Το Polenta είναι η ιδανική επιλογή όταν θέλετε να ξεκινήσετε έξω από το γεύμα σας με ζυμαρικά και λαχανικά. Πάρτε μια σελίδα από το "Great Chefs Cook Vegan" για ένα πιάτο της άνοιξης που είναι απλά delish. Ψωμί Polenta 5 1/2 φλιτζάνια νερό1 κουταλιά αλάτι1 φλιτζάνι μέλι-δημητριακά μελιτζάνας2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, συν περισσότερο φρέσκο φασολιών φασολιών 8 κουταλιών σούπας ελαιόλαδο, διαιρούμενος1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι2 κουταλάκια του γλυκού κιμάς σκόρδο2 κουταλάκια του γλυκού θυμάρι φύλλα3 φλιτζάνια φρέσκα φασόλια κέλυφος 2 τύποι όπως φραγκοστάφυλα, μαύρα φασόλια, μαύρα φασόλια, limas ή κόκκοι βακκίνιων) Αλάτι Kosher σε γεύση1/2 λίβρες φιλέτα ή φλούδες φρέσκιας σειράς 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι 2 κουταλιές της σούπας βασιλικό οβάλ 2 κουταλιές μαϊντανό κομμένο μαϊντανό ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ : Ποπ κορν είναι καλό για εσάς Κεράσι Ντομάτα-ελαιόλαδο Ελαιόλαδο1 φλιτζάνι μισά φέτες ντομάτες κεράσι Κοσθέρι αλάτι και πιπέρι σε γεύση 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο 3 κουταλιές μαύρες ελιές σε φέτες ψιλοκομμένες1/2 λεμόνι, για χυμό 1 κουταλιά μαϊντανό 2 κουταλιές κομμένες βασίλισσα, πράσινο και μοβ (αν είναι δυνατόν) κάντε το ψητό πόλεντ: Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, βάλτε νερό και αλάτι σε βρασμό σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε σιγά-σιγά τη σιταποθήκη, συνεχίζοντας συνεχώς. Μετατρέψτε τη θερμότητα σε χαμηλή και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 20 λεπτά, χτυπάτε συχνά. Προσθέστε άλλο 1/2 φλιτζάνι νερό ανάλογα με τις ανάγκες, περίπου κάθε 20 λεπτά για να διατηρηθεί ομαλό και υγρό. Η θερμότητα πρέπει να είναι χαμηλή, έτσι ώστε η πολέντα να σιγοβράζει. Καθώς χτυπάτε, σιγουρευτείτε ότι φθάνετε στο κάτω μέρος του τηγανιού για να αποφύγετε την καταιγίδα. Για τους σκοπούς της ψησίματος, η πολέντα πρέπει να είναι ελαφρώς παχύτερη από ό, τι θα ήταν αν την εξυπηρετούσατε με μαλακό. Κρατήστε σε 2 κουταλιές λάδι και γεύση για καρύκευμα. Ρίξτε την πολέντα σε ένα ελαφρώς λαδωμένο φύλλο ψησίματος - πρέπει να έχει πάχος περίπου 3/4 ίντσας. Ψύξτε τη νύκτα και στη συνέχεια κόψτε την πολέντα σε τρίγωνα. Φωτιάστε τη σχάρα 30 έως 40 λεπτά πριν το ψήσιμο. Όταν τα κάρβουνα σπάσουν, κόκκινα και λαμπερά, βουρτσίστε και τις δύο πλευρές της πηλλέτας με λάδι και ψήστε τα τρίγωνα για 5 έως 6 λεπτά, μέχρι να έχετε ωραία σημάδια. Γυρίστε την πολέντα και μαγειρέψτε μέχρι να έχετε ωραίο χρώμα στη δεύτερη πλευρά και η πολέντα είναι πολύ ζεστή. ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΑΠΟ BETTY: Ρετρό Κοκτέιλ Συνταγές Για να κάνετε το Fresh Shell Bean Ragout: Για κάθε τύπο φασολιού, θερμαίνετε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά. Στροβιλίστε 2 κουταλιές λάδι σε κάθε τηγάνι και διαιρέστε μεταξύ τους το κρεμμύδι, το σκόρδο και το θυμάρι. Στεγνώστε σε μέτρια φωτιά περίπου 5 λεπτά, ή μέχρι το κρεμμύδι να είναι ημιδιαφανές. Προσθέστε τα φασόλια κελύφους (και πάλι, μαγειρέψτε κάθε ποικιλία ξεχωριστά), και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας για να τα επικαλύψετε στο λάδι. Προσθέστε αλάτι και νερό για να καλύψετε 2 ίντσες. Σιγουρευτείτε 10 έως 15 λεπτά, ή μέχρι να φάνε τα φασόλια. (Ο χρόνος μαγειρέματος θα ποικίλλει ανάλογα με τους τύπους των φασολιών που χρησιμοποιούνται. Γευτείτε για να δείτε αν έχουν γίνει.) Αφαιρέστε από τη φωτιά και στη συνέχεια ψήστε τα φασόλια στο υγρό μαγειρέματος.Όταν τα φασόλια μαγειρεύουν, τα blanch φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα αλατισμένο βραστό νερό για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να τρυφερή, αλλά ακόμα al dente. Μεταφέρετε τα φραγκοστάφυλα σε ένα φύλλο ψησίματος για ψύξη. Τραβήξτε τα φασόλια κελύφους κρατώντας το υγρό μαγειρέματος. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο ταψί για μεγάλο χρονικό διάστημα για 1 λεπτό. Στροβιλίστε το υπόλοιπο λάδι, προσθέστε αλεύρι και βάλσαμα στο τηγάνι. Προσθέτουμε τα φασόλια κελύφους και ανακατεύουμε απαλά, προσέχοντας να μην συνθλίβουμε τα φασόλια. Προσθέστε περίπου 1/2 φλιτζάνι υγρό μαγειρικής φασολιών στο φλιτζάνι για να βρέξετε το ρακούν. Δοκιμάστε τα καρυκεύματα και μαγειρέψτε μερικά λεπτά μέχρι να φρυγανιστούν τα φασόλια. Προσθέστε βασιλικό opal και μαϊντανό ακριβώς πριν το σερβίρετε. Για να φτιάξετε τη σάλτσα ντομάτας-ελιάς κερασιού: Θερμάνετε το λάδι σε ένα μεσαίο σκεύος με μέση υψηλή θερμοκρασία για 1 λεπτό. Προσθέτετε ντομάτες και σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι. Αφήστε τις ντομάτες να γκρεμίσουν και να τσιγαριστούν στο τηγάνι. Προσθέστε καστανιά και μαύρες ελιές. πετάξτε για να συνδυάσετε. Γευτείτε τη γεύση με χυμό λεμονιού και προσθέστε το μαϊντανό και το βασιλικό την τελευταία στιγμή. Πώς να πλάκα: Ρυθμίστε το Fresh Shell Bean Ragout στο κάτω μέρος ενός ρηχό μπολ ή πλάκας. Κορυφή με το ψιλοκομμένο Polenta και κουταλιού σάλτσα ντομάτας-ελιάς κεράσι πάνω και γύρω από τα φασόλια και την ποληντά. Τελειώστε με μερικά κλαδάκια μαϊντανό με επίπεδη φύλλα. Εξυπηρετεί 4. ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΑΠΟ BETTY: Δημιουργήστε μια κομψή ντουλάπα από φρέσκους μαγειρεμένους TM Cook Vegan από τη Linda Long. Επανεκτύπωση με άδεια του Gibbs Smith, gibbs-smith.com
