Οι μαγειρικές τάσεις έρχονται και πηγαίνουν. Μερικοί είναι καλοί, όπως το kale, ο σπόρος chia και το quinoa, και στη συνέχεια μερικοί είναι flat-out κακοί, όπως αυτή η νέα τάση να καίνε και char τα τρόφιμα στη σχάρα. Κύρια περιοδικά είναι η χριστοποίηση αυτής της τρέλας σεφ με τίτλους όπως "Επιδόρπιο στη σκοτεινή πλευρά", "Τέφρας σε στάχτες", και "Κάψτε, μωρό, καίνε". Όλα αυτά τα άρθρα προωθούν αυτό που περιγράφουν ως "σκόπιμη συσσώρευση γευσιγνωσίας".

Αλλά η κατανάλωση εστιασμένων τροφών έρχεται με ορισμένους κινδύνους για την υγεία.

Οτιδήποτε μαυρίζει - από το ποπκόρν και τα πράσα στο κρέας και τα προϊόντα ψωμιού - συνεπάγεται κίνδυνο καρκινογόνων παραγόντων, οι οποίες είναι ουσίες που προκαλούν καρκίνο. Το αμερικανικό ινστιτούτο για την έρευνα για τον καρκίνο επισημαίνει ότι η σχάρα μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο διάφορων καρκίνων. Οι ενώσεις που προκαλούν καρκίνο, οι οποίες ονομάζονται ετεροκυκλικές αμίνες (HCAs), παράγονται όταν η ζωική πρωτεΐνη μαγειρεύεται στις υψηλές θερμοκρασίες που χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο και το ψήσιμο. Άλλες ενώσεις που προκαλούν καρκίνο που ονομάζονται πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες (ΠΑΥ) σχηματίζονται όταν το λίπος κρέατος στάζει πάνω σε θερμούς άνθρακες. Καθώς τα τρόφιμα μαγειρεύουν στη σχάρα, οι φλόγες και ο καπνός βοηθούν στην απόθεση των PAH πάνω στο φαγητό που τρώτε.



Υπάρχουν ενδείξεις ότι το κάπνισμα και οι τροφικές τροφές μπορούν να βλάψουν το DNA και μπορεί να είναι καρκινογόνες. Υπάρχει επίσης η ανησυχία σχετικά με το νιτρώδες νάτριο, ένα απλό άλας (NaNO2) που χρησιμοποιείται σε μπέικον, ζαμπόν, ζεστά σκυλιά, κρύα κομμάτια και ωριμασμένα τρόφιμα. Αυτά τα τρόφιμα μπορούν να σχηματίσουν νιτροζαμίνες, οι οποίες είναι γνωστό ότι είναι ισχυροί καρκινογόνοι στα ζώα.

Τα καλά νέα? Δεν χρειάζεται να πείτε αντίο για το ψήσιμο αυτό το καλοκαίρι. Μπορείτε να μπάρμπεκιου με ασφάλεια ακολουθώντας αυτές τις συμβουλές:

Επιλέξτε το σωστό μπάρμπεκιου. Χρησιμοποιήστε μαγειρική εστία ή σχάρα για μπάρμπεκιου, όπου μπορείτε να σηκώσετε ή να χαμηλώσετε το ράφι. Επίσης, βρείτε μια κουζίνα με κάλυμμα και βάση αερισμού που σας επιτρέπει να ελέγχετε την ποσότητα οξυγόνου που εισέρχεται μέσα. Αυτό, με τη σειρά του, σας βοηθά να ελέγξετε τη φλόγα ή να την εξαλείψετε.



Φωτάξτε το σωστά. Αποφύγετε τις μπρικέτες ξυλάνθρακα που περιέχουν χημικές ουσίες και ανάψτε τη σχάρα χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό εκκινητή ή εκκινητή καμινάδας με εφημερίδα - όχι ελαφρύτερο υγρό.

Χρησιμοποιήστε μια μαρινάδα. Μερικές μελέτες υποδεικνύουν ότι η μαρινάρισμα του κρέατος πριν από τη σχάρα μπορεί να μειώσει πραγματικά το σχηματισμό των HCAs. Άλλες έρευνες δείχνουν σημαντική μείωση των επιβλαβών HCAs όταν τα τρόφιμα είναι μαριναρισμένα με βότανα όπως δεντρολίβανο, βασιλικό, θυμάρι, ρίγανη, φασκόμηλο, μαντζουράνα και μέντα. Εκτός από τη διατήρηση των τροφίμων σας από τις ενώσεις που προκαλούν καρκίνο, οι μαριναρίδες ενισχύουν τη γεύση τους, διατηρώντας ταυτόχρονα την υγρασία κατά τη διάρκεια της ψησίματος. Απλά μην επαναχρησιμοποιήσετε τις μαρινάδες σας. Η παρασκευή μιας νέας παρτίδας για βούρλα κάθε φορά που μαγειρεύετε, εξαλείφει τον κίνδυνο βακτηριακής μόλυνσης.

Αποστραγγίστε την υπερβολική μαρινάδα. Η αποστράγγιση οποιουδήποτε επιπλέον μαρινάδας βοηθά στην αποφυγή της κατάποσης της περίσσειας σάλτσας στις φλόγες, κάτι που μπορεί να προκαλέσει καύση και συσσώρευση.



Μαγειρέψτε μικρά, άπαχα και λεπτά τρόφιμα. Αυτό συμβαίνει επειδή δεν θα χρειαστεί να παραμείνουν στη σχάρα για μεγαλύτερα χρονικά διαστήματα, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε φθορά ή καύση. Βεβαιωθείτε ότι τα κρέατα με τα οποία μαγειρεύετε είναι άπαχα και κομμένα από λίπος έτσι δεν θα προκαλέσουν φλόγες. Επίσης, χαλαρώστε τη χρήση τροφίμων που έχουν υποστεί επεξεργασία με αλάτι, καπνιστά και νιτρωμένα.

Ξεκινήστε το κρύο. Τοποθετήστε το φαγητό που ψήνετε σε κρύα ράφια κατά την έναρξη του μαγειρέματος, για να αποφύγετε τα σημάδια απόρριψης στο φαγητό.

Κρατήστε τα πράγματα κινούμενα. Γυρίστε συχνά τα τρόφιμα για να αποτρέψετε τη φθορά ή την καύση. Χρησιμοποιήστε μακριές λαβίδες αν είναι απαραίτητο. Μετακινήστε μαγειρεμένα κομμάτια φαγητού στο πλάι και δώστε στα υπόλοιπα άψητα φαγητά την προσοχή του πιο καυτού μέρους της σχάρας.

Ο Σπύρος Σούλης σας Δείχνει Καλοκαιρινά DIY + Συμβουλές Ασφαλείας για το Σπίτι - spirossoulis.com (Μαρτιου 2024).