Ο σολομός έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία είναι καλά για την καρδιά και μπορούν ακόμη και να βοηθήσουν στην προστασία από τη ρευματοειδή αρθρίτιδα και άλλες ασθένειες. Λόγω των λιπαρών οξέων, ο σολομός είναι εξαιρετικός για την υγεία και το δέρμα σας.

Σιγουρευτείτε ότι αγοράζετε άγριο σολομό, σε αντίθεση με την εκτροφή σε αγρόκτημα, η οποία μπορεί να περιέχει επικίνδυνα επίπεδα του χημικού PCB, μια τοξίνη που η Υπηρεσία Προστασίας του Περιβάλλοντος ονομάζει «πιθανή καρκινογόνο παράγοντα για τον άνθρωπο».

Εξυπηρετεί 4

  • 2 εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Tbs
  • Τέσσερα τεμάχια 4 οζ άγριου σολομού, το δέρμα έμεινε άθικτο
  • Αλάτι kosher
  • Φρεσκοτριμμένη λευκή πιπεριά
  • 2 ασκαλώνια, κιμά
  • 1/4 τεμαχισμένη ντομάτα
  • 2 σκελίδες σκόρδο, κομμένα σε φέτες
  • 4 φρεσκοκομμένα φύλλα βασιλικού
  • 3/4 φλιτζάνι λευκό κρασί
  • Χυμός και ξύσμα από ένα ασβέστη

Ζεστάνετε μια κατσαρόλα με καρφιά σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο για να καλύψετε ομαλά την κάψα.



Προσαρμόστε τον σολομό στις δύο πλευρές με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε το ψάρι, με τη σάρκα προς τα κάτω, στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε τέσσερα λεπτά ή μέχρι να χρυσή. Γυρίστε και μαγειρέψτε άλλα τρία λεπτά. Μεταφέρετε το ψάρι σε ένα θερμαινόμενο πιάτο.

Προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στο τηγάνι και θερμαίνετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα ασκαλώνια, την ντομάτα και το σκόρδο και σάλτε πέντε λεπτά. Προσθέστε το λευκό κρασί και μειώστε κατά το ήμισυ. Προσθέστε το χυμό ασβέστη και το ξύσμα και θερμαίνεται.

Διαιρέστε τα ψάρια ανάμεσα σε τέσσερις πλάκες, ρίξτε τη σάλτσα πάνω από την κορυφή, προσθέστε βασιλικό και σερβίρετε αμέσως.

Thomas Bergersen ''Empire of Angels'' (Νοέμβριος 2020).