Τηγανητό κοτόπουλο, κροτίδες, ποδιροί στρειδιών, γλυκοπατάτες, τυρί mac 'n' (ως λαχανικό), κολυμπά με ζαμπόν κολυμπώντας στα χόρτα. Αυτά είναι όλα τα αγαπημένα συρραπτικά παραδοσιακής νότιας μαγειρικής. Αν και η περιοχή δεν έχει μονοπώλιο σε ανθυγιεινά τρόφιμα με κακά λίπη, λιπαρά ή ζάχαρη, μια μελέτη του 1965 τσιμπησε την κακή φήμη του Νότου, κερδίζοντας το ψευδώνυμο της "Ζώνης Εγκεφαλικού". "
Υγιέστερες αλλαγές βρίσκονται σε εξέλιξη. Η Foose σημειώνει ότι ορισμένα τοπικά εστιατόρια, όπως το μέρος του μεσημεριανού ποδηλάτου, η Miss Pat's, που έχει διάφορους πελάτες με διαβήτη, κάνουν πιο υγιεινές ανταλλαγές με λεπτούς τρόπους. "[Ο ιδιοκτήτης της Miss Pat's] δεν λέει" Αυτή είναι μια υγιεινή επιλογή ", αλλά χρησιμοποιεί καπνιστές φτερούγες γαλοπούλας στα χόρτα της, αντί για ζαμπόν", λέει ο Foose. "Και για επιδόρπιο, κάνει πολύ περισσότερα cobblers με φρούτα από ό, τι έκανα. Υπάρχουν φειδωλές αλλαγές που δεν αναγνωρίζονται. "Ο Foose αναφέρει επίσης ένα δίλημμα συνταγών που εμφανίστηκε όταν ήταν στυλίστας τροφίμων για την ταινία" Η Βοήθεια ", η οποία τέθηκε το 1962. Για τη σκηνή γεύματος γέφυρα, Foose ήθελε να περιβάλει πλάκες ντομάτας με ασπράδι με φρέσκο ατμό σπαράγγια. "Αλλά συνειδητοποίησα ότι δεν το έχω δει μέχρι που ήμουν στο γυμνάσιο", λέει. "Είδατε κονσέρβες σπαράγγι και ήταν σωστά περήφανοι για αυτό. Έτσι, πολλά θετικά πράγματα συνέβησαν στα νότια τρόφιμα τα τελευταία 20 χρόνια. "
"Οι άνθρωποι σκέφτονται ότι όλα τα πράγματα στο Νότο συνδέονται μαζί με πολλά μαγιονέζα - αυτό δεν συμβαίνει πραγματικά", λέει ο Foose. Αυτή η μη-μαιευτική έκδοση του κλασικού coleslaw διαθέτει ένα συσσωματωμένο με πρωτεΐνη Southern συρραπτικό
- ¼ φλιτζάνι αραχιδέλαιο
- 2 κουταλιές της σούπας ξύδι ρύζι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ανοιχτό καφέ ζάχαρη
- 2 κουταλάκια του γλυκού ψημένο σησαμέλαιο
- 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζεστή σάλτσα από Χιλή, όπως το Sriracha
- ½ λάχανο Napa μεγάλης κεφαλής, ψιλοκομμένο
- ½ φλιτζάνι λεπτές φέτες κρεμμυδιού, λευκά και πράσινα μέρη
- 1 κουταλιά φρέσκο κοραλλιογενές, ψιλοκομμένο
- ½ φλιτζάνι ξηρά, αλατισμένα ψητά φιστίκια, ψιλοκομμένα
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Σε κύπελλο ή γυάλινο δοχείο μέτρησης, ανακατέψτε το αραχιδέλαιο, το ξίδι από ρύζι, την καστανή ζάχαρη, το σησαμέλαιο, τη σάλτσα σόγιας και τη σάλτσα από Χιλή. Ανακατέψτε μαζί μέχρι να συνδυαστεί καλά το dressing.Σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα ή γυάλινο μπολ, συνδυάστε απαλά το λάχανο, τα κρεμμυδάκια και το κόλιαντρο. Προσθέστε το ντύσιμο και τα ψιλοκομμένα φιστίκια, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε μερικές φορές μέχρι να αναμειχθούν τα φιστίκια.
