Ο επιστήμονας: JJ Virgin, διατροφολόγος και συγγραφέας της Παρθένας Διατροφής και του Βιβλίου Διατροφής Παρθένος

Η απάντηση: Η διαφορά μεταξύ των τσιπ καλαθιού και των τυποποιημένων πατατών είναι η διαδικασία μαγειρέματος. Ενώ το βασικό τσάκισμά σας είναι τηγανισμένο σε μια συνεχή διαδικασία τύπου ταινιόδρομου, τα τσιπς του βραστήρα έχουν προ-βιομηχανική γενεαλογία. Είναι φτιαγμένα σε παρτίδες - χτυπάνε ένα τσαμπιά, βγάλτε τα έξω, γεμίστε ένα μάτσο περισσότερο. Όταν προστίθεται μια νέα παρτίδα πατάτας, μειώνει τη θερμοκρασία του λαδιού, πράγμα που σημαίνει ότι τα τσιπ χρειάζονται περισσότερο χρόνο μαγειρέματος, πράγμα που έχει ως αποτέλεσμα το ακανόνιστο σχήμα, τα σκοτεινά μέρη και την παχύτερη υφή.
Αλλά αυτό είναι όπου οι διαφορές τελειώνουν.Αν συγκρίνετε μια τσάντα από τσιπ καραμελών σε μια τσάντα τακτικών πατατών, θα έχουν κατά πάσα πιθανότητα σχεδόν ταυτόσημους καταλόγους συστατικών και την ίδια ποσότητα λίπους, θερμίδων και υδατανθράκων. Μόλις βρεθούν στο σώμα σας, θα κατανεμηθούν σε ζάχαρη, θα ξεσηκώσουν την αύξηση της ινσουλίνης και θα προκαλέσουν την αποθήκευση της περίσσειας ζάχαρης ως λίπος. (Νόστιμες καφέ άκρες ή όχι.)
Θα μπορούσατε να υποστηρίξετε ότι τα τσιπ καλαθάκι έχουν μια μικρή άκρη λόγω της χαμηλότερης θερμοκρασίας του πετρελαίου, καθώς η υψηλή θερμοκρασία των συμβατικών μεθόδων οξειδώνει το μαγειρικό λάδι, δημιουργώντας βλαβερές ελεύθερες ρίζες. Αλλά αυτό είναι ένα πολύ ασήμαντο επίδομα. Στο τέλος της ημέρας, μια πατατάκια με τηγανητά πατάτα, βραστήρα μαγειρεμένα ή ακόμα και ψημένα - εξακολουθεί να είναι ένα τσιπ πατάτας.

Suzanne Powell - Cómo prepararte para los cambios planetarios - Madrid - 18-05-17 (Φεβρουάριος 2024).