Από κοτόπουλο μπάρμπεκιου μέχρι καλαμπόκι στη σχάρα, αγαπάμε όλοι τη γεύση του φαγητού που μαγειρεύεται σε εξωτερική ψησταριά. COLUMN: Ποιο πετρέλαιο μαγειρικής είναι υγιέστερο; Υπάρχουν όμως κίνδυνοι. Το Αμερικανικό Ινστιτούτο Ερευνών για τον Καρκίνο (AICR) επισημαίνει ότι η σχάρα μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο εμφάνισης διαφόρων μορφών καρκίνου. Οι ενώσεις που προκαλούν καρκίνο, οι οποίες ονομάζονται ετεροκυκλικές αμίνες (HCAs), παράγονται όταν η ζωική πρωτεΐνη μαγειρεύεται στις υψηλές θερμοκρασίες που χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο και το ψήσιμο. Άλλες ενώσεις που προκαλούν καρκίνο που ονομάζονται πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες (ΠΑΥ) σχηματίζονται όταν το λίπος κρέατος στάζει πάνω σε θερμούς άνθρακες. Καθώς τα τρόφιμα μαγειρεύουν στη σχάρα, οι φλόγες και ο καπνός βοηθούν να εναποθέσουν τους PAHs πίσω στο φαγητό. Υπάρχουν επίσης ενδείξεις ότι το κάπνισμα και οι τροφικές τροφές μπορούν να βλάψουν το DNA και μπορεί να είναι καρκινογόνες. Επιπλέον, υπάρχουν ανησυχίες σχετικά με το νιτρώδες νάτριο, ένα απλό άλας (NaNO2) που χρησιμοποιείται στα ζεστά σκυλιά-ένα σχάρα συρραπτικό-μαζί με μπέικον, ζαμπόν, κρύες κοπές και ωριμασμένα τρόφιμα. Αυτά τα τρόφιμα μπορούν να σχηματίσουν νιτροζαμίνες, οι οποίες είναι γνωστό ότι είναι ισχυροί καρκινογόνοι στα ζώα.
- Μαρινάρετε πριν από τη σχάρα και με βότανα, αν είναι δυνατόν.
- Αποστραγγίστε την υπερβολική μαρινάδα έτσι ώστε να μην προκληθεί φλόγα.
- Τοποθετήστε τα τρόφιμα σε κρύα ράφια κατά την έναρξη του μαγειρέματος, για να αποφύγετε την απόρριψη στο φαγητό.
- Αποφύγετε τις μπρικέτες κάρβουνου που περιέχουν χημικές ουσίες και ανάψτε τη σχάρα με ένα ηλεκτρικό εκκινητή ή εκκινητή καμινάδας με ένα υγρό που δεν είναι ελαφρύτερο σε εφημερίδα.
- Μέτρια θερμότητα με μια πιο δροσερή περιοχή στη σχάρα.
- Χρησιμοποιήστε μαγειρική εστία ή σχάρα για μπάρμπεκιου, όπου μπορείτε να σηκώσετε ή να χαμηλώσετε το ράφι.
- Χρησιμοποιήστε μια κουζίνα με κάλυμμα και βάση εξαερισμού για να ελέγξετε τη φλόγα ή να την εξαλείψετε.
- Γυρίστε συχνά τα τρόφιμα, όπως με λαβίδες, για να αποτρέψετε τη φθορά.
