Σαρώνετε το διάδρομο παραγωγής για υγιή λαχανικά και το βλέμμα σας πέφτει στα βακκίνια και το κόκκινο λάχανο. Και οι δύο λάμπουν με βαθύ μπλε και μοβ χρώματα που σηματοδοτούν θρεπτικό φαγητό. Και οι δύο είναι υπέροχα. Ποια επιλογή;
Ας συμφωνήσουμε με την καρτέλα βαθμολογίας. Το κόκκινο λάχανο κρατά την άκρη του τραπεζιού ίσως λιγότερο δαπανηρή. Είναι μια επιλογή χαμηλών θερμίδων που μπορείτε να βρείτε στο μπακάλικο όλο το χρόνο. Το κόκκινο λάχανο έχει ένα άλλο πλεονέκτημα: οι διατροφολόγοι την επικροτούν ως μια καλή πηγή βιταμινών, μαγγανίου και καλίου.
Το κόκκινο λάχανο περιέχει ενώσεις φυτών που μπορεί να είναι μαχητές του καρκίνου. Οι ενώσεις, οι οποίες απαντώνται σε άλλα σταυροειδείς λαχανικά, καλούνται γλυκοσινολικά. Μια μερίδα κόκκινου λάχανου παρέχει το 85% της καθημερινής σας βιταμίνης C και το 42% της βιταμίνης Κ που χρειάζεστε. Αυτή η εξυπηρέτηση καλύπτει επίσης το 20% της καθημερινής σας ανάγκης για βιταμίνη Α και ελαφρώς λιγότερο από το 10% της Β6.
Όλα αυτά είναι καλά πράγματα, και το κόκκινο λάχανο μοιάζει με μια εξαιρετική επιλογή.
Αλλά αν κάνετε ψώνια για μια μεγάλη δόση αντιοξειδωτικών, το μικρό δοχείο με βατόμουρα έρχεται ως νικητής. Μια ανάλυση του Τμήματος Γεωργίας των θρεπτικών αξιών των φρούτων και των λαχανικών δηλώνει τα βακκίνια πολύ ξεπερνώντας το ακατέργαστο κόκκινο λάχανο στα αντιοξειδωτικά.
Τα βακκίνια είναι μια συσκευασία δυναμίτη πέντε διαφορετικών ειδών γονικών ενώσεων ανθοκυανίνης, οι αντιοξειδωτικές φυτικές χρωστικές ουσίες που παράγουν αυτές τις πανέμορφες μωβ και μπλε αποχρώσεις στα λαχανικά. Επίσης διαθέτουν δεκάδες παράγωγα καθώς και πολλές άλλες ευεργετικές ενώσεις. Οι διατροφολόγοι λένε ότι η μεγάλη ποικιλία των θρεπτικών ουσιών που υπάρχουν στα βακκίνια πιθανότατα παράγει ένα ευρύτερο φάσμα ιατρικών οφελών.
Όλοι αυτοί οι διαφορετικοί αγωνιστές ασθενών συνεργάζονται σε μια μυστηριώδη συνέργεια για να παράγουν υγιή οφέλη. Μερικές μελέτες υποδεικνύουν ότι τα βατόμουρα μπορεί να ωθήσουν τη μνήμη και να βοηθήσουν στην αναστολή ορισμένων χρόνιων ασθενειών. Άλλες έρευνες δείχνουν ότι το μούρο μπορεί να βελτιώσει την ευαισθησία στην ινσουλίνη.
Μια άλλη μελέτη έδειξε ότι η πολύ ειδική σύνθεση των βακκινίων δούλεψε τη μαγεία της στην αρτηριακή πίεση. Άλλα φρούτα και φυτικά εκχυλίσματα δεν παρήγαγαν τα αποτελέσματα της μελέτης που δημοσιεύθηκε στην Εφημερίδα της Ακαδημίας Διατροφής και Διαιτολογίας. Αυτή η έρευνα έδειξε ότι τα βατόμουρα μπορεί να μειώσουν την αρτηριακή πίεση. Οι μισές από τις 48 γυναίκες μετά την εμμηνόπαυση ηλικίας 45 έως 65 ετών με υψηλή αρτηριακή πίεση κατανάλωναν το ισοδύναμο ενός φλιτζανιού βακκίνια ημερησίως για οκτώ εβδομάδες. Το άλλο μισό κατανάλωσε ένα εικονικό φάρμακο.
Τα επίπεδα μονοξειδίου του αζώτου αυξήθηκαν σημαντικά στους τρώγοντες βατόμουρου. Το οξείδιο του αζώτου εμπλέκεται στη χαλάρωση και στη διεύρυνση των αιμοφόρων αγγείων. Επίσης, όσοι κατανάλωναν το ισοδύναμο βατόμουρου είδαν έναν μέσο όρο. Μείωση κατά 5, 1% της συστολικής αρτηριακής πίεσης και μείωση της διαστολικής αρτηριακής πίεσης κατά 6, 3%. Εκείνοι που έφαγαν το εικονικό φάρμακο δεν είδαν αλλαγές.
Συμβουλή: Εάν μαγειρεύετε το κόκκινο λάχανο, ατμό για λίγο. Το μαγείρεμα σπάει τα υπέροχα γλυκοσινολικά και ανθοκυανίνες. Οι διατροφολόγοι λένε ότι τρώνε κόκκινο λάχανο ωμά είναι ο τρόπος να πάει.
