Το εστιατόριο Fat Duck στο Bray της Αγγλίας γνωρίζει ένα ή δύο θέματα σχετικά με την ατμόσφαιρα. Παραγγείλετε το πιάτο "The Sound of the Sea" και σερβίρετε ολόσωμα στρείδια στην κορυφή μίνι μπιτς. Μιλάμε αφρό, φύκια και άμμο, στο πιάτο σας. Ο σερβιτόρος σας δίνει ένα iPod που βρίσκεται σε ένα κέλυφος, φυσικά, που παίζει ένα παραθαλάσσιο soundtrack από συντρίβοντας κύματα και γλάρους. Ένα αρώματα που εμπνέονται από τη θάλασσα αναπτύσσονται επί του παρόντος, γύρω από το τραπέζι. Το σημείο; Η διανοητική μεταφορά σας στον ωκεανό θα ενισχύσει τη γεύση του φαγητού σας. Η πρόσφατη έρευνα έδειξε ότι το περιβάλλον εστίασης είναι εξίσου - αν όχι πιο κρίσιμο για τη γνώμη σας για ένα φαγητό από το ίδιο το φαγητό ». το ποτήρι ροζέ προτιμά καλύτερα να κάθεται κάτω από τον μεσογειακό ήλιο παρά σε μια ζοφερή χειμωνιάτικη νύχτα », λέει ο καθηγητής Charles Spence, Ph.D., ένας πειραματικός ψυχολόγος στο Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης ο οποίος δούλευε με τον σεφ Heston Blumenthal για τη δημιουργία του θαλάσσιου πιάτου The Fat Duck. οι ιδιοκτήτες προσπαθούν να προσθέσουν πολυαισθητηριακό swag στους χώρους τους, κοιτάζοντας τα πάντα, από τον φωτισμό έως τη μουσική και τη μορφή γυαλιού μέχρι το μέγεθος της πλάκας, για να μετατρέψουν κάθε μπουκιά σε μια εμπειρία. Εδώ είναι πώς επηρεάζουν τα γεύματά μας. Οι ηχητικοί Savvy restaurateurs συνδυάζουν τώρα τα γεύματα με τη μουσική, όπως ακριβώς και με το wine.Sound μπορεί να επηρεάσει τις αισθήσεις μας για να αλλάξουμε την αντίληψή μας για τρόφιμα και τα συμπληρωματικά ζευγάρια μπορούν να ενισχύσουν τη γεύση και την απόλαυση. Σε μία μελέτη ο Δρ. Spence, ο οποίος ειδικεύεται σε αυτόν τον τομέα, ζήτησε από τα θέματα να ταιριάζουν με τα όργανα στα είδη τροφίμων. Οι έντονες σημειώσεις στο πιάνο συσχετίζονται με γλυκά πιάτα, ενώ τα τρόφιμα πικρής γεύσης (όπως η μαύρη σοκολάτα και ο καφές) ταιριάζουν με νότες χαμηλότερου βήματος σε ορειχάλκινα ή ξύλινα όργανα. Η ένταση μπορεί επίσης να ενισχύσει την αντίληψη σας για συγκεκριμένες γεύσεις. Ο Δρ Spence έδειξε ότι το μπέικον και το παγωτό αυγών (γεύμα!) Αναφέρεται ότι γευματίζουν περισσότερο «bacony» όταν τα άτομα ακούν τον ήχο του μπέικον που γλιστρά στο τηγάνι, ενώ γεύεται περισσότερο «eggy» αν οι ήχοι των κοτόπουλων αγρόκτημα έπαιξε αντ 'αυτού. Φωτισμός Ο σωστός φωτισμός δεν κάνει μόνο την εμφάνισή σας καλύτερη, αλλά θα σας κάνει να τρώτε περισσότερο. Σύμφωνα με ορισμένους ερευνητές, ο μαλακός, καταπραϋντικός φωτισμός μπορεί