Η εποχή ντομάτας βρίσκεται στο αποκορύφωμά της αυτή τη στιγμή (Αύγουστος και Σεπτέμβριος), έτσι τι καλύτερη στιγμή από τώρα για να ξεσπάσει αυτές τις νόστιμες, πολύχρωμες ομορφιές και να κτυπήσει μερικές υγιείς συνταγές;
Οι ντομάτες είναι όχι μόνο γευστικές αλλά και γεμάτες θρεπτικές ουσίες, όπως το καροτενοειδές λυκοπένιο, το οποίο μπορεί να μειώσει τον καρδιαγγειακό κίνδυνο καθώς και τον κίνδυνο ορισμένων καρκίνων. Τα πολύχρωμα φρούτα είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή βιταμινών Α και C, τα οποία βοηθούν στην εξάλειψη της σκιντόνης και μαλακώνουν τις ρυτίδες. Και αν αυτό δεν ήταν αρκετό, η κατανάλωση ντομάτας μπορεί ακόμη και να σας κάνει λιγότερο ευάλωτους σε ηλιακά εγκαύματα, συμβάλλοντας στην αποφυγή της βλάβης από τον ήλιο.
Για να σας βοηθήσουμε να επωφεληθείτε από τα οφέλη για την υγεία και την ομορφιά των ντοματών, ζητήσαμε από πέντε κορυφαίους σεφ στη Νέα Υόρκη να βρουν συνταγές με καλό φαγητό. Προετοιμαστείτε να σάλια.
1 Κόκκινο Snapper με κίτρινες ντομάτες και σκόρδο
από τον Paul Gerard, σεφ και ιδιοκτήτη του Exchange Alley
"Μου αρέσει να μαγειρεύω τον τρόπο που τρώω", λέει ο Gerard, ο οποίος έχει ένα μικρό κήπο πίσω από το εστιατόριο του που είναι γεμάτο με βότανα και λαχανικά, το οποίο εργάζεται σε μερικές από τις συνταγές του. Το αποτέλεσμα? Το απλό, νόστιμο πιάτο-κόκκινο snapper, οι ντομάτες και τα σπιτικά σκόρδα είναι γεμάτα γεύση και αφήνουν κάθε συστατικό να λάμπει.
2 Κόκκινο Snapper με κίτρινες ντομάτες και σκόρδο
Μέρος 1: Σπιτικά σκόρδα
Τα τσιπ σκόρδο είναι γλυκά και καρυδιού όταν μαγειρεμένα ακριβώς δεξιά, αλλά αφήστε τα να διαρκέσουν λίγο καιρό, και να γίνει καμένο και ακάθαρτο, σημειώνει ο Gerard. "Παρακολουθήστε τους στενά και απομακρύνετε από το πετρέλαιο λίγο πριν νομίζετε ότι έχουν τελειώσει", λέει.
Συστατικά:
12 σκελίδες σκόρδου, όσο το δυνατόν μεγαλύτερα, ξεφλουδισμένα
2 φλιτζάνια γάλα
2 φλιτζάνια φυτικό έλαιο
Κατευθύνσεις:
Χρησιμοποιώντας ένα μικρό τεμαχιστή ή μαντολίνο, κόψτε το σκόρδο πολύ λεπτό. Τοποθετήστε το σκόρδο σε μικρή κατσαρόλα με γάλα για να το αφήσετε. Βάλτε τη σόμπα και φέρετε μέχρι να αρχίσει να βράζει το γάλα. Στραγγίστε το κόσκινο. Τοποθετήστε το σκόρδο σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα πιάτο με μια πετσέτα χαρτιού για να στεγνώσει. Βάλτε το σκόρδο και το φυτικό έλαιο σε μια χυτοσίδηρο 10 ιντσών σε χαμηλή φωτιά. Τοποθετήστε μια πλάκα με δύο χαρτοπετσέτες. Αφήστε αργά το λάδι και το σκόρδο να τηγανίσουν. Στη συνέχεια, "ανατινάξτε" το λάδι, ανεβάζοντας τη θερμότητα σε πλήρη φλόγα. Παρακολουθήστε πολύ προσεκτικά, ανακατεύοντας με ένα ξύλινο κουτάλι. Μην αφήνετε να καεί. Μαγειρέψτε μέχρι το τραγανό και το ανοιχτόχρωμο καφέ, για μερικά δευτερόλεπτα. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να διατηρήσετε τις φέτες να κολλήσουν μαζί καθώς μαγειρεύουν και να τις μεταφέρετε στις χαρτοπετσέτες για να στραγγίξουν τη στιγμή που θα γυρίζουν χρώμα. Αλατοποιήστε με αλάτι kosher και αφήστε το σε ένα λεπτό στρώμα για να επιτρέψετε την περαιτέρω τραγάνισμα. Η στοίβαξη τους θα τους ατμών και θα μειώσει την τραγανότητα.
