Ο σεφ Seamus Mullen του ισπανικού εστιατορίου Tertulia της NYC, ο οποίος έχει μια διάγνωση ρευματοειδούς αρθρίτιδας (RA), επικεντρώνεται σε μια μεσογειακή αντιφλεγμονώδη διατροφή.
Το νέο του βιβλίο μαγειρικής "Hero Food του Seamus Mullen", χαρακτηρίζει τρόφιμα που του αρέσει να τρώει, κάτι που «συμβαίνει να είναι το καλύτερο για μένα», γράφει. Μιλήσαμε με τον Σεφ Μούλεν για να ακούσουμε τους νόστιμους τρόπους του να προετοιμάσει τα τρόφιμα που έχουν αποδειχθεί για να καταπολεμήσουν τη φλεγμονή. Εδώ είναι οι καλύτερες επιλογές του:
1. ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ: Είναι ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά για την κουζίνα και τον τρόπο ζωής του Seamus Mullen.
Η Επιστήμη: Υπάρχει μια φυσική χημική ουσία (ονομάζεται ελεοκάνθη) που βρίσκεται σε εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα που είναι μη στεροειδές, αντιφλεγμονώδες.
"Πραγματοποίησα πειράματα με την κοπή του ελαιολάδου από τη διατροφή μου και είχε άμεση επίδραση στις αρθρώσεις μου", λέει ο Seamus Mullen. Μετά από τέσσερις ημέρες χωρίς ελαιόλαδο, οι αρθρώσεις του ήταν δύσκαμπτες.
Η τέχνη: Εκτός από την προφανή χρήση του ως μαγειρικό λάδι ή βινεγκρέτ σαλάτας, ο Seamus θέλει να χρησιμοποιήσει το ελαιόλαδο για να τελειώσει τα πιάτα. "Χρησιμοποιούμε αυτές τις υπέροχες πράσινες μη παστεριωμένες ελιές ... και εγχύουμε το ελαιόλαδο με τις λάκκους", λέει. Έχει γεύση φρέσκο και φρουτώδες και μπορεί να ψεκαστεί πάνω από λαχανικά όπως οι ντομάτες.
Το ελαιόλαδο μπορεί επίσης να αναμιχθεί σε έναν πολτό φασολιών εάν κάνετε χούμους ή ενεργείτε ως βάση μιας σάλτσας Romesco. Εάν δεν αισθάνεστε φιλόδοξοι, ψιλοκομίστε πάνω από τα μαγειρεμένα λαχανικά σας ή βάλτε λίγο ψωμί μέσα σε αυτό.
2. ANCHOVIES & SARDINES: Ο Mullen αποδίδει αυτά τα ωμέγα-3 συσκευασμένα τρόφιμα σε λιγότερα συμπτώματα.
Το Science: Το ιχθυέλαιο μπορεί να μειώσει τους φλεγμονώδεις μεσολαβητές και τους δείκτες. Για εκείνους με φλεγμονώδεις αρθρώσεις, μελέτες έχουν δείξει ότι τα διαιτητικά ωμέγα-3s βελτιώνουν την ακαμψία του πρωινού, τις διογκωμένες αρθρώσεις, τον πόνο στις αρθρώσεις και την κόπωση. Ένα πλεονέκτημα για όλους: Η κατανάλωση τροφίμων με ωμέγα-3 βοηθά στη μείωση της φλεγμονής στο δέρμα και ενισχύει τα επίπεδα υγρασίας, τα οποία εμποδίζουν τις ρυτίδες.
Η τέχνη: "Οι γαύροι είναι απίστευτα γευστικές και δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε τόσο πολύ για να πάρετε πολύ γεύση", λέει ο Mullen. Μόλις μισό φιλέτο ενός γαύρου μπορεί να τεμαχιστεί και να πεταχτεί σε ένα vinaigrette.Sardines είναι εύκολο να αγοράσετε σε ένα κουτί, αν είστε πιεσμένοι για το χρόνο. Δεν είναι τόσο εκφοβιστικές στην κορυφή του ψωμιού με λίγο φρέσκο χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο!
3. BROCCOLI: Δεν είναι το αγαπημένο λαχανικό όλων, αλλά μπορεί να ντυθεί έτσι ώστε να μην είναι τόσο ήπιο.
Η Επιστήμη: Sulforaphanephane, μια ένωση που βρίσκεται στο μπρόκολο έχει αποδειχθεί ότι βοηθά τα άτομα που βιώνουν πόνο αρθριτικών αρθρώσεων.
Η Τέχνη: "Μπορείτε να φτιάξετε λίγο μπρόκολο και να πετάξετε με ελαιόλαδο και αντσούγιες", εξηγεί ο Mullen. Αυτό καλύπτει τρία σούπερ αντιφλεγμονώδη τρόφιμα σε ένα πιάτο. Αν δεν είστε οπαδός του μπρόκολου, θα μπορούσατε να υποχωρήσετε στο κουνουπίδι αντί.
4. PARSLEY: Μπορεί να μην παίρνετε μια ημερήσια δόση μαϊντανό-είναι πραγματικά ένας "αφανής ήρωας", όπως το θέτει ο Mullen.
Η επιστήμη: Γνωρίζουμε τώρα πόσο πολύπλευρο αυτό το βότανο, το μπαχαρικό και το λαχανικό είναι για την υγεία μας. Για μια, η χημική "απιγενίνη" έχει δείξει υπόσχεση στη μάχη της δραστηριότητας του καρκίνου. Ο μαϊντανός περιέχει επίσης καροτενοειδή, τα οποία μπορεί να βοηθήσουν στη μείωση της φλεγμονής.
Η τέχνη: "Είναι υπέροχο να χρησιμοποιείς σε λειοτριβείες και χυμούς, έχει πολύ φολικό οξύ και σου δίνει τρομερή γεύση", προσθέτει. Αν δεν έχετε μπλέντερ, υπάρχουν ακόμα αρκετοί τρόποι για να επιδιορθώσετε το πρόβλημα.
"Είναι υπέροχο με τα εσπεριδοειδή. Τοποθετήστε το μαϊντανό στη σαλάτα σας, βάλτε το σε κάποιο γκρέιπφρουτ και αβοκάντο ", προτείνει.
QUIZ: Τρώτε για υγεία και ομορφιά;
