Δεν υπάρχει κανένας λόγος για τον οποίο τα λαχανικά δεν πρέπει να είναι το πιο νόστιμο πράγμα στην πλάκα σας. Στην Ιταλία, είναι συχνά. Γιατί; Επειδή οι Ιταλοί ξέρουν πώς να χρησιμοποιούν το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και τα βότανα με τρόπο που να τονώνει την φυσική καλοσύνη των ίδιων των λαχανικών. Πείτε το αντίο για πάντα για υγιή, χυμώδη λαχανικά που ωθούνται προς την πλευρά της πλάκας σας. Λάβετε αντίο στα λαχανικά που είναι συνώνυμα με υγιή αλλά ακαθάριστα. Πείτε γεια σε υπέροχα ζωντανά λαχανικά!
Ο καθένας πρέπει να έχει ένα οπλοστάσιο από συνταγές πιάτων που να περνούν με τα κύρια μαθήματα. Κοιτάξτε όχι περισσότερο από αυτά τα πέντε υγιεινά, νόστιμα πιάτα.
1 Τοσκάνη Κήπος Grove Βλαστοί Βρυξελλών
Συστατικά:
1½ λίβρες λαχανάκια Βρυξελλών (περίπου 30 βλαστάρια)
3 ντοματίνες ώριμες με αμπέλια, κομμένες σε κομμάτια ½ ίντσας
2-3 μεγάλα ασκαλώνια κομμένα σε κομμάτια ½ ίντσας
1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό θυμάρι
6 κομμάτια φρέσκου δεντρολίβανου 1 ίντσας
4 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες και κομμένες κατά το ήμισυ κατά μήκος
¼ φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 κουταλάκι αλάτι κοσέρ
Μεγάλη πιπεριά
Κατευθύνσεις:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 F. Αποκόψτε τις καφέ άκρες των βλαστών Βρυξελλών και απομακρύνετε τυχόν χυμώδη κιτρινωπά φύλλα. Βάλτε λάχανα Βρυξελλών, ντομάτες, ασκαλώνια, σκόρδο και δενδρολίβανο σε ένα κατσαρόλα. Ψεκάστε με ελαιόλαδο. Πασπαλίστε με θυμάρι και αλάτι. Αλέστε την φρέσκια πιπεριά. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να αναμίξετε και να γλείψετε τα δάχτυλά σας για να δοκιμάσετε τα καρυκεύματα. Ρυθμίστε εάν χρειάζεται. Βεβαιωθείτε ότι τα δεντρολίβανο και τα τεμάχια σκόρδου είναι ομοιόμορφα διασκορπισμένα σε όλη την κατσαρόλα. Ψήστε για 45 λεπτά.
2 Μικρά ιταλικά πατατάκια με ρόδινο και θυμάρι
Συστατικά:
Russet πατάτες, πλένονται, ξεφλουδίστε ένα (εικόνα 1 πατάτα για 2 άτομα)
1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό θυμάρι (ανά πατάτα)
½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένου δενδρολίβανου (ανά πατάτα)
1 άπαχο αλάτι κουταλάκι του γλυκού (ανά πατάτα)
15 άλεση του μύλου πιπέρι (ανά πατάτα)
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (περίπου 1 κουταλιά της σούπας ανά πατάτα)
Λαδόκολλα
Κατευθύνσεις:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 F. Στερεώστε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής. Γεμίστε πατάτες κατά μήκος σε φέτες ¼-ίντσας έως ½-ίντσας. Τοποθετήστε τις φέτες το ένα πάνω στο άλλο και κόψτε την προς την άλλη κατεύθυνση για να τις κάνετε πλάτος ¼ ίντσας ή ½-ίντσας. Είναι εντάξει αν δεν είναι τέλεια. Οι μικρότερες θα γίνουν πιο τραγανές και οι μεγαλύτερες θα είναι πιο ακριβά. Είναι ένα καλό μίγμα. Τοποθετήστε τις πατάτες στο ταψί. Προσθέστε ελαιόλαδο, αρκετό για να καλύψετε γενικά όλες τις πατάτες. Προσθέστε βότανα, αλάτι και πιπέρι. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας και ανακατέψτε όλα μαζί έτσι ώστε οι πατάτες να είναι καλά επικαλυμμένες. Γλείψε τα δάχτυλά σου. Η γεύση θα πρέπει να είναι στην βότανο-y, αλμυρή, πιπέρι πλευρά ως γεύση τείνει να καψει στο φούρνο λίγο. Εάν η γεύση δεν έχει λάκτισμα στο δάχτυλό σας, προσθέστε περισσότερο αλάτι και τα υπόλοιπα. Τοποθετήστε πατάτες σε επένδυση σε ένα στρώμα. Ψήστε για 15-25 λεπτά, ελέγξτε μετά από 12 λεπτά για να δείτε αν πρέπει να αναστραφούν ή να κουνιστούν και στη συνέχεια να ελέγξετε ξανά πέντε λεπτά αργότερα. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος των πατατών και του φούρνου σας. Τους θέλετε να ροδίσουν!
3 ψητά μίγματα λαχανικών
Συστατικά:
1 μεγάλο φύλλο ψησίματος ή δύο μεσαίες
Λαδόκολλα
1 κολοκύθα βουρτσού, σε κύβους (προετοιμασμένη είναι εντάξει)
1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας
2 βολβοί μάραθου, κομμένες σε κομμάτια 1 ίντσας
1 μικρό κεφάλι κουνουπίδι
2 ντοματάκια ωριμασμένα με αμπέλια, μαλακά
8 ουγκιές κρεμίνι ή μανιτάρια λευκού κουμπιού, αριστερά ολόκληρα
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (... φλυτζάνι συν ¼ φλιτζάνι)
Περίπου 10 τεμάχια 1 ίντσας φρέσκου δεντρολίβανου, με κλαδί
2 κουταλάκια αλάτι
Πιπέρι, 40 grinds του μύλου
Μπορείτε να αντικαταστήσετε διάφορα λαχανικά, όπως καρότα, γλυκοπατάτες, κολοκυθάκια ή τεύτλα, ανάλογα με την εποχή ή την προσωπική σας προτίμηση. Ωστόσο, το κρεμμύδι και η ντομάτα δημιουργούν το χυμό, οπότε μην ξεφορτωθείτε αυτά.