3 Κόκκινο Snapper με κίτρινες ντομάτες και σκόρδο
Μέρος 2: Κίτρινη σάλτσα ντομάτας
Συστατικά:
1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες και λεπτές σε φέτες
2 κιλά αποφλοιωμένες ολόκληρες κίτρινες ντομάτες, θρυμματισμένες με το χέρι και χυμοί (οι ντομάτες πρέπει να είναι σε μεγάλα κομμάτια)
Αλας
Κατευθύνσεις:
Σε μια κατσαρόλα 3-quart, θερμαίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακού και ελαφρώς καφέ καφέ, περίπου 8 με 10 λεπτά. Προσθέτουμε τις ντομάτες και το χυμό τους και το βράζουμε, ανακατεύοντας ελαφρά. Χαμηλώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Θα πρέπει να είναι "ζωμό".
4 κόκκινα snapper με κίτρινες ντομάτες και σκόρδο
Μέρος 3: Κόκκινο Snapper
Συστατικά:
4 μερίδες κόκκινου snapper
6 κιλά κίτρινη σάλτσα ντομάτας ανά μερίδα
Τσιπς σκόρδου
Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Θαλασσινό αλάτι
Διαβάστε περισσότερα
Κατευθύνσεις:
Μεγαλύτερα φιλέτα του κόκκινου snapper λειτουργούν καλύτερα έτσι ώστε οι ψαράς σας να σας κόψουν έξι μερίδες 7 ουγκιών (και να αποθηκεύσετε τα έξτρα). Βάλτε την κίτρινη σάλτσα ντομάτας σε ένα μικρό μεταλλικό ταψί και βάλτε το στην άκρη της σχάρας, σιγοβράζοντας αργά. Πετάξτε τα ψάρια με αλάτι και πιπέρι και ελαφριά λάμψη με λίγο φυτικό έλαιο. Αφού σκουπίζετε προσεκτικά κάθε υπερβολικό λάδι, ώστε να μην φλεγεί το ψησταριό, τοποθετήστε τον αναδευτήρα στην πλευρά του δέρματος της σχάρας προς τα κάτω. Αφήνουμε να μαγειρέψουμε μέχρι το δέρμα να έχει υπέροχα σημάδια σχάρας, προσέχοντας να μην αφήσουμε τα ψάρια να πάει πολύ και να κάψουν το δέρμα ή να αναγκάσουν να γυρίσουν τα ψάρια πολύ σύντομα και να σχίσουν το δέρμα. Απαλώς αγκαλιάζοντας την άκρη με μια σπάτουλα, τα ψάρια θα ανασηκώνονται εύκολα όταν είναι έτοιμο. Ανασηκώστε το σνακ από τη σχάρα και τοποθετήστε τη σάρκα προς τα κάτω στη σάλτσα. Τα ψάρια δεν πρέπει να είναι βυθισμένα. Το δέρμα πρέπει να παραμείνει ακριβώς πάνω από τη σάλτσα για να διατηρήσει κάποια τραγανότητα και να μην αφήσει τον άνθρακα από τη σχάρα να αποχρωματίσει τη σάλτσα. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 4 έως 6 λεπτά ή μέχρι να γλιστρήσει μια οδοντογλυφίδα με μικρή αντίσταση. Σφουγγαρίστε τα κομμάτια ντομάτας και το ζωμό σε ένα μπολ, τοποθετήστε τα ψάρια στα κομμάτια / ζωμό. Κορυφή με τσιπς σκόρδου, χοντροκομμένο αλάτι στη γεύση (χρησιμοποιώ τον Maldon) και μια γενναιόδωρη ευλογία από φρουτώδες, γεμάτο ελαιόλαδο.
5 μαριναρισμένα τεύτλα, πράσινα φασόλια, ντομάτα κεράσι & βερίκοκο ...
