Συζητήθηκα πρόσφατα με την κουζίνα σε ένα όμορφο μεξικανικό θέρετρο που ονομάζεται Esperanza, βοηθώντας να προσθέσω μερικές νέες υγιεινές και χωρίς γλουτένη ιδέες στα μενού τους και δίνοντας μερικές μαθήματα υγείας. Έχω τις καλύτερες αναμνήσεις για να συνεργαστώ με όλους τους ζεστούς σεφ και το προσωπικό. Ένα πιάτο που έκαναν συχνά για μένα για αργά γεύμα ήταν το ρύζι και τα μανιτάρια πάνω από τη σαλάτα. Ήταν πλούσιο, γεμάτο πρωτεΐνη από τα μανιτάρια και γεμίζοντας - με βοήθησε να με μεταφέρει μέσω της υπηρεσίας δείπνου, όταν θα περπατούσα και θα συζητούσα με τους επισκέπτες για το δείπνο τους. Οι φίλοι μου του Μεξικού ήξεραν πώς μου άρεσε: με σάλσα, φτιαγμένη με πολύ λίγο λάδι, και κρατήστε την ξινή κρέμα! Αυτή η συνταγή ήταν εμπνευσμένη από την εμπειρία μου και ελπίζω να την αγαπάτε, καθώς ικανοποιεί τις πικάντικες επιθυμίες σας με όλα τα τρόφιμά της.
Μανιτάρια & Μεξικάνικα κόκκινα ρύζι Γεμιστές πιπεριές
από την Kimberly Snyder, διάσημο διατροφολόγο και συγγραφέα της The Detox Power Detox
Η συνταγή αποδίδει 6 γεμιστές πιπεριές πλήρους μεγέθους ή 12 μισά
Συστατικά:
- 1 1/2 φλιτζάνια φιλτραρισμένο νερό
- 3/4 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο ρύζι, εμποτισμένο κατά τη διάρκεια της νύχτας και ξεπλύθηκε καλά
- 6 μεσαίες κόκκινες πιπεριές, κομμένες κατά το ήμισυ κατά μήκος, απομακρύνονται οι μίσχοι, ενοφθαλμίζονται και απομακρύνονται
- 1 κουταλιά σούπας λάδι καρύδας, συν περισσότερο για λίπανση των πιάτων ψησίματος
- 1 φλιτζάνι με κόκκινα κρεμμύδια
- 2 μεσαία σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένα και κιμά
- 3/4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένες πιπεριές jalapeño
- 2 μεγάλα καπάκια μανιτάρια portobello, κομμένα σε κύβους (περίπου 8 oz)
- 2 φλιτζάνια ντομάτες σε κύβους
- 2 κουταλιές της σούπας
- 1 κουταλιά της σούπας τσίλι
- 1 κόνι κόλιαντρου
- 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι για γεύση
Επικαλύψεις:
- 1 φλιτζάνι φρέσκια σάλτσα ή pico de gallo
- 12 φέτες αβοκάντο Hass
- 12 φρέσκα κριθαράκια ή 1 μικρό φούρνο
Κατευθύνσεις:
- Φέρτε το φιλτραρισμένο νερό σε βράση σε μια μέτρια κατσαρόλα πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε το κόκκινο ρύζι, μειώστε τη θερμοκρασία σε μέτρια χαμηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε για 45 λεπτά ή έως ότου το ρύζι είναι τρυφερό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια εστία ρύζι για αυτό το βήμα. Αφήνω στην άκρη.
- Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα νερού σε μια βράση πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Προετοιμάστε ένα λουτρό πάγου. Βάλτε τα μισά κόκκινα πιπέρια βυθίζοντας τα στο βραστό νερό και στη συνέχεια τα βυθίστε στο λουτρό πάγου. Αφαιρέστε τα μισά κόκκινα πιπέρι σε μια μεγάλη πλάκα και αφήστε τα στην άκρη.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F. Λιπάνετε δύο δίσκους ψησίματος 9 x 13 ιντσών με λάδι καρύδας.
- Προετοιμάστε το παραγέμισμα. Ζεσταίνετε την 1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας σε μια μέτρια κατσαρόλα πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα σοτάρετε για 3 λεπτά ή μέχρι να γίνουν ημιδιαφανή. Προσθέστε το σκόρδο και το jalapeño και σάλτε για ένα λεπτό. Ανακατέψτε τα μανιτάρια και σοτάρετε για άλλα 3 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες, κύμινο, σκόνη τσίλι, σκόνη κόλιανδρο και θαλασσινό αλάτι. Αναδιπλώστε το προστατευμένο ρύζι και προσαρμόστε τα καρυκεύματα στη γεύση.
- Συγκεντρώστε τις πιπεριές. Βάλτε τη γέμιση σε κάθε ένα από τα κόκκινα μισά πιπεριά και στη συνέχεια τοποθετήστε τα μισά στο προετοιμασμένο ψηστιέρα. (Ανάλογα με το μέγεθος των πιπεριών σας, μπορεί να έχετε παραμείνει κάποια γέμιση. Αποθηκεύστε το και το σερβίρετε πάνω από μια σαλάτα για μεσημεριανό γεύμα).
- Καλύψτε τις πλάκες ψησίματος με φύλλο αλουμινίου, προσέχοντας να μην αγγίξετε τις πιπεριές και ψήνετε για 45 λεπτά. Αποκαλύψτε και ψήστε για άλλα 10 λεπτά ή έως ότου οι κορυφές φαίνονται ελαφρώς καφεμένες και λίγο τραγανές. Κορυφή κάθε μισό πιπέρι με λίγο φρέσκο σάλτσα, φέτα αβοκάντο και ένα κλαδάκι από κοραλτάκι και σερβίρετε αμέσως.