Γλυκοί Πατάτες "Δεν είναι υποχρεωτικό να βάζεις μαρσουλί πάνω από τις γλυκοπατάτες", λέει ο Foose. Αυτή η γλυκιά γεύση από τη νότια κλασική (γλυκοπατάτες) κάνει το μεγαλύτερο μέρος μιας πλούσιας σε βιταμίνες ρίζας veggie με μόλις ¼ φλιτζάνι καφετιά ζάχαρη που χωρίζεται σε έξι μερίδες.
- 1/3 φλιτζάνι βαλσάμικο ξύδι
- ¼ φλιτζάνι (συσκευασμένο) σκούρο καφέ ζάχαρη
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 2 κουταλιές σούπας χοντρό αλατισμένο αλάτι στη θάλασσα, καθώς και επιπλέον για ψεκασμό
- 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού
- 6 μεσαίες γλυκοπατάτες, αποφλοιωμένες και κομμένες κατά μήκος σε 8 σφήνες
Ζεσταίνετε το φούρνο στους 400 ° F. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία, θερμαίνετε το ξύδι, τη ζάχαρη, το βούτυρο, το αλάτι, τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού και 2 κουταλιές της σούπας νερό μέχρι βρασμού. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα, προσθέστε τις σφήνες πατάτας και πετάξτε για να επικαλύψετε το μείγμα. Σπρέι πατάτας σφήνες ομοιόμορφα σε ένα φύλλο ψημένης με λεπτό φύλλο. Ψήνουμε, περιστρέφοντας τις σφήνες περιστασιακά, για 45 λεπτά ή μέχρις ότου οι πατάτες είναι πολύ τρυφερές και το λούστρο παχύνει. Αφαιρέστε από το φούρνο και πασπαλίστε τις πατάτες με πρόσθετο αλάτι, αν θέλετε. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν από το σερβίρισμα
Καρφιτσαρισμένο καραβίδες Καρφιτσών (ή γαρίδες) είναι ένα αγαπημένο χαμηλής χώρας που συνοδεύει κοκτέιλ. Με αυτή την ελαφριά και πικάντικη μαρινάδα, θα ξεχάσετε τη φριτέζα
- 2 πακέτα (12 ουγκιών) κατεψυγμένα καθαρισμένες και αποφλοιωμένες ουρές αστακών, αποψυγμένες. (Ή 1 ½ κιλά αποφλοιωμένες βραστές γαρίδες)
- 1 μικρό κρεμμύδι, κατά το ήμισυ και λεπτώς κομμένο σε φέτες
- ½ φλιτζάνι ξύδι εστραγκόν
- ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 3 σκόρδα κλείνει, κομμένο σε φέτες
- 6 ολόκληρα μαύρα πιπέρι
- 2 ολόκληρα βατόμουρα
- ½ κουταλάκι κουταλάκι σπόρους κόλιανδρου
- ½ κουταλάκι σπόρους σέλινου
- ½ σπόρους μάραθου μάραθου
- ½ κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας
- ½ κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- ¼ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού
- 4 φύλλα δάφνης
- 1 ραβδί κανέλας
- 4 ολόκληρα γαρίφαλα
- 1 γλυκάνισο
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- ½ κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού αποφλοιωμένη φρέσκια πιπερόριζα
Βάλτε τις ουρές των αστακών (ή γαρίδες) και το κρεμμύδι σε ένα μεγάλο γυάλινο δοχείο. Φέρε 1 φλιτζάνι νερό, ξίδι, ελαιόλαδο, σκόρδο, πιπέρι, ξινόγαλα, σπόρους κόλιανδρου, σπόρους σέλινου, σπόρους μάραθου, σπόρους μουστάρδας, σπόρους άνηθρου, νιφάδες κόκκινου πιπεριού, δάφνη, κανέλα, μια βράση σε μια μη αντιδραστική κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Ρίξτε το ζεστό υγρό πάνω από την ράχη (ή τη γαρίδα) και το κρεμμύδι. Αφήστε να κρυώσει, στη συνέχεια, καλύψτε και ψήστε για 24 ώρες.