από τον Ginger Pierce, συν-σεφ των Freemans και Peels
"Αν και ο συνδυασμός όλων αυτών των συστατικών μπορεί να φαίνεται λίγο τρελός, οι γεύσεις και οι υφές συνυπάρχουν πολύ καλά", σημειώνει ο Pierce. "Η προσθήκη των ηλιανθόσπορων στην κορυφή της σαλάτας αμέσως μετά την φρυγανιά τους επιτρέπει πραγματικά να αρέσουν όλες οι γεύσεις."
6 μαριναρισμένα τεύτλα, πράσινα φασόλια, κεράσι ντομάτα & βερίκοκο ...
Μέρος 1: Τεύτλα
Συστατικά
1 μικρά τεύτλα μπιφτέκι (κορυφές αφαιρούνται και πλένονται)
1 μικρό κρεμμύδι (λεπτό σε φέτες)
2 κουταλιές σούπας ξίδι
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο εστραγκόν
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο κόλιαντρο
1 κουταλάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κουταλιά ελαιόλαδο
Αλας
Διαβάστε περισσότερα
Κατευθύνσεις:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F. Τραβήξτε τα τεύτλα σε λίγο ελαιόλαδο, τοποθετήστε τα σε ένα τηγάνι ψησίματος και καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε 30 λεπτά ή μέχρι να τρυφερήσουμε. Αφήστε να κρυώσει. Μόλις κρυώσει, ξεφλουδίστε τα δέρματα από τα τεύτλα και κόψτε σε γύρους πάχους περίπου ίντσας. Σε ένα μπολ ανάμειξης, ρίξτε τα τεύτλα με το εσπεριδοειδές και το ξίδι. Στη συνέχεια, προσθέστε τα βότανα και το ελαιόλαδο και αλατοστεγήστε με γεύση.
7 μαριναρισμένα τεύτλα, πράσινα φασόλια, ντομάτα κεράσι & βερίκοκο ...
Μέρος 2: Πράσινα φασόλια και ηλιόσποροι
Συστατικά:
10 πράσινα φασόλια
½ φλιτζάνι ντομάτες κεράσι (κομμένο σε μισό)
3 ώριμα βερίκοκα (κομμένα σε σφήνες)
Θαλασσινό αλάτι (προτιμάται το νιφάδες)
Ελαιόλαδο
Μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές ηλίανθων
Κατευθύνσεις:
Φέρτε μια μικρή κατσαρόλα με λίγο αλάτι και βράστε. Για να "γαλλικά" τα πράσινα φασόλια, κόψτε τα στο μισό, από το μήκος μέχρι το τέλος. Τοποθετήστε τα πράσινα φασόλια στο βραστό νερό για περίπου ένα λεπτό για να φουσκώσει, ή μέχρι να τρυφερήσετε. Μόλις μαγειρευτεί, βυθίστε τα πράσινα φασόλια σε παγωμένο νερό μέχρι να κρυώσει. Σε ένα μπολ, συνδυάστε τα μαριναρισμένα τεύτλα, τα πράσινα φασόλια, τις ντοματίνους και τα βερίκοκα. Αδειάστε ελαφρά με ελαιόλαδο και μαύρο πιπέρι. Τοποθετήστε την αγαπημένη σας πιατέλα και την κορυφή με αλατισμένο αλάτι.
Για τους ηλιανθόσπορους:
Τοποθετήστε τους ηλιανθόσπορους σε μια μικρή κατσαρόλα και τοστ στο μαγειρικό σκεύος σε μέτρια φωτιά έως ότου οι σπόροι ηλίανθου γίνουν ελαφρά καφετί. Πασπαλίστε πάνω από τη σαλάτα κατευθείαν από το τηγάνι.
8 Καρπάτσιο ντομάτας με ελαιόλαδο ...
από τον Preston Madson, συν-σεφ των Freemans και Peels
"Μου αρέσει πραγματικά το πώς όλα τα συστατικά παίζουν ο ένας τον άλλο", λέει ο Madson. "Η οξύτητα της ντομάτας, ο πλούτος του ελαιολάδου και ο αποθεματοποιημένος τόνος aioli, η αλάτι των καραβιών και των ελιών, και η πικρότητα του άγριου ρόγκου έρχονται μαζί με τέτοιο θαυμάσιο τρόπο".