να μας κάνει να αισθανόμαστε λιγότερο ανασταλμένοι και λιγότερο συνειδητοί, ενθαρρύνοντάς μας να καθυστερούμε, . Οι μελέτες δείχνουν ότι αργότερα την ώρα και το φωτισμό των φώτων, οι λιγότερο ικανοί πελάτες είναι να περιορίσουν την πρόσληψη τροφής τους. Τα φωτεινά φώτα έχουν αποδειχθεί ότι μας κάνουν να τρώνε περισσότερο φαγητό, γρηγορότερα, γι 'αυτό και συχνά βρίσκονται σε μεγάλα εστιατόρια γρήγορου φαγητού. Ψυχαγωγία Τα τρόφιμα έχουν καλύτερη γεύση όταν βρίσκεστε σε υψηλά πνεύματα, ενώ οι εμπειρίες που ξεπερνούν το κουτί βελτιώνουν τη διάθεση. Το εστιατόριο Denis Martin με πρωταγωνιστή Michelin στο Vevey, Ελβετία, σερβίρει πλούσια οπτικά πιάτα, όπως το μαρούλι που μαγειρεύεται και παραδίδεται μέσα σε ένα φάκελο Air Mail και μπαλκόνια γεμάτα σοκολάτα που ξεσπάς στο τραπέζι σας. "Το μαγείρεμα είναι σοβαρό, αλλά το φαγητό είναι διασκεδαστικό", λέει ο σεφ Denis Martin. Στο The Fat Duck, ο σεφ Blumenthal φέρνει μια "αίσθηση του θεάτρου" στους εξυπηρετητές τραπεζαρίας που εκτελούν μαγικά κόλπα με το φαγητό σας. Ενώ η ψυχαγωγία προσθέτει στην απόλαυσή σας, μπορεί να σας κάνει να τρώτε περισσότερα. Οι διαταραχές στο περιβάλλον, όπως η ανάγνωση, η αναπαραγωγή στον υπολογιστή ή η παρακολούθηση της τηλεόρασης, σας εμποδίζουν να παρακολουθείτε την πρόσληψη τροφής. Μελέτες δείχνουν ότι το φαγητό ενώ παρακολουθείτε τηλεόραση ή παίζετε ένα παιχνίδι υπολογιστή υποβαθμίζει τη μνήμη σας για το πόσο έχετε φάει και σας οδηγεί στην υπερκατανάλωση στο επόμενο γεύμα σας. Μία μελέτη που δημοσιεύθηκε στην Αμερικανική Εφημερίδα της Κλινικής Διατροφής έδειξε ότι οι άνθρωποι που έφαγαν το μεσημεριανό γεύμα ενώ άκουγαν σε μια ιστορία ντετέκτιβ είχε χαμηλότερο αυτοσυγκράτηση, γεγονός που τους οδήγησε να τρώνε πολύ περισσότερο από όσους είχαν επικεντρωθεί πλήρως στο φαγητό. Καταστροφή μερίδας Το μεγαλύτερο μέρος του φαγητού που τρώμε σερβίρεται σε κύπελλα, πιάτα και ποτήρια. Ενώ βασιζόμαστε διανοητικά σε επιτραπέζια σκεύη για να μετρήσουμε τα μερίδιά μας, τα σχήματα και τα μεγέθη τους μπορούν να δημιουργήσουν οπτικές ψευδαισθήσεις (όποιος κοπεί Syrah από ένα ποτήρι το μέγεθος ενός ψαροκάλαμου το γνωρίζει αυτό.) Μεγάλες πλάκες καθιστούν μια μερίδα φαγητού μικρές. μικρότερες πλάκες κάνουν το ίδιο τμήμα να εμφανίζεται σημαντικά μεγαλύτερο. Αυτό εκπέμπει την εκτίμησή σας για το πόσο πραγματικά καταναλώσατε. Ο Brian Wansink, Ph.D., διευθυντής του Εργαστηρίου Τροφίμων και Εμπορίου του Πανεπιστημίου Cornell, διαπίστωσε ότι οι άνθρωποι έτρωγαν 22 