Ο πειραματισμός με τα μπαχαρικά μοιάζει με μια διασκεδαστική ιδέα - μέχρι να φτάσετε λίγο μακριά και να βάλετε ακριβώς το λάθος καρύκευμα σε μια μαρινάδα ή τρίψτε. Αλλά αυτό δεν είναι λόγος να αισθάνεστε εκφοβισμένοι από τα μπαχαρικά ή να απομακρύνετε πλήρως τους, εκτός από το αλάτι και το πιπέρι - ειδικά επειδή τα μπαχαρικά και τα βότανα είναι εξαιρετικά υγιεινά και περιέχουν πάνω από 2.000 φυτοθρεπτικά συστατικά.
"Για χιλιετίες, τα μπαχαρικά και τα βότανα έχουν επαινεθεί για τις μαγειρικές και θεραπευτικές τους ιδιότητες", λέει ο Wendy Bazilian, RD, συγγραφέας της "The SuperFoodsRx Diet". "Μου αρέσει να το σκέφτομαι ως το απόλυτο μέρος όπου η γεύση και η διατροφή ενώνουν".
Ανακαλύπτουμε 10 σούπερ σταρ μπαχαρικών και βότανα που είναι ευπροσάρμοστα, νόστιμα και πιο σημαντικό, μια υγιεινή προσθήκη στα καθημερινά σας πιάτα.
1 μπαχαρικό
Τα τρόφιμα συνδυάζονται καλύτερα με: Συχνά τα λάθη για το σκελίδες, τα μπαχάρι είναι μια ευπρόσδεκτη προσθήκη σε συνταγές που περιλαμβάνουν σοκολάτα, μήλα, κολοκυθάκια κολοκύθα και κολοκύθα, καθώς και κάρυ και πιάτα σιτηρών, όπως το ρύζι pilaf. "Το μπαχαρικό είναι επίσης ένα βασικό συστατικό για την αποξήρανση και προσθέτει ένα ωραίο καρύκευμα όταν αναμιγνύεται με τεύτλα και λαχανικά ρίζας" σημειώνει ο Βασιλικός.
Οφέλη για την υγεία: Χάρη στα ενεργά φυτοθρεπτικά του συστατικά, όπως η ευγενόλη, το οξύ ελλαβίνης και η κουρσετίνη, το μπαχαρικό πιστεύεται ότι παίζει ρόλο στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, τη βελτίωση των παραγόντων κινδύνου που σχετίζονται με καρδιακές παθήσεις και ορισμένων μορφών καρκίνου, καθώς και τη δυνατότητα μείωσης συμπτώματα που σχετίζονται με την εμμηνόπαυση. Το μπαχαρικό έχει επίσης αντιμικροβιακές ιδιότητες. Μια μελέτη του 2009 διαπίστωσε ότι τα αιθέρια έλαια του μπαχαρικού, μαζί με ρίγανη και σκόρδο, μπορούν να λειτουργήσουν ως αποτελεσματικά εμπόδια κατά των δυσάρεστων τύπων βακτηρίων, συμπεριλαμβανομένων των Ε. Coli και Salmonella.
2 Βασίλειος
Τα τρόφιμα συνδυάζονται καλύτερα με: Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο ή αποξηραμένο βασιλικό, αυτό το αρωματικό βότανο ενισχύει το βόειο κρέας, το μοσχάρι, τα ψάρια και τα οστρακοειδή. Είναι επίσης ένα βασικό συστατικό του πέστο (ένα μίγμα από φρέσκο βασιλικό, ελαιόλαδο, κουκουνάρι και τυρί παρμεζάνας) και σάλτσες με βάση την τομάτα. "Ένας απλός και κλασικός τρόπος για να απολαύσετε βασιλικό είναι μια σαλάτα caprese φρέσκιας τομάτας, μοτσαρέλα και φύλλα βασιλικού", λέει η Rachel Begun, καταχωρημένη διαιτολόγος και υποστηρικτής της μαγειρικής με βότανα και μπαχαρικά για να προσθέσει γεύση και θρεπτικά συστατικά σε κάθε πιάτο.
Οφέλη για την υγεία: Ο βασιλικός είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Κ, μια θρεπτική ουσία απαραίτητη για τη ρύθμιση της πήξης του αίματος και τη διατήρηση της υγείας των οστών. Το βότανο περιέχει επίσης μαγνήσιο, ασβέστιο και βιταμίνη Α - όλα τα οποία παίζουν ρόλο στην καρδιαγγειακή υγεία.