9 Καρπάτσιο ντομάτας με ελαιόλαδο ...
Μέρος 1: Τόνος
Συστατικά:
¼ λιβρών ακατέργαστου τόνου
Αλατοπίπερο
3 φλιτζάνια ελαιόλαδο
½ λεμόνι (κομμένο σε φέτες)
4 φύλλα δάφνης
Κατευθύνσεις:
Περίστε τον τόνο με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε τον τόνο, τα δάφνια και το λεμόνι σε μια μικρή κατσαρόλα και καλύψτε με ελαιόλαδο. Τοποθετήστε σε ένα καυστήρα σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι το λάδι να σιγοβράσει. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε την να καθίσει. Αφήστε τον τόννο βυθισμένο μέχρι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αφαιρέστε τον τόνο από το λάδι, αλλά αποθέστε 2 φλιτζάνια λάδι. Ξεφλουδίστε ελαφρά τον τόνο.
10 Μέρος 2: Αιόλου και σαλάτα
2 φλιτζάνια λάδι που παραμένουν από τη λαθροθηρία του τόνου
2 κρόκους αυγού
2 σκελίδες σκόρδου
Χυμός ½ λεμονιού
Αλας
4 ντομάτες μεσαίου κειμηλίου (κατά προτίμηση ποικίλα χρώματα)
1 κουταλιά της σούπας
¼ φλιτζάνι πράσινες ελιές (κατά προτίμηση castelvetrano)
½ φλιτζάνι άγρια ρόκα
Τρελό θαλασσινό αλάτι
Μαύρο πιπέρι
Διαβάστε περισσότερα
Κατευθύνσεις:
Στρώνουμε τα σκελίδες σκόρδου σε μια λεπτή ζέστη σε ένα μικρό μπολ ανάμειξης. Προσθέστε τους κρόκους αυγών και χτυπήστε δυνατά. Ξεκινήστε σιγά-σιγά να ψεκάζετε στο ελαιόλαδο συνεχίζοντας να χτυπάτε. Συνεχίστε να προσθέτετε το λάδι έως ότου όλα έχουν γαλακτωματοποιηθεί. Προσθέστε χυμό λεμονιού και 1 κουταλιά της σούπας νερό και σερβίρετε με αλάτι. Αναδιπλώστε στον αποστειρωμένο τόνο.
Λεπτές φέτες ντομάτες κειμηλίων πάχους ¼ ίντσας και να τοποθετηθούν σε μια πιατέλα, εναλλασσόμενα χρώματα. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ψιλοκόψτε το μείγμα τόνου-αϊολί πάνω από τις τομάτες και πασπαλίζετε με κάπαρη και ελιές. Κορυφή με άγρια ρόκα. Σερβίρισμα.
11 "γαρίδες παρτίδας 22"
από τον Marc Forgione, το Iron Chef και τον ιδιοκτήτη του εστιατορίου Marc Forgione
Όπως γαρίδες και να απολαύσετε μια Bloody Mary από καιρό; Τότε θα αγαπήσετε αυτή τη συνταγή από το Iron Chef Forgione, το οποίο παντρεύεται αυτά τα δύο νόστιμα συστατικά σε μια υγιεινή και εύκολη στη χρήση σαλάτα.
12 "γαρίδες παρτίδας 22"
Συστατικά:
7 ντομάτες κερασιάς
1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο τζίντζερ
1 κομμένο κρεμμύδι
Βασίλειος, ψιλοκομμένο
1 ολόκληρο αβοκάντο
1 1/4 κουταλάκι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1/4 φλιτζάνι "Batch 22" του Marc Forgione
Λεπτή πετσέτα ή σερβιέτα
T-Fal ActiFry
Κατευθύνσεις
Συνδέστε το ActiFry. Προσθέστε την επιθυμητή ποσότητα γαρίδας (προαιρετική ουρά). Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Ρυθμίστε το χρονόμετρο για 7 λεπτά και ενεργοποιήστε το. Ενώ η γαρίδα μαγειρεύει, ξεφλουδίστε τις φρέσκες ντομάτες κεράσι με ένα μικρό μαχαίρι και στη συνέχεια κόψτε τα σε μισά. Πάρτε τζίντζερ και σχάρα σε πετσέτα / χαρτοπετσέτα (περίπου 1 κουταλιά της σούπας). Πιέστε τη σερβιέτα για να στραγγίξετε το τζίντζερ σε ένα μικρό πιάτο. Απορρίψτε τον πολτό και το υπόλοιπο τζίντζερ. Κόψτε το κρεμμύδι, το βασιλικό και το αβοκάντο και ανακατέψτε με τις ντομάτες. Ρίξτε σε λιγότερο 1 κουταλάκι του γλυκού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και ανακατέψτε σε χυμό τζίντζερ. Προσθέστε σε τρίμηνο φλιτζάνι παρτίδας 22 Bloody Mary Mix. Μόλις μαγειρευτεί η γαρίδα, αποσυνδέστε το ActiFry, ρίξτε όλα τα υλικά μαζί και σερβίρετε.
