Νωρίτερα αυτό το καλοκαίρι, σταμάτησα για μια συνάντηση στο δίκτυό μου podcast και βγήκα έξω με μια κιλό ωραίο αρνί του εδάφους, το οποίο είναι ένα ωραίο πλεονέκτημα της μετάδοσης σε συνδυασμό με μια εταιρεία που πωλεί Heritage Meats. Το αρνί περιμένει υπομονετικά στον καταψύκτη μου από τότε, και αυτή την εβδομάδα η ανάσυρση της CSA με ενέπνευσε να την ξεπαγώσω και να κάνω μια ελληνική γιορτή με τα μεγάλα λαχανικά μας από τον Farmer Ted. Αλλά πρώτα, εδώ είναι μια ματιά σε αυτό που ήταν στο μερίδιο της εβδομάδας 10 αγρόκτημα.
Εβδομάδα 10:
- Καλαμπόκι
- Μελιτζάνα
- Φασόλια αλυσίδας
- Μαρούλι
- Ντομάτες
- Αγγούρια
- Κόκκινα κρεμμύδια
- Τσαλαπετεινός βασιλικός
Τι έλασης;
Αγγούρια, αρκετά παράξενα. Λέω «περίεργο» επειδή τα αγγούρια ήταν ένα από τα αγαπημένα μου τρόφιμα από τότε που ήμουν μικρό κορίτσι. Γι 'αυτό ήταν ωραία να κυλήσουν και πήγαν δεξιά σε μια μεγάλη παρτίδα tzatziki, το δημοφιλές ελληνικό βουτηγμένο αγγούρι-γιαούρτι.
Καταμέτρηση τομάτας
Αυτή την εβδομάδα: 6
Εποχή μέχρι σήμερα: 41
Η ντομάτα αυτή την εβδομάδα ήταν δύο μεγάλες και τέσσερις μικρές ντομάτες, που είναι ακριβώς το σωστό ποσό.
Τι έκανα (τα πλάγια γράμματα αντιπροσωπεύουν τα χρησιμοποιούμενα λαχανικά CSA)
- Κεφτεδάκια κεράσι, baba ganoush, τζατζίκι και πικάντικη φέτα που σερβίρεται με πίτα
- Κοτόπουλο ψητό στη σαλάτα με μαρούλι, ντομάτα, αγγούρι, κόκκινο κρεμμύδι, ελιές και φέτα, σερβίρεται με πίτα
- Ντομάτα, κόκκινο κρεμμύδι και βασιλικό quiche
- Λουκάνικο κοτόπουλου, σοταρισμένο καλαμπόκι, κόκκινο κρεμμύδι και ντομάτα, κίτρινο ρύζι
- Βασιλικό χοιρινό χοιρινό, φασόλια πράσινο σουσάμι, ρύζι γιασεμιού
Τεχνική της εβδομάδας: Κάντε το φαγητό μελιτζάνας λιγότερο κνησμώδες
Αγαπώ την μελιτζάνα, αλλά υποφέρω από μια ήπια αλλεργία σε αυτήν, που με αφήνει με μια κνησμώδη γλώσσα και λαιμό. Αυτό σημαίνει ότι ποτέ δεν παραγγέλλω μελιτζάνα όταν τρώω έξω. Αλλά υπάρχει ένα κόλπο για την ελαχιστοποίηση της φαγούρας. Οι γονείς μου από καιρό ανακάλυψαν ότι η αλλεργία μου δεν θα συνέβαινε αν η μελιτζάνα προετοιμαζόταν με έναν από τους δύο τρόπους: Ψημένο σε υψηλή θερμοκρασία ή κομμένο σε φέτες και αλατισμένο πριν τη χρήση σε οποιοδήποτε πιάτο ετοιμάζονταν. Έτσι, όταν θέλω την μελιτζάνα, την προετοιμάζω χρησιμοποιώντας μία από αυτές τις δύο μεθόδους και όλα είναι ωραία!
Όταν πρόκειται για το baba ganoush, μια δημοφιλής βουτιά στη Μέση Ανατολή που φτιάχνεται από τη φρυγμένη μελιτζάνα που αναμιγνύεται με το σκόρδο, το λεμόνι και την ταχίνη (πάστα σουσάμι), μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μέθοδο. Το ψήσιμο ολόκληρης της μελιτζάνας με την επιδερμίδα της είναι παραδοσιακό, αλλά επειδή ήταν πολύ ζεστό το περασμένο Σαββατοκύριακο, επέλεξα να τη φτιάξω σε φέτες για να μειώσω την ποσότητα του χρόνου που ενεργοποίησε το φούρνο. Για να συνυπολογίσω το μικρότερο χρόνο ψησίματος, αλάτωσα και την μελιτζάνα πριν από το μαγείρεμα για να σιγουρευτώ ότι δεν θα καταλήξω με το φόβο του φαγούρα.
