Το σιτάρι είναι ο Jekyll και ο Hyde του κόσμου των σιτηρών. Ενώ ο πανταχούρος σπόρος είναι θρεπτικός για τους περισσότερους από εμάς (είναι γεμάτος με ίνες και βιταμίνες Β), το σιτάρι είναι εντελώς επικίνδυνο για το 1% του πληθυσμού με κοιλιοκάκη. Όταν πρόκειται για το δέρμα, η γλουτένη σίτου είναι γνωστό ότι προκαλεί ερεθιστική εξάνθημα (μαζί με σοβαρό πόνο στο στομάχι και πλήθος εντερικών προβλημάτων) και τη δυσανεξία στη γλουτένη, αλλά ένα νέο βιβλίο, "Σιτάρι της κοιλιάς", υποδηλώνει ότι οι επιβλαβείς επιδράσεις του σιταριού στο δέρμα θα μπορούσαν να είναι ευρύτερες, επεκτείνοντας τις υπόλοιπες από εμάς τους τρώγοντες σιταριού.
