Είναι πολύ σπάνιο ένα άτομο να καθίσει στη γραμμή κίνησης μιας αλυσίδας fast-food και να παραγγείλει ένα ισορροπημένο γεύμα, γεμάτο με ίνες και θρεπτικά συστατικά. Οι άνθρωποι στη γραμμή οδήγησης μέσω της γραμμής υπάρχουν επειδή είναι πρόθυμοι να συμβιβάσουν την υγιεινή για την ευκολία και τη γεύση, η οποία κατά τη στιγμή φαίνεται ότι αξίζει το εμπόριο.
Για πολύ καιρό, φάνηκε ότι η τιμή που πληρώνετε για φαγητό γρήγορου φαγητού δεν συνέβη στο ταμείο, αλλά κάτω από το δρόμο, όταν επήλθαν οι συνέπειες στην υγεία που σχετίζονται με τα γεύματα με υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και νάτριο. Αλλά τι θα έλεγα εάν σας έλεγα ότι οι συνέπειες της κατανάλωσης του σύνθετου γεύματός σας αρχίζουν σχεδόν αμέσως μόλις θρυμματίσετε το περιτύλιγμα του μπιφτέκι σας; Τι γίνεται αν κάθε φορά που μπαίνετε σε ένα εστιατόριο γρήγορου φαγητού, βγαίνετε λίγο ανθυγιεινός και λίγο λιγότερο ελκυστικός; Θα αξίζει το ζουμερό cheeseburger διπλό μπέικον;
Οι ερευνητές και οι επαγγελματίες του τομέα της υγείας έχουν επίγνωση των συνεπειών που συνδέονται με την κατανάλωση γρήγορου φαγητού, αλλά μέχρι τώρα κανείς δεν συνειδητοποίησε πόσο γρήγορα αρχίζει η βλάβη. Μια νέα μελέτη, που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Canadian Journal of Cardiology, δείχνει ότι η βλάβη των αρτηριών συμβαίνει σχεδόν αμέσως μετά από ένα μόνο - αυτό είναι σωστό, ένα γεύμα από ένα είδος φαγητού. Με βάση την επιστήμη, η μετριοπάθεια με το πρόχειρο φαγητό δεν υπάρχει πραγματικά. Η μελέτη συνέκρινε τα αποτελέσματα ενός γευστικού τροφίμου και ενός μεσογειακού γεύματος στην εσωτερική επένδυση των αιμοφόρων αγγείων. Δοκίμασαν αυτές τις επιπτώσεις σε 28 υγιείς, μη καπνιστές μεταξύ 18 και 50 ετών. Οι άντρες τρέφονταν με γεύμα με μεσογειακή βάση - με 8 γραμμάρια κορεσμένων λιπαρών και 2 γραμμάρια ωμέγα-3 λιπαρών οξέων - που αποτελούσαν σολομό, αμύγδαλα και λαχανικά ψημένα στο ελαιόλαδο. Μια εβδομάδα αργότερα, τα άτομα κατανάλωναν 15 γραμμάρια κορεσμένων λιπαρών και 0 γραμμάρια ωμέγα-3 από ένα γρήγορο φαγητό λουκάνικου, σάντουιτς με αυγό και τυρί muffin και τρία καφέ χρώματος.
Οι ερευνητές συνέλεξαν τα δεδομένα τους μετρώντας την ενδοθηλιακή λειτουργία των ανδρών - την ικανότητα των αιμοφόρων αγγείων να διαστέλλονται - ύστερα από 12 ώρες ταχυδρόμησης και πάλι δύο και τέσσερις ώρες μετά την ολοκλήρωση κάθε γεύματος. Τα αποτελέσματα δεν ήταν όμορφα! Σχεδόν αμέσως μετά το φαγητό ενός λουκάνικου γρήγορου φαγητού, σάντουιτς με αυγά και τυρί, οι αρτηρίες των ανδρών διευρύνθηκαν κατά 24% λιγότερο από ό, τι όταν τα άτομα ήταν σε κατάσταση νηστείας. Η κακή λειτουργία του ενδοθηλίου είναι ένας σημαντικός πρόδρομος της αθηροσκλήρωσης, μια σκλήρυνση των αρτηριών που μπορεί να εμποδίσει τη ροή του αίματος.
