθε σέσουλα. Διανέμετε ομοιόμορφα περίπου 1/2 φλιτζανιού σάλτσα μαρινάρας σε ένα στρογγυλό 10-ιντσών ή ένα τζάκι ψησίματος από γυαλί 11 x 7 ιντσών ή ένα πιάτο κατσαρόλας αρκετά μεγάλο για να κρατάτε τα γεμιστά κελύφη σε ένα μόνο στρώμα. Τοποθετήστε τα κελύφη δίπλα-δίπλα, με ανοιχτή πλευρά προς τα επάνω, στο πιάτο, και αφήστε την υπόλοιπη σάλτσα πάνω από την κορυφή. Στη συνέχεια, ψεκάστε το υπόλοιπο παρμεζάνα ομοιόμορφα πάνω από τη σάλτσα μαρινάρας. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήστε τα κελύφη για 20-25 λεπτά. Αφήστε να σταματήσετε για 5 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Ευγενική προσφορά του Devin Alexander , διασημότητας σεφ του NBC "The Biggest Loser"
4 κοτόπουλο κοπής φθινόπωρο με κρέμα Polenta
Σερβίρει 6-8 άτομα
Μέρος 1: Κοτόπουλο για τη συγκομιδή πτώσης
Συστατικά:
16 κοτόπουλα, πόδια, μηρούς, στήθη και φτερά
1-2 κουταλάκια αλάτι
Φρέσκια μαύρη πιπεριά
6-8 μεγάλα σκελίδες σκόρδο, κιμά
1 γενναιόδωρη κουταλιά ψιλοκομμένο φασκόμηλο
1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό θυμάρι
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 γενναιόδωρη φέτα αποξηραμένα βερίκοκα
1/2 φλιτζάνι καφέ με χυμό
3 φύλλα δάφνης
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
1/2 φλιτζάνι κοτόπουλου
1/2 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη
Κατευθύνσεις:
Κόβουμε το κοτόπουλο με αλάτι και πιπέρι και το συνδυάζουμε με σκόρδο, φασκόμηλο, θυμάρι, ελαιόλαδο, βερίκοκα, κάπαρη και φύλλα δάφνης. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να μαρινάρετε όλη τη νύκτα. Όταν είναι έτοιμο, προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F. Τοποθετήστε το κοτόπουλο με μαρινάδα σε ένα στρώμα σε ένα ή δύο πιάτα ψησίματος. Προσθέστε το κρασί και το ζωμό κοτόπουλου και πασπαλίζετε κάθε κομμάτι με καφετιά ζάχαρη. Ψήστε το κοτόπουλο, καλύπτεται χαλαρά σε αλουμινόχαρτο, για 50 + λεπτά μέχρι το κρέας να φτάσει σε μια εσωτερική θερμοκρασία 180 και οι χυμοί να τρέξουν καθαρά. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε μια πιατέλα και χρησιμοποιήστε τη σάλτσα από το τηγάνι για να το χρησιμοποιήσετε με το πιάτο (μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο ζωμό κοτόπουλου στη σάλτσα εάν είναι πάρα πολύ παχύ).
Ευγενική παραχώρηση της Julia Deane, ιδιοκτήτη και εκπαιδευτή μαγειρικών έργων στη Νέα Χαναάν, Conn.
5 Κοτόπουλο Κοτόπουλο Συγκομιδή με Κρέμα Polenta
Μέρος 2: Polenta
Πάντα να ανατρέχετε σε συγκεκριμένες οδηγίες μαγειρέματος στο polenta σας, καθώς όλες οι μάρκες διαφέρουν.
Συστατικά:
2 φλιτζάνια πλήρες γάλα
2 φλιτζάνια νερό
2 κουταλάκια αλάτι kosher
1 ποτηράκι φλιτζάνι ή χοντρό αραβοσιτέλαιο
Φέρτε τα πρώτα 3 συστατικά σε βράσιμο σε μια βαριά μεγάλη κατσαρόλα πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Σταδιακά χτυπάει στην ποληντά. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό. Βράστε μέχρι ομαλά και παχιά, ανακατεύοντας σχεδόν συνεχώς, περίπου 20 λεπτά.
Ευγενική παραχώρηση της Julia Deane, ιδιοκτήτη και εκπαιδευτή μαγειρικών έργων στη Νέα Χαναάν, Conn.
6 Devin Αλέξανδρος Hearty Chipotle Τσίλι
Κάνει 4 μερίδες (περίπου 1½ φλιτζάνια το καθένα)
Συστατικά:
Σπρέι ελαιολάδου
20 ουγκιά επιπλέον άπαχο (99%) μαστού γαλλικού εδάφους
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
1 (28-ουγκιά) μπορεί να θρυμματιστεί ντομάτες
1 (14, 5 ουγκιές) μπορεί ντομάτες σε κύβους, στραγγισμένο
1 κουταλιά της σούπας + 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
2 κουταλιές της σούπας καφέ ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας κακάο
2 κουταλάκια του γλυκού chipotle πιπεριά τσίλι (που βρίσκεται στο διάδρομο μπαχαρικών)
1 φύλλο δάφνης
¼ κουταλάκι του γλυκού ζεστή σάλτσα ή περισσότερο, στη γεύση (προαιρετικά)
Αλατοπίπερο και μαύρη πιπεριά για γεύση
Κατευθύνσεις:
Ζεστάνετε μια μεγάλη κατσαρόλα με σκονέλαιο σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Ελαφρώς το ψεκάστε με ψεκασμό μαγειρέματος. Προσθέστε γαλοπούλα και μαγειρέψτε το, σπάζοντας σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος. Προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου τα κρεμμύδια είναι τρυφερά, η γαλοπούλα δεν είναι πλέον ροζ παντού και δεν υπάρχει υπερβολικό νερό στο τηγάνι. Ανακατεύετε σε θρυμματισμένες και σε κύβους ντομάτες, σκόνη τσίλι, ζάχαρη, σκόνη κακάου, πιπεριά τσίλι και φύλλο δάφνης. Καλύψτε το κατσαρόλα με ένα καπάκι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον δύο ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά. Περίστε με αλάτι και πιπέρι και σερβίρετε.
Ευγενική προσφορά του Devin Alexander , διασημότητας σεφ του NBC "The Biggest Loser"