RECIPE: Σολομός με ντομάτα και βασιλικό
3 Cayenne
Τρόφιμα που ζευγάρει καλύτερα με: Ρίξτε ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι καγιέν για να καλέσετε τη ζεστασιά σε χούμο και guacamole, πίτσα ή ακόμα και ένα φλιτζάνι σούπα, συνιστά ο Βασιλιάς. Ή δοκιμάστε να το πασπαλίζετε σε σαλάτα τόνου και σαλάτα κοτόπουλου για να σας δώσει ένα λάκτισμα.
Οφέλη για την υγεία: Ένα μικρό καγιέν πακετάρει μια αρκετά βιταμίνη A γροθιά (ένα κουταλάκι του γλυκού περιέχει 15 τοις εκατό της καθημερινής σας σύστασης βιταμίνης Α). Με την πανίσχυρη ένωση καψαϊκίνης, το καγιέν μπορεί να διαδραματίσει ρόλο στη διαχείριση του βάρους, ενισχύοντας το μεταβολισμό και βοηθώντας μας να νιώσουμε πιο ικανοποιημένοι, σύμφωνα με τον Βασιλιά.
4 Κύμινο
Τα τρόφιμα συνδυάζονται καλύτερα με: Ένα ζεστό, γήινο, καρύδι μπαχαρικό, το κύμινο χρησιμοποιείται συχνά σε μεξικάνικα, ινδικά και μεσανατολικά πιάτα. Είναι συχνά ένα συστατικό σε πολλά μείγματα μπαχαρικών και είναι ένας πολύ καλός ενισχυτής γεύσης για πιάτα φασολιών και σούπες με βάση φασόλια, ιδιαίτερα μαύρα φασόλια, φακές και ρεβίθια.
Οφέλη για την υγεία: Το κύμινο είναι μια καλή πηγή σιδήρου και παραδοσιακά χρησιμοποιείται για να βοηθήσει στην πέψη. "Η έρευνα έχει δείξει ότι το κύμινο μπορεί να διεγείρει την έκκριση των απαραίτητων ενζύμων για σωστή πέψη", λέει ο Begun. Μια μελέτη του 2011 που έγινε σε αρουραίους διαπίστωσε ότι το κύμινο έχει αντι-στρες και ιδιότητες ενίσχυσης της μνήμης.
5 Σκόρδο
Τα τρόφιμα ζευγαρώνει καλύτερα με : Το λαϊκό σκόρδο προσθέτει μια αρωματική προφορά στα πιάτα κοτόπουλου και βοείου κρέατος, καθώς και σε σάλτσες ζωηρόχρωμες και τσίλι.
Οφέλη για την υγεία: Οι ερευνητές έχουν διαπιστώσει ότι το σκόρδο μπορεί να σας προστατεύσει από καρδιακές παθήσεις χάρη σε μελέτες που δείχνουν ότι ορισμένες ενώσεις στο σκόρδο χαλαρώνουν αιμοφόρα αγγεία και αυξάνουν τη ροή του αίματος. "Το σκόρδο μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης, να παράσχει δραστηριότητα κατά της θρόμβωσης και να μειώσει την αρτηριακή πίεση", λέει ο Sharon Palmer, RD, συγγραφέας της "The Plant-Powered Diet".
6 Τζίντζερ
Τα τρόφιμα ζευγνύονται καλύτερα με: Η πικάντικη, πικάντικη γεύση και το άρωμα ζυγίζει καλά με σάλτσα σόγιας, ελαιόλαδο και σκόρδο σε ασιατικές σάλτσες, καθώς και σε μαρινάδες και λαχανικά. Επίσης πηγαίνει καλά με γλυκές πατάτες και πιάτα καρότων. "Το τζίντζερ έχει μια φανταστική γεύση που μπορεί να αναμιχθεί με σχεδόν τίποτα", λέει ο σεφ Chad Luethje, εκτελεστικός σεφ στο Red Mountain Resort στο St. George, Utah. "Λειτουργεί όπως και σε μελόψωμο όπως σε ένα ασιατικό πιάτο."
Οφέλη για την υγεία: Περιέχουν αρκετές εκατοντάδες δραστικές ενώσεις όπως τζίντζερες, β-καροτένιο, καψαϊκίνη και σαλικυλικό άλας, το τζίντζερ έχει χρησιμοποιηθεί για αιώνες για να ανακουφίσει τις κακώσεις, συμπεριλαμβανομένου του αερίου, της διάρροιας, της ναυτίας και της πρωινής ασθένειας. Η ρίζα έχει επίσης αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και μπορεί να είναι χρήσιμη για άτομα με οστεοαρθρίτιδα και ρευματοειδή αρθρίτιδα.
