Χαιρετήστε αποκριές τέχνασμα-ή-θεραπευτές που επιστρέφουν στο σπίτι από ένα βράδυ της λεηλασίας και χάος με αυτά τα σνακ ή να ξεκινήσει ένα ποδόσφαιρο Σαββατοκύριακο με αυτά τα νόστιμα ρολά. Μπορούν να πρωταγωνιστούν στο βραδινό σας Ευχαριστιών ή, βέβαια, κάθε γεύμα που χρειάζεται γεύση από το φθινόπωρο. Το δίκτυο τροφών κατατάσσει αυτά τα κυλίνδρους κολοκύθας κολοκύθας από την έκθεση "The Pioneer Woman" της Ree Drummond ως μία από τις κορυφαίες 50 καλύτερες συνταγές αποκριών τους.
Κολοκυθάκια κολοκύθας
Συστατικά
Ζύμη:
- 1 1/2 φλιτζάνια πλήρες γάλα
- 1/2 φλιτζάνι φυτικό έλαιο
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη σε κόκκους
- 1 συσκευασία (2 1/4 κουταλάκια του γλυκού) ενεργή ξηρή μαγιά
- 1 κύπελο κολοκύθας κολοκύθας
- 4 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν περισσότερο για αλεύρι, ψεκασμό και κύλιση
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- Λιωμένο βούτυρο, για τηγάνια
Πλήρωση:
- 1 ράβδος (1/2 φλιτζάνι) βούτυρο, λιωμένο
- 1/2 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη σε κόκκους
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα πεκάν
Ζαχαροαλοιφή:
- 8 ουγκιές τυρί κρέμα, μαλακωμένο
- 1 3/4 φλυτζάνια σε 2 φλιτζάνια ζάχαρη σε σκόνη
- 1/4 φλιτζάνι πλήρες γάλα, συν περισσότερο αν χρειαστεί
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, λειωμένο
- Πιάτο αλάτι
Κατευθύνσεις:
Για τη ζύμη: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάστε το γάλα, το φυτικό έλαιο και την κοκκοποιημένη ζάχαρη. Ζεσταίνουμε μέχρι να ζεσταθεί αλλά δεν βράσει, στη συνέχεια αφαιρέστε τη κατσαρόλα από τη σόμπα και αφήστε την να κρυώσει μέχρι το μείγμα να είναι ζεστό στην αφή αλλά όχι πολύ ζεστό. Πασπαλίστε τη ζύμη στην επιφάνεια του υγρού και αφήστε την να καθίσει για 5 λεπτά. Ανακατέψτε το πουρέ κολοκύθας μέχρι να συνδυαστεί.
Συνθέστε 4 φλιτζάνια αλεύρι με την κανέλα, το τζίντζερ και το μοσχοκάρυδο. Πασπαλίστε το στην κατσαρόλα και ανακατέψτε μέχρι να έρθει μαζί. Καλύψτε την κατσαρόλα με μια πετσέτα πιάτων και βάλτε την σε μια ζεστή, χωρίς τρύπες θέση για 1 ώρα.
Μετά από 1 ώρα, το μείγμα πρέπει να είναι πολύ πρησμένο και τουλάχιστον διπλασιάζεται σε μέγεθος. Ανακατέψτε τη σκόνη ψησίματος, τη σόδα ψησίματος, το αλάτι και το υπόλοιπο αλεύρι 1/2 φλιτζανιού μέχρι να συνδυαστεί τελείως.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς Κελσίου. Βουρτσίστε το βούτυρο σε 3 κατσαρόλες πίτας (ή ένα μεγαλύτερο ταψί) και ξετυλίξτε το πάνω από το κάτω μέρος των τηγανιών.
Βγάλτε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και πιέστε την σε ορθογώνιο σχήμα. Αν είναι υπερβολικά κολλώδης, πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλεύρι μέχρι να διευκολυνθεί η χειραγώγηση. Αλεύρια μια καρφίτσα και κυλήστε τη ζύμη σε ένα μεγάλο ορθογώνιο περίπου 18 ίντσες με 24 ίντσες.
Για τη γέμιση: Ψεκάστε το λιωμένο βούτυρο πάνω από τη ζύμη και απλώστε το με όλη την επιφάνεια με τα δάχτυλά σας. Ανακατέψτε μαζί την καφετιά ζάχαρη, την κοκκοποιημένη ζάχαρη, την κανέλα, την πιπερόριζα και το μοσχοκάρυδο σε ένα μεσαίο μπολ. Πασπαλίστε αυτό το μείγμα σε όλη την επιφάνεια της ζύμης, καλύπτοντας όλο το λιωμένο βούτυρο. Πασπαλίστε με 1/2 φλιτζάνι σε 3/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο πεκάν.
Ξεκινώντας από την κορυφή, μετακινήστε τη ζύμη προς το μέρος σας σε ένα μεγάλο κούτσουρο, μετακινώντας προς τα εμπρός τη γραμμή ζύμης (με κίνηση "γραφομηχανής") και συνεχίζοντας πάντα προς το μέρος σας. Τυλίξτε το σφιχτά καθώς πηγαίνετε έτσι τα ρολά με να είναι ωραία και τακτοποιημένο. Όταν όλα είναι τυλιγμένα, πιέστε την ραφή κλειστή και γυρίστε το ρολό έτσι ώστε η ραφή να είναι στραμμένη προς τα κάτω. Κόψτε τις φέτες 1/2 έως 3/4-ίντσες και τοποθετήστε τις φέτες στο ταψί (-ες) βουτύρου. Αφήστε να ανέβει για 20 λεπτά.
Ψήστε μέχρι τα ρολά να είναι ωραία και χρυσά καφέ γύρω από τις άκρες, 15 έως 18 λεπτά.
Για το ψήσιμο: Ενώ τα ρολά ψήνουν, κάντε το πάγωμα συνδυάζοντας το τυρί κρέμας, τη σκόνη ζάχαρης, το γάλα, το βούτυρο και το αλάτι στο κύπελλο ενός ηλεκτρικού μίκτη. Χτυπάτε μέχρι να αφράτο, προσθέτοντας περισσότερο γάλα, αν θέλετε ένα πιο λεπτό πάγωμα.
Τα παγωτά τα ρολά το δεύτερο που βγαίνουν από το φούρνο. Πασπαλίστε τα πρόσθετα πεκάν πάνω από το πάγωμα, στη συνέχεια αφήστε τα να καθίσουν για 15 λεπτά πριν το σερβίρετε.
