Ο επιστήμονας: Julie Miller Jones, Ph.D., εξουσιοδοτημένος διατροφολόγος και μέλος του επιστημονικού συμβουλευτικού συμβουλίου του Ιδρύματος Grain Foods
Η απάντηση: Όλοι μας είπαμε ότι θέλετε να φάτε λιγότερους απλούς υδατάνθρακες και περισσότερους ολικούς κόκκους, αλλά το γεγονός είναι ότι δεν είναι απλώς μια απλή εξίσωση του ενός έναντι του άλλου. Ορισμένες ίνες, ιδιαίτερα οι ιξώδεις σε ορισμένους ολικούς κόκκους, όπως η βρώμη ή το κριθάρι, καθυστερούν την απορρόφηση των υδατανθράκων στην κυκλοφορία του αίματος, βοηθώντας να αποφύγετε μια αιχμή του σακχάρου στο αίμα, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι μπορείτε να ακυρώσετε μια δέσμη υδατάνθρακες τρώγοντας ένα σωρό ίνες. Και επίσης δεν σημαίνει ότι ολόκληροι οι κόκκοι είναι πολύ κατώτεροι-carb.Interestingly, είναι συχνά η υφή του βαρβάρου βαρύ τροφίμων που επηρεάζουν την αντίδραση γλυκόζης στο αίμα.
Η ευάερη, πορώδης φύση του άσπρου ψωμιού, του σιταριού ή αλλιώς σημαίνει ότι υπάρχει μεγάλη επιφάνεια για γρήγορη και άμεση επαφή με τα ένζυμα του πεπτικού σας σωλήνα που διασπούν τους υδατάνθρακες σε γλυκόζη. Αυτό εξηγεί γιατί μια μαλακή μαλακή μπαγκέτα έχει έναν γλυκαιμικό δείκτη - ένα μέτρο της ινσουλίνης του σώματος και την απόκριση γλυκόζης στο αίμα - 95, ενώ μια πυκνή τορτίγια σίτου ρολόει στις 30 (ο γλυκαιμικός δείκτης είναι 100, όσο χαμηλότερος είναι ο καλύτερος. ) Η ίδια λογική ισχύει για τα ζυμαρικά, τα οποία είναι γενικά πιο συμπαγή από το ψωμί και κατά συνέπεια έχουν σημαντικά χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη, συνήθως μεταξύ 30 και 50.
Το καλύτερο στοίχημά σας με το ψωμί είναι να πάτε για ένα πιο πυκνό και περιέχει επίσης ολόκληρα κομμάτια σπόρων, σπόρων και σπόρων, τα οποία όχι μόνο σας δίνουν ωφέλιμα φυτοθρεπτικά συστατικά αλλά επίσης αποτελούν πηγή ανθεκτικού αμύλου που δρα ως διαιτητική ίνα και δεν αυξάνει σάκχαρο αίματος. Ακόμα καλύτερα βυθίστε το ψωμί σας στο βούτυρο ή το ελαιόλαδο και το ξίδι. Τα λίπη από το βούτυρο ή το λάδι θα δημιουργήσουν ένα φυσικό φραγμό που επιβραδύνει τη δράση των πεπτικών ενζύμων. Και επειδή αυτά τα ένζυμα λειτουργούν άριστα σε ουδέτερο pH, το ξίδι βοηθά στην αύξηση της οξύτητας στο στόμα σας, μειώνοντας έτσι την αποτελεσματικότητα των ενζύμων και επιβραδύνοντας την απελευθέρωση της γλυκόζης στην κυκλοφορία του αίματος.