Standout Γεύμα της εβδομάδας: 3 ελληνικές βουτιές
Είχα αναφέρει ότι το αρνίσιο κρέας χρησίμευσε ως έμπνευση για ένα ελληνικό γλέντι, μαζί με την μελιτζάνα μεσαίου μεγέθους αυτής της εβδομάδας, που είναι το τέλειο πράγμα για μια παρτίδα baba ganoush, καθώς και μια δέσμη αγγουριών για να φτιάξετε τζατζίκι. Για διασκέδαση, έκανα επίσης μια πικάντικη φέτα εμπνευσμένη από μια πλευρά που φτάσαμε σε ένα από τα αγαπημένα τοπικά ελληνικά εστιατόρια.
Κάθε μία από αυτές τις συνταγές βουτιά είναι εύκολο να γίνει? απλά να γνωρίζετε ότι εάν σχεδιάζετε να κάνετε και τα τρία που θα θέλετε να αφήσετε κατά μέρος περίπου μια ώρα και το ήμισυ συνολικά για να λογαριάσετε για όλο τον τεμαχισμό, την αποστράγγιση και την κοπή που απαιτείται. Υποσχόμαστε ότι θα αξίζει εντελώς την προσπάθεια, όμως!
Συνταγή Baba Ganoush
Συστατικά
- 1 μέση μελιτζάνα, κομμένο σε φέτες και αλατισμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, σε φέτες
- 1 λεμόνι, χυμό
- 2 κουταλιές της σούπας ταχίνι
Κατευθύνσεις:
Κόψτε τη μελιτζάνα σε στρογγυλές ράβδους 1 ίντσας και τοποθετήστε την σε ένα σουρωτήρι, στη συνέχεια αλάτι για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία. Αφήστε τις φέτες μελιτζάνες να καθίσουν για περίπου μισή ώρα, στη συνέχεια σκουπίστε με στεγνές χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσετε το αλάτι και το μπούστο.
Τοποθετήστε τα γύμματα μελιτζάνας σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνετε για 15 λεπτά σε φούρνο 450 βαθμών. Αφήστε την μελιτζάνα να κρυώσει και αφαιρέστε τα δέρματα. Τοποθετήστε τον πολτό μελιτζάνας στο κύπελλο επεξεργαστή τροφίμων, μπλέντερ ή σε ένα μπολ που είναι ασφαλές για χρήση με ένα μπλέντερ χειρός.
Προσθέστε το σκόρδο, το χυμό λεμονιού και το ταχίνι και συνδυάστε όλα τα συστατικά μέχρι να γίνει μια ομαλή πάστα. Γευτείτε και προσθέστε αλάτι, αν χρειαστεί, στη συνέχεια, καλύψτε και ψήστε για τουλάχιστον μια ώρα πριν από το σερβίρισμα.
Συνταγή Τζατζίκι
Συστατικά:
- 2-3 μεσαία αγγούρια, τριμμένα και στραγγισμένα
- 17, 6 ουγκιές χωρίς λιπαρά ελληνικό γιαούρτι
- 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένο χρησιμοποιώντας μια πρέσα μικροπλάνο ή σκόρδο
- 1 λεμόνι, χυμό
- Φρέσκο πιπέρι
- Αλάτι για γεύση
Κατευθύνσεις:
Στρώνουμε το αγγούρι και τα περιβάλλουμε και τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι σε ένα μεγάλο μπολ. Αλιεύστε απελπιστικά το αγγούρι και αφήστε το να καθίσει για 30 λεπτά, πιέζοντας τακτικά τα χέρια σας για να εξωθήσει το νερό.
Τοποθετήστε ένα φίλτρο καφέ σε άλλο σουρωτήρι σε ένα μπολ. Βάλτε το ελληνικό γιαούρτι στο προετοιμασμένο σουρωτήρι και αφήστε το να αποστραγγίσει την υπερβολική υγρασία για 15-30 λεπτά.
Όταν τα αγγούρια και το γιαούρτι είναι καλά στραγγισμένα από το νερό τους, τα ανακατεύουμε μαζί με το σκόρδο, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι. Κάλυψη και ψύξη για τουλάχιστον μια ώρα πριν από το σερβίρισμα.
Πικάντικη συνταγή διάσπασης φέτας
Συστατικά:
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 jalapeno, συσσωματωμένο, κομμένο σε φέτες και σπόρο
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- Φέτα 6 oz
- ¼ φλιτζάνι ψητή πιπεριά (προαιρετικά)
Κατευθύνσεις:
Σε ένα μικρό επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε το σκόρδο, το jalapeno και το ελαιόλαδο μέχρι να σχηματιστεί μια χαλαρή πάστα. Ανάμειξη σε φρυγμένη κόκκινη πιπεριά, εάν χρησιμοποιείται, αλλά δεν υπερβαίνει τη διαδικασία - θα πρέπει να υπάρχουν κομμάτια πιπέρι ορατά.
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε μαζί το μίγμα φέτας και jalapeno, χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι για να σπάσετε τη φέτα. Κάλυψη και ψύξη για τουλάχιστον μια ώρα πριν από το σερβίρισμα.
Ελάτε μαζί μου εδώ κάθε εβδομάδα, καθώς και στο Twitter και στο Instagram , καθώς πλένω, ψιλοκομίζω, μαγειρεύω και τρώω το δρόμο μου μέσω του CSA μου χρησιμοποιώντας το hashtag #CSASurvival. Έχετε ερωτήσεις για μένα; Ρωτήστε μακριά!
