Η κοιλιοκάκη είναι η πιο επίμονη και σοβαρή μορφή δυσανεξίας στη γλουτένη. Είναι μια αυτοάνοση διαταραχή στην οποία τα αντισώματα επιτίθενται στο ένζυμο στο έντερο σας και είναι υπεύθυνα για τη διάσπαση της γλουτένης πρωτεΐνης. Γιατί υπάρχει τόσο πολύ περισσότερη κοιλιοκάκη τώρα από ότι στο παρελθόν; Η θεωρία είναι ότι όχι μόνο τρώμε πολύ περισσότερους υδατάνθρακες από ό, τι συνηθίζαμε, αλλά επιπροσθέτως, η επιλεκτική αναπαραγωγή σιταριού μπορεί να έχει ενισχύσει τα επίπεδα γλουτένης των σιτηρών.