7 Ρίγανη
Τα τρόφιμα συνδυάζονται καλύτερα με: Ενώ οι περισσότεροι από εμάς φτάνουν για ρίγανη όταν τρώνε πίτσα ή παρασκευάζουν σάλτσες ζυμαρικών, η μεξικανική, τουρκική και μεσογειακή κουζίνα είναι εξίσου εξαρτημένη από το βότανο, σημειώνει ο Lior Lev Sercarz, σεφ στα μπισκότα La Boite και μπαχαρικά στη Νέα Υόρκη Πόλη και συγγραφέας του "The Art of Blending", ο οποίος δημιουργεί συνήθη μείγμα μπαχαρικών για μερικούς από τους καλύτερους σεφ της Αμερικής. "Μπορείτε να το πασπαλίζετε σε οτιδήποτε, από σαλάτες μέχρι ψωμιά", λέει. "Θα ανακαλύψετε ένα άλλο στρώμα πολυπλοκότητας".
Οφέλη για την υγεία: Η ρίγανη είναι γνωστή για τις αντιβακτηριακές της ιδιότητες - η ρίγανη έχει αποδειχθεί ότι παρέχει ένα προστατευτικό φράγμα κατά των βακτηρίων, από το Ε. Coli έως το Listeria. Το βότανο είναι επίσης μια πλούσια φυσική πηγή βιταμίνης Κ και περιέχει ακόμα περισσότερα αντιοξειδωτικά από τα βακκίνια.
8 Δεντρολίβανο
Τρόφιμα που ζευγαρώνει καλύτερα με: Ένα ευπροσάρμοστο βότανο, φρέσκο ή αποξηραμένο δενδρολίβανο είναι μια αρωματική προσθήκη σε σούπες, σοταρισμένα λαχανικά, κρέατα και σούπες. "Είναι ένα πολύπλοκο βότανο που συγκρατεί αρκετά καλά σε υψηλότερες θερμοκρασίες, " λέει ο Sercarz.
Οφέλη για την υγεία: Μεγάλη αξία σε όλη την ιστορία για τη φαρμακευτική του αξία, το δεντρολίβανο είναι πλούσιο σε πολυφαινόλες, ενώσεις φυτών που δρουν ως ισχυρά αντιοξειδωτικά. Ακόμη και το άρωμα του δεντρολίβανου μπορεί να έχει οφέλη - έχει συνδεθεί με την ανακούφιση του πόνου και τη βελτίωση της διάθεσης, λέει ο Palmer.
9 Κανέλα
Τα τρόφιμα συνδυάζονται καλύτερα με: Γνωστός για το γοητευτικό άρωμά της, η κανέλα είναι ένα μπαχαρικό για πτώση και χειμωνιάτικα πιάτα, με έμφαση σε τρόφιμα που περιέχουν μήλα, αχλάδια, καρύδια, χειμωνιάτικες κούπες και γλυκοπατάτες.
Οφέλη για την υγεία: Η κανέλα περιέχει αντιμικροβιακές ιδιότητες, γεγονός που εξηγεί την παραδοσιακή χρήση της ως φυσικού συντηρητικού τροφίμων. Η έρευνα δείχνει επίσης ότι η κανέλα συμβάλλει στην επιβράδυνση της πέψης και συνεπώς συμβάλλει στη μείωση των αιχμηρών αιχμών του αίματος μετά το γεύμα. "Αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για άτομα με διαβήτη τύπου 2", λέει ο Begun. Επιπλέον, μια μελέτη του 2011 διαπίστωσε ότι η κατανάλωση μιας διατροφής πλούσιας σε μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένης της κανέλας, μειώνει την ποσότητα των τριγλυκεριδίων στην κυκλοφορία του αίματός σας αφού φάει ένα γεύμα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
10 κουρκούμη
Τα τρόφιμα συνδυάζονται καλύτερα με : Ένα μπαχαρικό που είναι εύκολο να ενσωματωθεί στα πιάτα, το κουρκούμη όχι μόνο δημιουργεί ένα πλούσιο λαμπερό χρώμα σε οποιοδήποτε φαγητό που προσθέτει, αλλά και το μπαχαρικό φέρνει επίσης μια μοναδική γεύση στη σούπα βουρτσούτς και στις μαρινάδες με βάση το κρέας, προτείνει η Luethje.
Οφέλη για την υγεία: Το κουρκούμη μπορεί επίσης να αναφέρεται ως "σούπερ καρυκεύματα", λέει ο Palmer. Ο αρχηγός του πακέτου, όταν πρόκειται για τη διατροφική επιστήμη, οι κουρκουμίνες (κουρκουμίνη) έχουν ισχυρές αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις δραστηριότητες που βοηθούν στην προστασία από τον καρκίνο, τον διαβήτη, την αρθρίτιδα και τη νόσο του Αλτσχάιμερ.