Κατευθύνσεις:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 F και τοποθετήστε το ράφι στο κάτω μέρος του φούρνου. Καλύψτε τα φύλλα ψησίματος με χαρτί περγαμηνής. Τοποθετήστε τα λαχανικά στο φύλλο έτσι ώστε να είναι σε ένα μόνο στρώμα. Ψεκάστε γενναιόδωρα με ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε με αλάτι και προσθέτουμε πιπέρι. Τοποθετήστε κομμάτια δενδρολίβανου έτσι ώστε να είναι ομοιόμορφα διασκορπισμένα στο τηγάνι. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να τα αναμίξετε έτσι ώστε όλα τα λαχανικά να έχουν επίστρωση ελαιολάδου / αλατιού / πιπεριού. Γλείψε τα δάχτυλά σου. Εχει ωραια ΓΕΥΣΗ? Ρυθμίστε τα καρυκεύματα μέχρι να σκάσουν πραγματικά στο στόμα σας. Ψήστε στη χαμηλότερη σχάρα του φούρνου για περίπου 80 λεπτά. (Εάν χρησιμοποιείτε δύο μικρότερα φύλλα ψησίματος, τα μεταφέρετε περίπου στο μισό, οπότε κάθε φορά παίρνει το χρόνο στον πυθμένα που βρίσκεται πιο κοντά στην πηγή θερμότητας.) Σε περίπου 40 λεπτά και 60 λεπτά, ανακατεύετε τα λαχανικά και τα βάζετε πίσω μέχρι μαγείρευτος.
4 Φρυγμένο Μπρόκολο με Πορτοκάλι
Συστατικά:
2-3 κεφάλια μπρόκολο
¼-â ... "φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 κουταλάκια αλάτι
Μεγάλη φρεσκοτριμμένη πιπεριά
Parmigiano reggiano, τριμμένο με μικροπλάνο
Κατευθύνσεις:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 F. Κόψτε το παχύ στέλεχος μπρόκολου. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να διαχωρίσετε τα florets σε μικρότερα και μεγαλύτερα κομμάτια. Θα διαπιστώσετε ότι η έλλειψη ομοιομορφίας στο μέγεθος θα οδηγήσει τόσο σε ζουμερά όσο και σε καφετιά κομμάτια, όπως και τα δύο που θα απολαύσετε εξίσου. Τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής. Τοποθετήστε το μπρόκολο στο ταψί και ψήστε το λάδι, πασπαλίστε το αλάτι, αλέστε το πιπέρι και προσθέστε το τριμμένο παρμινιάν. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να τα αναμίξετε όλα μαζί ομοιόμορφα. Γλείψτε τα δάχτυλά σας. αν δοκιμάσετε αρκετά αλμυρό και πιπέρι, έχετε κάνει καλά. Το καρύκευμα θα καεί στον φούρνο, έτσι θέλετε να δοκιμάσετε επιπλέον αλμυρό και πιπέρι. Μαγειρέψτε στο φούρνο για 11-15 λεπτά.
5 Πούρε Ρίζας Σέλινου
Συστατικά:
Για 6-10 ως πλάκα πιάτων (εάν εξυπηρετείτε για περισσότερο, διπλή ή τριπλή ποσότητα με βρασμό περισσότερο ρίζα σέλινο, κρεμμύδι και πατάτα στην πρώτη θέση)
1 μεγάλη ρίζα σέλινου ή δύο μικρότερες, αποφλοιωμένες με μαχαίρι και κομμένες σε τρίτα
1-2 γεώμηλα χωρίς κόκκους (ανάλογα με τον αριθμό των ατόμων που θέλετε να ταΐσετε)
1 κρεμμύδι, αποφλοιωμένο, μην κόβετε (αποθηκεύστε το δέρμα)
¼ φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1/3 μοσχάρι βουτύρου ή ισοδύναμο περισσότερο ελαιόλαδο
Αλάτι για γεύση - ένα γενναιόδωρο κουταλάκι του γλυκού θα έλεγα
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι σε γεύση
Κατευθύνσεις:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F. Φέρτε μια μικρή κατσαρόλα νερού σε σημείο βρασμού. Προσθέστε το σέλινο ρίζα, πατάτες, κρεμμύδι και κρεμμύδι δέρμα (το δέρμα προσθέτει γεύση.) Μαγειρέψτε έως ότου τα λαχανικά είναι μαλακά, περίπου 45 λεπτά και αφαιρέστε. Εάν τα έχετε, μπορείτε επίσης να βράσετε μερικά καρότα, ένα δάφνη και ένα κοτόπουλο με τα λαχανικά σας για να προσθέσετε επιπλέον γεύση σε αυτά καθώς μαγειρεύουν. Βάλτε όλα τα συστατικά, σε δύο παρτίδες αν δεν υπάρχει αρκετός χώρος, στον επεξεργαστή τροφίμων και παλμό μέχρι πολύ λεία. Διαδώστε το σε κεραμικό ή γυάλινο ταψί 8 × 8 ιντσών. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Ψήστε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι πολύ ζεστό. Μπορείτε να ψήσετε τα υπόλοιπα την επόμενη μέρα με τον ίδιο τρόπο.