τοις εκατό λιγότερο μόνο με τη μετάβαση από μια 12-ιντσών σε ένα δίσκο 10 ιντσών. Η παραμόρφωση επηρεάζει επίσης την ικανότητά μας να αισθανόμαστε την πληρότητα. Σε μια μελέτη, ο Δρ Wansink και οι συνεργάτες του σερβίριζαν νόστιμη σούπα ντομάτας σε κύπελλα που ξαναγεμίζονταν συνεχώς μέσω κρυφών σωλήνων. Οι άνθρωποι που τρώνε από τα "αψιδωτά" κύπελλα έτρωγαν 73 τοις εκατό περισσότερο σούπα από εκείνους που έτρωγαν από κανονικά κύπελλα και εκτιμούν ότι έτρωγαν 140, 5 λιγότερες θερμίδες από ό, τι στην πραγματικότητα. Το ίδιο ισχύει και για τα ποτήρια. Εστιάζουμε στο ύψος και μειώνουμε το πλάτος όταν μετράμε την ποσότητα του υγρού που χύνεται σε ένα ποτήρι. Όταν ζητήθηκε από τους βετεράνους φειδωλούς της Φιλαδέλφειας να ρίξουν αλκοόλ σε μικρά, ευρύ γυαλιά ποτηριών, έριξαν 20 τοις εκατό περισσότερο από ό, τι έριναν σε ψηλά, στενά γυαλιά. Αισθησιακές αντιλήψεις Εάν οι φίλαθλοι κρατήσουν τα πιάτα τους, μπορεί να τους αρέσουν περισσότερο τα γεύματα τους. "Οι διακομιστές παραδοσιακά τοποθετούν πιάτα μπροστά στους επισκέπτες, " λέει ο Δρ Spence. "Αντιλαμβανόμαστε τα βαρύτερα πράγματα ως υψηλότερη ποιότητα, οπότε τι αντί να τοποθετήσετε ένα μπολ με σούπα στο τραπέζι, είναι τοποθετημένο στα χέρια σας ώστε να μπορείτε να αισθανθείτε το βάρος;" Δρ. Η Spence επεκτείνει αυτή τη θεωρία στα μαχαιροπίρουνα και διεξάγει σήμερα δοκιμές για να διαπιστώσει εάν διαφορετικά μέταλλα, με τα διάφορα βάρη και τα γούστα τους, έχουν αντίκτυπο στην τραπεζαρία εμπειρία. Χρώμα "Πολλοί σεφ λένε ότι είναι όλα σχετικά με τα συστατικά και πάντα σερβίρουν το φαγητό τους στην ίδια λευκή πλάκα" λέει ο Δρ Spence. Αλλά το χρώμα παίζει ένα τεράστιο ρόλο στην αντίληψή μας για τα τρόφιμα. Οι καπνιστές καφέ κρίνουν την ίδια java ως ήπια όταν ήταν σερβίρεται από ένα μπλε δοχείο και πολύ ισχυρή όταν σερβίρεται από ένα καφέ δοχείο. Ο καφές που σερβίρεται σε κόκκινο δοχείο κατατάσσεται καλύτερα ως "αρωματικός και ισχυρός". Η ικανότητα να εκτιμάτε τη θερμοκρασία, η οποία μπορεί να επηρεάσει το πόσο πεινασμένος είστε, επηρεάζεται επίσης από το χρώμα. Για παράδειγμα, μια μελέτη διαπίστωσε ότι τα άτομα σε ένα μπλε-πράσινο δωμάτιο αισθάνθηκαν κρύο σε 59 μοίρες, ενώ εκείνα σε ένα πορτοκαλί δωμάτιο αισθάνθηκε μόνο μια πτώση θερμοκρασίας μόλις φθάσει στους 35 βαθμούς. Υπάρχει ένας λόγος για τον οποίο αυτό είναι τόσο ελκυστικό για έναν εσώρουχο: οι δροσερές θερμοκρασίες και τα ζεστά χρώματα τείνουν να είναι σωματικά διεγερτικά, καθιστώντας σας πιο πιθανό να υπερκατανάλωση.