13 Φρυγανιές
από την Rachel Nichols, τον ιδιωτικό σεφ και έναν μάγειρα στο The Smile
"Όταν πρόκειται για ντομάτες τον Αύγουστο, νομίζω ότι είναι καλύτερο να τους κρατήσουμε όσο το δυνατόν πιο άβολο", σημειώνει ο Nichols. "Ένα από τα αγαπημένα μου πράγματα να κάνω με μια ωραία ώριμη ντομάτα εμπνέεται από το χρόνο που πέρασα να δουλεύω σε ένα αγρόκτημα. Μια μέρα, μετά από ένα μακρύ πρωινό με πεπόνια και τη συγκομιδή των ορχιδέων, τα χέρια των αγροτικών κηδειών αναπαύονται γύρω από ένα τραπέζι πικ-νικ για μεσημεριανό γεύμα. Ο ιδιοκτήτης της φάρμας βγήκε στο τραπέζι με λίγες φέτες ψωμί, μαικό του Hellman και χοντρές ζουμερές φέτες ντομάτας. Έφτιαξε τοστ και μας σερβίρεται. Ήταν τόσο απλό και τόσο νόστιμο. Δημιούργησα τη δική μου εκδοχή (που ονομάζω) τοστ, με καβουρδισμένη μπαγκέτα, πασπαλισμένη με ελαιόλαδο, φτιαγμένη με ελληνικό γιαούρτι με σκελίδες σκόρδο, φέτες φέτες ντομάτας και τελειωμένες με αλατισμένο αλάτι, φρέσκο πιπέρι και βασιλικό . Σοβαρά νόστιμα πράγματα. "Συμφωνούμε.
14 Φρυγανιές
Συστατικά:
1 μικρό σκελίδα σκόρδο
Μερικές ράβδους του αλατιού του Maldon
1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1/3 φλιτζάνι απλό ελληνικό γιαούρτι
1 γαλλική μπαγκέτα
3 τομάτες κειμηλίων, κάθε χρώμα, κομμένες σε φέτες
Φρέσκος βασιλικός
Φρέσκια μαύρη πιπεριά
Κατευθύνσεις:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 F. Χρησιμοποιώντας την επίπεδη πλευρά του μαχαιριού ή του γουναδάρου και του γουδοχέρι, σκουπίστε το σκελίδες σκόρδου σε μια πάστα με μια πρέζα αλάτι του Maldon. Στη συνέχεια, τρίψτε σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε το ελληνικό γιαούρτι και ανακατέψτε. Περάστε λίγο λίγο αλάτι στη θάλασσα και αφήστε την στην άκρη, επιτρέποντας την άνθηση της σκόρδου. Κόψτε την μπαγκέτα κατά μήκος, κόβοντας τα στρογγυλεμένα άκρα. Κόψτε κάθε μισό σε 4 κομμάτια, θα πρέπει να καταλήξετε με 8 τοστ. Ψεκάστε το ελαιόλαδο πάνω στο ψωμί, έτσι ώστε κάθε τοστ να επικαλύπτεται ομοιόμορφα. Ψήστε το ψωμί μέχρι να είναι χρυσό, περίπου 12 με 15 λεπτά. Διαδώστε μια ωραία σφαίρα ελληνικού γιαουρτιού πάνω στο τοστ και στην κορυφή με φέτες ντομάτας. Τελειώστε με ένα ράντισμα Maldon, φρέσκο πιπέρι, σπασμένο βασιλικό και ψιλοβρέχει ελαιόλαδο. Σερβίρετε και απολαύστε αμέσως.
